全 文 ：庐山石耳利用价值及其保护探讨
刘瑜琦 　陈 　晔
(九江学院生命科学学院 　江西九江 　332000)
关键词:石耳;生物学特性;保护
中图分类号:K 892.2　文献标识码:B　文章编号:1006-3838(2005)03-0042 -(02)
　　庐山是举世闻名的旅游胜地。由于庐山特殊的
地理位置 、气候环境 ,决定了庐山有其丰富生物资
源。这些丰富生物资源不仅构成了庐山美丽风光 ,
而且有很多种类是庐山风景区的特产和山珍。庐山
石耳是其中之一 ,它与庐山石鸡 、庐山石鱼 ,号称庐
山“三石” 。本文对庐山石耳资源现状 、利用价值进
行分析 ,并对庐山石耳资源保护提出一些看法 。
1　生物学特性
图 1　庐山石耳 　A:上表面 ,
B:下表面 ,C:假根 ,D:脐
庐山石耳(U.esculenta)为石耳科植物。单叶型
原植体 ,多年生 ,体形似木耳 ,故称石耳。叶状体扁
平 ,厚膜质。干燥时脆而易碎 ,幼小时近圆形 , 边缘
分裂极浅;长大后大轮廓大致椭圆形 ,最大时直径
达18cm;不规则波状起伏 ,边缘有浅裂 ,裂片不规则
形脐背突起 , 表面皱缩成脑状的隆起网纹 ,或成数
条肥大的脉脊 ,体上常有大小穿孔 , 假根由孔中伸
向上表面 。上表面微灰棕色至灰棕色或浅棕色 ,平
滑或有剥落的麸屑状小片 ,直径达 7mm;下表面灰
棕黑色至黑色。脐青灰色 , 杂有黑色 ,直径达 4 ～
10mm 。假根黑色 ,珊瑚状分枝组成浓密的绒毡层或
结成团块状 ,覆盖于原植体的下面。子囊盘约数十
个 ,黑色无柄 ,圆形 、角形或椭圆形。叶状体有背腹
面的差异 ,分化为上皮层 、藻胞层 、髓层和下皮层 ,
髓层加 C液为正反应显红色 。石耳一般生长在靠北
朝南 、岩壁湿润的硅质岩上。主要分布江西 、浙江 、
安徽等地 。
2　食用 、药用价值
庐山石耳 、又名岩耳 ,是庐山风景区的一大特
产。它是一种营养丰富的食品 , 据李时珍《本草纲
目》 记载“石耳滑脆鲜美 , 口味最甘香 , 为山菜第
一。”也可入药 ,有清热解毒 、止渴祛痰 、平喘消炎等
功效。可以“明目益精” ,能延年益寿。夏天吃石耳 ,
不但能消炎 ,还能防酥 。同时 ,岩耳又是一种营养价
值较高的食品 ,煮熟后糯性较强 ,奇香可口;如果和
肉作汤 ,则味道更美。在一些山区 ,岩耳还被用来防
止食物变馊变腐。据说 ,炎夏季节 ,只要在新鲜的肉
汤中扔几片岩耳 ,三五天后仍然味道鲜美。岩耳为
庐山山珍 。它不仅是山民餐桌上的上等菜 ,而且是
宴中的佳肴 。由于岩耳得来不易 ,连那些长住名山
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N0.32005年第 3期 　　　　　　　　　　　　　　 九江学院学报(自然科学版)Journal of jiujiang University(natural sciences)
[ 收稿日期] 2005-05-20
古刹的和尚 , 也把它当做佛家珍物 ,如果偶然得到
岩耳 ,便“宝而藏之” ,用来馈赠好友和亲朋。
现代医学分析 ,石耳营养价值极高 , 内含大量
的肝糖 、胶质 、铁 、磷 、钙 、多种维生素 、石耳多糖 、石
耳酸及红粉岩酸等 ,是高蛋白滋阴润肺之补品。石
耳对脱肛病患者与肝癌症患者也有治疗作用 ,在抗
癌和抗艾滋病毒方面具有很大潜力 。
3　庐山石耳资源现状及保护对策
随着旅游业的大规模发展 ,大气污染和森林采
伐 ,与无节制的采收与买卖 , 使中国许多地方地衣
多样性面临威胁。例如:依存于森林树皮附生的中
国 及 东 亚 特 有 种 , 如 黄 袋 衣 (Hypogymnia
hypotrypa)、粉黄袋衣(H.hypotrypella)以及云南石
耳(Umbilicaria yunnana)等种类的生存都面临着威
胁。因为 , 它们的兴衰存亡与森林生态系统多样性
的兴衰存亡息息相关 。如产于云南丽江和台湾阿里
山松林中的中国特有附生种中华疱脐衣(Lasallia
mayebarae)在系统演化上具有重要意义。然而 , 在
云南丽江 , 这种世界珍稀物种已被森林火灾所吞
噬。特产于华山岩石上的世界珍奇地衣华脐鳞
(Rhizoplaca huashanensis)的生存也面临威胁 ,庐山
石耳(U.esculenta)也将濒临绝迹。
由于人类对地衣本质的认识经历了一个漫长
的过程 ,在开发利用方面 ,地衣尚处于”未开垦的处
女地”状态 。因而 ,它是一个潜力很大的生物资源宝
库。此外 ,地衣在自然界生长极为缓慢 ,加强对地衣
的保护以便可持续利用已是我们所面临的迫切任
务。
目前 ,庐山石耳(U.esculenta)主要分布在五老
峰 、三叠泉 、锦绣谷悬崖绝壁上 ,但是 ,当笔者每次
在庐山考察时 ,发现在五老峰 、锦绣谷等景点 ,有些
老表身系绳索 ,不顾自己生命安全 , 不断采集庐山
石耳 ,令人痛心。笔者急切呼吁要加强对庐山石耳
的保护。
保护庐山石耳(U.esculenta)除了必须保护它
赖以生存的环境以外 ,应注意以下保护和可持续利
用的措施:
(1)大力开展宣传工作 ,通过广泛宣传 ,使人们
充分认识庐山石耳保护的意义。
(2)依据法律制定地方级的物种保护政策和行
动计划 , 对于庐山石耳资源应禁止无节制的采收
与买卖。
(3)应选择合适地段 ,建立保护小区加以保护。
(4)对庐山石耳保护 ,同时 ,还应采取菌 、藻分
离真培养 ,进行室内保存。
(5)另外 ,应加强对庐山地衣物种多样性的调
查 、采集 、分离 、培养和研究 ,以便在地衣多样性遭
受破坏之前使之受到保护 ,研究和可持续利用 ,对
地衣物种进行多层次的系列保护措施是地衣物种
多样性保护和可持续利用的重要方向 。
参考文献:
[ 1] 裘维蕃主编.菌物学大全(地衣部分)[M].北京:科学出版社 , 1998.449 -548.
[ 2] 陈健斌.地衣特殊性 、多样性及其重要性[ J].生物多样性 ,1995 ,3(2):113-117.
[ 3] 魏江春.地衣 、真菌和菌物的研究进展[ J].生物学通报 ,1998 ,33(12):2 -5.
(责任编辑 　陈平生)
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