作 者 ：陈诚Organ-单位: 中南林业科技大学
期 刊 ：中南林业科技大学 2015年 02期 页码：61
关键词：板栗仁；保鲜技术；吸附剂；气调法；二氧化氯；辐照；
摘 要 ：板栗是我国特产的著名干果,深受消费者欢迎,畅销日本、泰国及英、美、港、澳等国家和地区,市场供不应求。由于板栗水份含量较高,贮藏时往往因方法不当而霉烂变质.本文以新鲜板栗仁为研究对象,研究了板栗仁的贮藏特性及保鲜方法,具体内容及结果如下：1、不同保鲜方法对板栗仁品质的影响研究。在不同的因素下,利用气调贮藏法、二氧化氯贮藏法、吸附剂贮藏法、辐照贮藏法对板栗仁进行处理得出板栗的营养成分经过贮藏后除呼吸强度、粗脂肪和蛋白质含量变化大于10%,特别是呼吸强度吸作用随着贮藏时间的延长而下降,且下降幅度最大,这是由于各贮藏法处理后板栗内部生物活动降低,减少了营养物质的消耗,保持了原本的食用价值。板栗一定的含...