作 者 ：付瑾Organ-单位: 南京农业大学
期 刊 ：南京农业大学 2011年 03期 页码：70
关键词：食用菌；毛木耳；重金属；标准；加工；亚硝酸盐；
摘 要 ：食用菌不仅含有蛋白质、氨基酸、维生素、真菌多糖和矿物质元素等,且脂肪含量低,还含有抗生素、干扰素诱导剂和核苷酸等药用成份,是“宜膳宜药”的安全食品。我国的食用菌产业虽处于上升阶段,但初级产品多,加工程度低,食用菌的深加工缺乏自主研发与创新。此外,重金属等有害物污染屡见不鲜,严重制约着我国食用菌产业的发展。为加强食用菌质量安全技术研究和促进加工产业的健康发展,本文对南京市采购的食用菌进行质量安全分析,研制食用菌加工食品,主要结果如下： 1.分析了国内外食用菌重金属限量标准的概况,参照我国食用菌卫生标准(GB7096-2003),59份从南京市场随机采集的食用菌样品中有2份鲜样汞含量超标,2...