全 文 ：收稿日期:2003-12-29原稿;2004-02-24修改稿
作者简介:战琨友(1977-),男, 2003年毕业于福建农林大学园艺系 ,农学硕士 ,主要从事草本植物栽培食用菌研究。
　食用菌学报　2004.11(2):48 ～ 51
　Acta Edulis Fungi
文章编号:1005-9873(2004)02-0048-04
菌草香菇与木屑香菇品质的比较分析
战琨友 , 罗海凌 , 林　辉
(福建农林大学菌草研究所 ,福州 350002)
摘　要:分析了菌草香菇和木屑香菇中蛋白质 、氨基酸 、水溶性香菇多糖 、重金属以及甲醛含
量。结果表明 ,菌草香菇的营养成分接近于 、有的甚至略高于木屑香菇 , 是一种营养价值较高的食
用菌。
关键词:菌草;香菇;品质
中图分类号:S646.12　　　　文献标识码:A
香菇 [ Lent inula edodes(Berk.)Sing.]属于担子菌纲 ,伞菌目 ,口蘑科 ,香菇属 ,是一种食 、
药兼用的真菌 ,含有多种生理活性物质 ,具有多种药理作用。特别是香菇多糖具有抑制肿瘤 、
增强机体免疫功能的作用 。目前多以木屑为培养料栽培香菇 ,从而使“菌林矛盾”日趋严重 。
为充分利用有限的资源 ,福建农林大学菌草研究所开展了菌草(可用于栽培食用菌和药用菌的
草本植物)栽培香菇的研究并获得成功 ,但对野草栽培香菇的品质问题人们还不清楚 。本文比
较分析了木屑香菇和菌草香菇的一些品质指标 ,为进一步开发“以草代木”栽培香菇提供科学
依据 。
1　材料方法
1.1　供试菌株
香菇菌株 LC2161由福建农林大学菌草研究所保存 。
1.2　栽培料配方
菌草培养料配方:类芦(Neyraudia reynaudiana)36%,芒萁(Dicranopteris dicnotoma)
42%,麸皮 20%,石膏 2%,料水比 1∶1.4;木屑香菇培养料配方:木屑 78%,麸皮 20%,石膏
2%,料水比 1∶1.4 。在福建农林大学菌草研究所菇棚中 ,用上述培养料于相同时间 、以相同接
种量栽培出菇。
1.3　测定方法
1.3.1　水分　采用常压干燥法测定[ 1] 。
1.3.2　灰分　采用重量法测定[ 1] 。
1.3.3　纤维素　采用酸性洗涤剂法测定[ 1] 。
DOI :10.16488/j.cnki.1005-9873.2004.02.011
1.3.4　粗蛋白　采用微量凯氏定氮法测定[ 1] 。
1.3.5　水溶性香菇多糖　采用硫酸-苯酚法测定[ 2] 。
1.3.6　氨基酸　采用日立 835-50型氨基酸自动分析仪测定[ 1] 。
1.3.7　重金属　汞 、砷采用北京瑞立公司AF-610A氢化物原子荧光光谱测定;铅 、镉采用北
京瑞立公司WFX-130原子吸收分光光谱测定 。
1.3.8　甲醛　采用乙酰丙酮法测定[ 3] 。
2　结果与分析
2.1　部分营养成分及多糖含量
从表 1可知 ,菌草香菇与木屑香菇的营养成分含量明显不同 。菌草栽培的香菇 ,其蛋白质
含量比木屑栽培的香菇高 13.34%,水溶性多糖的含量高 1.53%,水分含量高 1.96%。从对
食品高蛋白质含量要求的角度分析 ,菌草香菇的营养价值高于木屑香菇。而粗纤维含量比木
屑香菇低 0.17%,灰分含量低 0.46%,因而菌草香菇子实体质地较松软 ,菌柄亦可食用。
表 1　菌草香菇与木屑香菇营养成分及水溶性多糖含量比较
Table 1　A comparison of nutri tional components and water-soluble
polysaccharide of L.edodes cultivated with herbs and sawdust(%)
样品
Samples
粗蛋白
C rude protein
