全 文 ：Vegetables 2003/3
SHU CAI
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石耳又名石壁花、石衣皮，是中
国特有的低等岩生植物。多生于山
地岩石上，长在悬崖绝壁阴湿处的
石缝间，自然界野生种子实体单生
一般6～7 a才能长成。石耳在中国
历史上早已被发现，分布于中国南
方一些大山的石崖上，如浙江的天
台山、江西的庐山、安徽的黄山等均
有分布。
石耳在植物学中属石耳科石耳
属地皮类，是一种食药兼用菌。植物
体呈叶状扁平，形状与木耳相似，但
比木耳大些，呈不规则圆形，通常腹
面呈黑褐色或黄褐色，有细刺，背面
呈灰白色或灰绿色，有黑色茸毛。整
个植物体胶质半透明，干燥后高度
收缩成革质，易脆折，正中央有一脐
状突出物——蒂，着生在基质上与
岩石紧紧相附，籍此以吸收它生长
所需的养分。
石耳含有极其丰富的营养物质，
特别富含多种维生素、蛋白质、碳水
化合物、纤维素及植物果胶质等，营
养价值极高，既是美味可口的佳肴，
又是营养滋补佳品，历史上早已被
作为一种稀有名贵山珍。明朝李时
珍谓石耳“状如地耳，山僧采曝馈
远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳
品也”。清朝《本草纲目拾遗》记载
石耳“作羹饷食，最为珍品”。石耳
做菜品种很多，如：石耳炒肉片、石
耳煨猪肉、石耳炖母鸡、石耳煲红枣
等，特别是石耳炖母鸡是安徽黄山
一带民间常用的吃法，富有地方特
色，鸡肉酥烂，石耳柔嫩，汤味鲜浓，
回味悠长。
石耳的药用价值也很高，传统
医学认为石耳性甘平、无毒，有清
热、解毒、健胃、驱虫养颜、止血、
利尿、消胀等功效。明《本草纲目》
记载石耳能“明目益精”。清《本草
纲目拾遗》称石耳“久食色美，益精
悦神”。民间常用石耳治喉痛、肠炎、
痢疾、鼻出血、吐血、毒蛇咬伤等症。
至今石耳还以野生状态沉睡在大山
悬崖幽谷中，尚未进行人工培植与
研究，有待我们去开发利用。
野生资源
朱来志，安徽省农科院园艺研究所，230031
朱来志
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低农药用量；二、解磷、解钾、解除肥害药害，
提高肥料利用率，少施肥；三、上市早、品质
好、卖价高，产量大，一般达到显著或极显著
水平，产量产值大幅度增加。
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——石耳
——美国高科技
中国农业部认证
农肥准字203号
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