作 者 ：黄建立Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2010年 12期 页码：108
关键词：银耳；微波真空干燥；干燥动力学；品质；联合干燥；
摘 要 ：银耳是我国主要的食用菌之一,也是重要的出口创汇特色农产品之一。目前银耳干制多采用传统的热风烘干,其干燥效率低、能耗大、产品质量差。微波真空干燥技术是一种高效、节能及环保的现代干燥技术,将微波真空干燥技术应用于银耳干制将为银耳产业的发展开创一条崭新的加工途径。本项目研制开发微波真空干燥设备,解决其干燥均匀性问题,研究银耳微波真空干燥动力学过程,探究银耳的微波真空干燥品质,研究不同干燥方式对银耳主要品质的影响,优化银耳热风-微波真空联合干燥工艺,并建立银耳中米酵菌酸的测定方法以及探讨微波处理对米酵菌酸的去除作用。 1.微波真空干燥设备的研制。针对微波真空干燥不均匀以及采用实底...