粗纤维
Crude fibre
灰分
Ash
水分
Water
水溶性多糖
Water-soluble polysaccharide
菌草香菇 L .edodes cultivated w ith herbs 26.95 6.87 4.84 83.73 2.30
木屑香菇 L .edodes cultivated w ith saw dust 13.61 7.04 5.30 81.77 0.77
2.2　氨基酸组成与含量
香菇子实体酸解后 ,用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成及含量 ,结果见表 2。
表 2　菌草香菇与木屑香菇氨基酸含量比较
Table 2　A comparicon of amino acid contents of L.edodes cul tivated with herbs and sawdust(mg g , dry weight)
氨基酸
Amino acid
菌草香菇
L .edodes
cult ivated
w ith herbs
木屑香菇
L.edodes
cultivated
w ith saw dust
氨基酸
Amino acid
菌草香菇
L .edodes
cult ivated
w ith herbs
木屑香菇
L.edodes
cultivated
wi th saw dust
非必须氨基酸　Nonessential amino acid(NEAA) 必须氨基酸　Essent ial amino acid(EAA)
丙氨酸 Ala 9.02 9.39 异亮氨酸 Ile 8.44 8.35
精氨酸 Arg 4.01 6.39 亮氨酸 Leu 10.32 8.02
天冬氨酸 Asp 11.70 9.15 赖氨酸 Lys 5.39 4.95
胱氨酸 Cys 4.41 3.92 蛋氨酸 M et 8.63 8.35
谷氨酸 Glu 39.46 27.80 苯丙氨酸 Phe 7.75 5.38
甘氨酸 Gly 5.82 4.88 苏氨酸 Thr 5.25 5.02
组氨酸 His 2.26 1.95 缬氨酸 Val 7.46 6.62
丝氨酸 Ser 6.11 5.59 色氨酸 Trp -1) -
酪氨酸 Tyr 1.70 2.58 EAA 总量
53.24 46.69脯氨酸 Pro 0.00 2.56 Total content of EAA
NEAA总量
84.49 74.21 氨基酸总量 137.73 120.90
Total content of NEAA Total amino acid content
1)　子实体酸解时色氨酸被破坏未能检出
Being dest ructed during acidic hydrolysis , so Trp could not be measured
492 期　　　　　　　　　　　战琨友等:菌草香菇与木屑香菇品质的比较分析
由表 2可知 ,除色氨酸酸解时被破坏未能测出外 ,木屑香菇子实体含有 17种氨基酸 ,菌草
香菇子实体含有 16种氨基酸 ,没有检测到脯氨酸 ,可能是因为培养料营养成分的改变而导致
香菇子实体的化学成分发生了变化 。菌草香菇和木屑香菇中均含有 8种人体必需的氨基酸 ,
含量分别为 53.24mg g和 46.69mg g ,菌草香菇的必需氨基酸含量比木屑香菇的高6.55mg g 。
菌草香菇和木屑香菇氨基酸总量分别为 137.73mg g 、120.90mg g ,菌草香菇氨基酸总量比木
屑香菇的高 16.83mg g 。菌草香菇和木屑香菇的必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的 38.
