全 文 ：CM P生产流程半合成工序的中间体除了含有 CM P,还
含有大量的反应物和单糖、低聚糖类等多种副产物 ,中间体的
滤液醇析后仍附着多种杂质 ,这对碘量法与比色法测定 CM P
的含量都产生干扰。 CMP生产中反应物的投料量与半合成的
反应条件略有不同 ,中间体的 CM P浓度也会变化 ,如果采用
比色法测定 CM P的含量 ,中间体的稀释度很难掌握 ,因此 ,比
色法不适宜应用于 CM P生产的中间体 CM P的含量测定。只
能采用碘量法测定 ,尽管碘量法测定值也比实际值略有偏高 ,
但中间体的稀释度不影响其测定过程的操作。 而成品 (纯品 )
的稀释度很好掌握 ,采用比色法测定其 CM P含量时也不受其
他具有糖类结构的化合物的干扰 ,因此比色法适宜应用于成
品 CM P的含量测定。
参考文献
1　陈春霞 .茯苓多糖体的药理药化研究及其临床应用初探 .中草
药 , 1985, 16( 4)∶ 40～ 44
2　叶聚荣等 . 羧甲基茯苓多糖对免疫功能的作用及其毒性 . 福建医
药杂志 , 1983, 1∶ 27～ 29
3　赵大明 . 羧甲基茯苓多糖对小白鼠肿瘤 U-14生长的抑制作用 . 三
明科技 , 1982, 4∶ 35～ 36
4　柴宝玲等 . 羧甲基茯苓多糖的一些药理作用及其毒性 . 北京医学
院学报 , 1984, 16( 1)∶ 47～ 48
5　柴宝玲等 . 羧甲基茯苓多糖的抗肿瘤作用 .生理科学 , 1983, 3( 1)
∶ 62～ 63
6　龙振洲等 . 羧甲基茯苓多糖刺激小鼠免疫功能的实验研究 . 中华
微生物学和免疫学杂志 , 1985, 5( 5)∶ 280～ 282
7　张秀军 . 羧甲基茯苓多糖的抗肿瘤作用及其机制的初步探讨 . 北
京大学医学部基础医学院药理学系硕士论文 , 2001, 22～ 26
8　杨吉成等 . 羧甲基茯苓多糖对类淋巴细胞干扰素促诱生效应及其
动力学研究 . 中华微生物学和免疫学杂志 , 1986, 6( 3)∶ 157～ 159
9　杨吉成等 .羧甲基茯苓多糖对 HPBL分泌 IL-2、 INF、 IL-6、 IFN-r
的调节作用 . 中国免疫学杂志 , 1997, 13( 5)∶ 293～ 295
10　陈劲松等 .羧甲基茯苓多糖对人血肿瘤坏死因子的促诱生效应 .
苏州医学院学报 , 1996, 16( 2)∶ 254～ 255
11　盛伟华等 . 羧甲基茯苓多糖和 PHA诱导人外周血淋巴细胞产生
GM - CSF的研究 . 中国生化药物杂志 , 1997, 18( 1)∶ 22～ 23
12　陈春霞 . 羧甲基茯苓多糖的药用 .食用菌 , 1994, ( 3)∶ 38
13　陈苹等 .比色法测定羧甲基茯苓多糖的含量 . 中国中药杂志 ,
1995, 20( 9)∶ 543～ 544
　▲专供金顶榆黄蘑菌种　金顶黄菌株生命力强 ,
高产 ,优质。适于木段、木屑、秸秆等多种原料栽培 ;全国
大部分地区四季可栽 ;原料生、熟、半熟、发酵处理 ,袋、
块、床、畦栽均可。母种 1支 25元 , 2支 36元 , 3支以上每
支 15元 ,多购再优惠。 购技术资料汇 13元 ,使您满意。
厂址: 吉林省蛟河市白石山林业局 5号楼 ,联系人: 杨儒
钦 ,邮编: 132503,电话: 0432- 7053818
　▲三峡大学食用菌培训部专供　特大型 SX42
