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期 刊 ：食品与发酵工业 1978年 05期 页码：40-46

关键词：农业栽培；氨基酸成分；现代生产技术；动物肉类；化学成分；氨基酸分析；块菌；维生素含量；单位面积；羊肚菌；

摘 要 ：<正> 全世界蘑菇的消费量每年增加大约20％。因为蘑菇不仅美味可口,而且营养丰富。大约25公斤的新鲜二孢蘑菇能提供1公斤的旦白质。其蛋白质含最虽低于大多数动物肉类,却超过包括牛乳在内的其他许多食品,而且发现蘑菇中氨基酸含最的比例大约相当于鸡蛋,除硫胺素外其维生素含量相当于酵母。可以认为蘑菇是人类蛋白质的一个很好的来源,它能补充一些国家和地区蛋白质的短缺。据报道,用现代生产技术栽培蘑菇,单位面积上所获得的蛋白质的量远远超出其他任何农产品,因此蘑菇栽培被誉为人类最有效的农业栽培之一。

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