66%和 38.62%,两者的必需氨基酸含量均符合 FAO WHO 提出的蛋白模式 ———必需氨基酸
(E%)总量应达到 40%左右的标准 。菌草香菇和木屑香菇的鲜味氨基酸(Glu 、Asp)分别占氨
基酸总量的 37.15%和 30.56%,菌草香菇的鲜味氨基酸比木屑香菇的高 6.59%。
2.3　重金属含量
菌草香菇和木屑香菇的重金属含量见表 3。由表 3可知 ,用菌草栽培的香菇与用木屑栽
培的香菇 ,其重金属含量均在国家规定的食品安全标准范围之内 ,符合食品安全条例 。其中 ,
菌草香菇中砷的含量是木屑香菇的 6.09倍 ,但比食品安全标准还是低 0.519mg kg 。
表 3　菌草香菇和木屑香菇重金属含量比较
Table 3　A comparison of the heavy-metal-elements in L.edodes cultivated with herbs and sawdust(mg kg)
样品 Sam ples 镉 Cd 砷 As 汞 Hg 铅 Pb
菌草香菇 L.edodes cultivated w ith herbs -1) 0.481 - -
木屑香菇 L.edodes cultivated w ith saw dust - 0.079 -
食品安全标准 S ecurity standard of food ≤1.0 ≤1.0 ≤0.2 ≤2.0
1)　可能因子实体中含量较少而未能检出
Could not be measured due to less content in the f rui tbody of L.edodes
2.4　甲醛含量菌草香菇与木屑香菇中的甲醛含量见表 4。由表 4可知 ,菌草香菇的甲醛含量为 22.43
mg kg ,木屑香菇的甲醛含量为 11.47mg kg ,菌草香菇的甲醛含量是木屑香菇的 1.96倍 ,说明
培养料的改变使香菇中的一些化学成分也发生了变化 。试验结果表明 ,用菌草栽培的香菇 ,虽
然其甲醛含量高于木屑栽培的香菇 ,但比出口香菇允许的甲醛含量还要低 40.57mg kg ,说明
用菌草栽培的香菇不会受到出口香菇甲醛指标的限制 ,也不会对人体产生危害 。
表 4　菌草香菇与木屑香菇甲醛含量比较
Table 4　A comparison of the formaldehyde contents in L.edodes cultivated with herbs and sawdust(mg kg)
测试项目
Item tested
样品 S amples
菌草香菇
L.edodes cultivated with herbs 木屑香菇L .edodes cultivated wi th saw dust
食品安全标准
Security
standard of food
甲醛 Formaldehyde 22.43 11.47 ≤63
3　结论
3.1　菌草香菇蛋白质含量高于木屑香菇 ,从对食品高蛋白质含量要求的角度分析 ,菌草香菇
的营养价值优于木屑香菇 。
3.2　菌草香菇粗纤维含量比木屑香菇低 ,因而其质地较松软 ,菌柄亦可食用。
3.3　虽然菌草香菇氨基酸中缺乏脯氨酸 ,但其氨基酸总量和必需氨基酸总量均高于木屑香
菇 ,且必需氨基酸含量符合 FAO WHO 提出的蛋白模式———必需氨基酸(E%)总量应达到
50 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　11 卷
40%左右的标准 ,因而是一种营养价值较高的蛋白食品 。
3.4　菌草香菇中各种重金属和甲醛含量均在食品安全标准范围之内 ,不会对人体产生危害。
3.5　试验结果表明 ,菌草香菇的营养成分接近于 、有的甚至略高于木屑香菇 ,是一种营养价值
较高的食用菌。随着林木资源大面积减少 ,利用菌草栽培香菇可有效地缓解“菌林矛盾” ,保护
林木资源 ,满足人们对菇类食品的需求 。
参　考　文　献
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A Comparative Analysis of the Quality of L .edodes
Cultivated with Herbs and Sawdust Compost
ZHAN Kun-you , LUO Hai-ling , LIN Hui
(Juncao Research Institute of Fujian Ag ricultural and Forestry University , Fuzhou 350002 , China)
Abstract:The contents of crude pro tein , amino acid , w ater-so luble polysaccharide , heavy metal elements and
formaldehyde in L.edodes fruitbody cultiv ated with herbs and sawdust compost w ere analyzed in this paper.The
experiment results showed that L.edodes cultiva ted with herbs was a kind of edible mushroom with higher nutri-
tio nal value.
Key words:Herb;Lentinula edodes ;Quality
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