杏鲍菇脱毒菌种 ( 100元 /支 ,可接 PDA试管 150支 )制
作、高产栽培、新型食用菌无菌接种器自制及全开放接
种技术 ,全套收费 480元 ,赠脱毒菌种 1支。 地址: 湖北
省宜昌市云林路 21号 ,邮编: 443002,联系人 :陈成杰 ,
电话: ( 0717) - 6730158、 6773470
云芝酸乳制作工艺初探
潘继红　蔡新泉
(安徽师范大学生命科学学院 ,芜湖 241000)
摘　要　采用云芝菌深层培养滤液可制成云芝酸乳。经测定 ,云
芝酸乳中 ,可溶性固形物的含量为 10. 7% ,乳酸含量为 0. 66% ,
酸度为 770 T。云芝酸乳具有较高的营养和药用价值 ,风味独特 ,
且符合卫生标准 ,是一种老少皆宜的保健饮料。
关键词　云芝　深层培养　滤液　云芝酸乳
文章编号　 1000- 8357( 2002) 03- 0039- 02
云芝 (Coriolus versicolor )又称彩色革盖菌 ,具有很高的营
养和保健价值 ,其活性成份云芝多糖是很好的免疫激活剂 ,主
要是加强肿瘤病人体内潜在抗癌能力 ,能治疗白血病、淋巴肉
瘤、胃癌、乳腺癌、肺癌、宫颈癌等疾病 ,能减轻癌症患者在接
受化疗的放射性治疗过程中的毒副作用 ,减少白细胞下降 ,缓
解疼痛。 目前 ,根据其药理作用原理 ,已开发出多种临床药品
与大众保健品 ,但野生云芝毕竟稀少 ,目前一般通过人工栽培
或通过液体深层培养生产云芝菌丝体来研究医疗药品和食品
添加剂 ,而发酵滤液往往被废弃。本试验就是利用营养丰富的
滤液研究风味独特的酸乳。云芝酸乳 ,它具有云芝和酸乳的保
健功能 ,是一种老少皆宜的营养保健饮料 ,现将试验结果报告
如下:
1　试验材料
1. 1　供试菌种　由上海农科院提供。
1. 2　培养基　斜面培养基为 PDA培养基: 土豆 (去皮 ) 20% ,
蔗糖 2% ,琼脂 2%。 pH自然。一、二级摇瓶培养基为马铃薯综
合培养基: 土豆 (去皮 ) 20% , 蔗糖 2% , KH2PO4 0. 1% ,
( N H4 ) 2 SO4 0. 2%。 p H自然。 一级摇瓶培养基装于 250mL锥
形瓶中 ,每瓶 50mL ,二级摇瓶培养基装于 250mL锥形瓶中 ,
每瓶 80mL。 分别用 6层纱布和一层牛皮纸扎口 , 1. 05kg /
cm2 121℃下灭菌 30分钟后备用。
1. 3　主要仪器和设备　台式恒温振荡器 ( T HZ- 82型 )、恒
温培养箱 ( PYX- DHS型 )、高压灭菌锅 ( YXQ- SG41- 280
型 )、电热鼓风干燥箱 ( HG101- 2型 )、 721型分光光度计、凯
氏定氮仪、冰箱、 OLYM PUS- BH- 2型显微镜、阿贝折光仪、
恒温水浴锅 ( H. H. S- 21- 4型 )等。
2　生产工艺
2. 1　扩种培养　将云芝母种接种于 PDA培养基上 26～
28℃时扩种培养 6～ 7天 ,斜面上长满菌丝即可。
2. 2　液体发酵培养　将经转管的云芝斜面种接入 250m L锥
形瓶中 (内含液体培养基 ) ,置于恒温振荡器上 ,在 25～ 27℃ ,
130～ 140r /min的条件下振荡培养 6～ 7天 ,得到白色并有大
量小菌丝球的一级摇瓶发酵液。每瓶一级培养物再接种 3～ 4
瓶二级摇瓶培养基 ,振荡培养 3～ 4天 ,得到白色 ,比一级摇瓶
