作 者 ：张晓敏Organ-单位: 华中农业大学
期 刊 ：华中农业大学 2012年 01期 页码：84
关键词：渗透脱水；联合干燥；板栗粉；品质；能耗；
摘 要 ：本文以燕山板栗为原料,将渗透脱水作为制备板栗粉的一种前处理,再联合热风干燥、真空冷冻干燥进行深度干燥,探索板栗渗透脱水规律和最佳工艺条件,针对不同加工用途的板栗粉建立一种新的脱水工艺——联合干燥,比较渗透-热风干燥、渗透-真空冷冻干燥与热风干燥、真空冷冻干燥对板栗粉品质的影响及加工能耗的粗略评价。 渗透脱水是指在一定温度下,将果蔬浸入高渗透压溶液中除去部分水分的一种方法。在渗透脱水过程中主要存在两个相反的过程,原料中的水分渗出和溶液中的溶质渗入,同时还有原料中少量可溶性物质的溶出。渗透脱水与其他脱水方式相比,不但节能,而且有助于改善产品的组织结构及提高干制品的复水性。目前渗透脱水技术主要...