作 者 ：黄姬俊Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2010年 04期 页码：71
关键词：香菇；微波真空干燥；干燥特性；品质特性；干燥工艺；
摘 要 ：香菇(Lentinus edodes (Berk.)sing),属担子菌门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,香菇属,具有较高的营养价值和药用价值。本课题将微波真空干燥技术应用于香菇干制加工中,系统研究香菇微波真空干燥特性并建立干燥动力学模型,探明干燥过程中香菇化学品质的变化规律,确定香菇微波真空干燥的最佳工艺参数,并研究不同干燥技术对香菇品质特性的影响,为实现香菇微波真空干燥的产业化应用提供理论依据。 1.利用微波真空干燥设备对香菇失水特性进行研究,探讨微波功率、真空度和装载量对干燥速率的影响,获得微波真空干燥过程中香菇水分变化规律:香菇微波真空干燥过程按菇体降水速率大小可分为加...