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作 者 ：曹龙奎;寇芳;康丽君;沈蒙;宁冬雪;夏甜天;王维浩;Organ-单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心;

期 刊 ：食品科学 2016年 页码：8

关键词：自然发酵；淀粉；凝胶特性；分子结构；

摘 要 ：研究自然发酵对小米淀粉凝胶特性及分子结构的影响,旨在为发酵小米淀粉改性机理的研究提供理论基础,为实现机械化、产业化生产发酵小米制品提供科学依据。采用内蒙古黄金苗小米自然发酵144 h,研究发酵对小米淀粉分子结构的影响,分析小米淀粉凝胶特性的变化,结果如下:自然发酵使小米淀粉的颗粒表面遭到侵蚀,但发酵未改变淀粉的A型结晶;发酵后淀粉的基团峰位未发生变化,但峰强减弱;发酵后I区(支链淀粉)、II区(直链淀粉)的重均分子量降低,数均分子量升高,未发酵小米淀粉的重均分子量为2.5×104-5.9×105 g/mol-1,发酵后小米淀粉重均分子量为2.2×104-5.4×105 g/mol-1。发酵后小...PageCount-页码: 8SrcDatabase-来源库: CJFD2016Title-题名: 对叶百部种子发芽特性的初步研究Author-作者: 陈玉菡;刘旭;金江群;刘正宇;刘燕琴;Organ-单位: 重庆市药物种植研究所;Source-文献来源: 种子Keyword-关键词: 对叶百部;;种子;;发芽率Summary-摘要: 研究了不同采摘时间、不同温度、不同外源激素处理对对叶百部种子发芽率的影响;还研究了不同贮藏时间对对叶百部种子活力的影响。结果表明:在自然条件下,对叶百部种子发芽率最高,为72%;不同温度、不同外源激素处理对种子萌发影响较大,种子萌发最适宜温度为25~30℃,在适宜的温度下,100mg/L的6-BA能提高种子的萌发率;在1年试验周期内,室温条件下,种子活力随着贮藏时间的延长而下降。建议在生产中,种子随采随播。

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