作 者 ：黄雯Organ-单位: 浙江大学
期 刊 ：浙江大学 2012年 07期 页码：76
关键词：香菇；风味；气相色谱；气相色谱-质谱联用；酶解；蒸馏萃取；
摘 要 ：香菇(Lentinus edodes)在我国是一种久负盛名的食用菌,以其丰富的营养、独特的风味而深受广大群众的喜爱。香菇的独特风味是其广受喜爱的一大重要原因。关于它的挥发性成分的检测分析成为近年来研究的热点。为了利于保藏,香菇往往被制备成干香菇而在我国普遍食用,且通过比较发现,香菇令人愉悦的独特风味的产生也与其干燥过程密切相关。 本文采用同步蒸馏萃取装置(SDE),从干香菇的菌盖和菌柄分别萃取得到挥发性成分,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联机检测,分析并比较它们的挥发性成分；并采用气相色谱(GC)分析方法,首次系统性地建立香菇中提取的1,2,3,5,6-五硫环庚烷(香菇精Lenthio...