—39—
食用菌 EDIBLE　 FUNGI 2002( 3)
菌丝球大且密的二级发酵液 ,停止发酵。用 80目 /cm2的筛子
或绸布滤出菌丝球体并烘干 ,滤液备用。
2. 3　云芝酸乳的制作工艺
2. 3. 1　配复原牛奶　按 1∶ 10的比例加水将市售奶粉 (光明
全脂奶粉 )配制成复原牛奶 ,并加入 5% ～ 6%蔗糖 ,搅拌均
匀。
2. 3. 2　混　合　按 7∶ 3的比例将复原奶与云芝滤液混合
(即原复奶 70% ,滤液 30%。)
2. 3. 3　消毒冷却　将混合液在 80℃恒温水浴锅中用巴氏消
毒法消毒 15分钟。 将消毒后的混合液冷却至 45℃。
2. 3. 4　接　种　以 5% ～ 10%接种量将市售酸乳 (光明酸
乳 )接入冷却至 45℃的牛奶云芝液中 ,充分摇匀。
2. 3. 5　分装培养　将接种后的混合液分装于消毒好的酸乳
瓶中 ,每瓶 150m L,然后将酸乳瓶置于 42～ 43℃恒温箱中培
养 5～ 6小时 ,待凝固后取出。
2. 3. 6　冷　藏　将形成均匀凝块的云芝酸乳在 4～ 7℃低温
下冷藏 24小时以上 (称后熟阶段 ) ,以获得特有口感。
2. 3. 7　品　味　经过后熟阶段的云芝酸乳即为本试验的最
终产品。 通过对凝固状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指
标的检查 ,判断有无污染。 凝固均匀 ,有独特香味 ,表面光洁 ,
酸度适中的产品即为合格。
以上工艺适用于实验室小型生产 ,如果要进行规模化生
产云芝深层培养可参照以下生产工艺。
图 1　云芝深层发酵工艺流程图
3　营养测定
3. 1　云芝发酵液总糖测定　 3, 5-二硝基水杨酸法。
3. 2　云芝发酵滤液粗蛋白测定　微量凯氏定氮法。
3. 3　酸乳中乳酸含量测定　将 10mL酸乳用 20m L蒸馏水
稀释 ,加 2m L1%浓度的酒精酚酞作指示剂 ,再用 0. 1N NaO H
滴定至微红色 ,乳酸含量按正式计算:
环境安全型菇房的配套设备
—— 空间电场促蕾防病系统
刘滨疆1　雍红波 2
( 1内蒙古农牧业机械化研究所 , 010020;
2内蒙古农业学校 , 010070)
文章编号　 1000- 8357( 2002) 03- 0040- 02
当前设施食用菌生产发展越来越快 ,但是设施食用菌生
产的病害制约了其进一步发展 ,如何解决设施食用菌生产中
的病害 ,一直是广大食用菌科技工作者所研究的课题。随着空
间电场促进植物生长理论的发展及依此理论开发的 3DFC系
列温室电除雾防病促生系统在温室无公害蔬菜、大棚葡萄等
果蔬生产中的成功应用和迅速推广 ,食用菌安全生产的空间
电场环境调控技术也得到了快速发展。 这方面的技术装备已
开始在设施食用菌安全生产中应用。 现简介如下。
1　环境安全型菇房的基本要求
　　在菇房食用菌安全生产中 ,获得好的质量和高产的基本
乳酸% = 0. 1N NaO H溶液毫升数× 0. 009
10m L×酸乳比重 × 100
3. 4　酸乳酸度的测定　用洁尔涅尔度 (°T)表示。取 10m L酸
乳用 20m L蒸馏水稀释 ,加 0. 5m L0. 5%酒精酚酞指示剂。 以
0. 1N NaO H液滴定。 消耗的 NaO H毫升数乘以 10,即中和
100m L酸乳所需的 0. 1N NaOH毫升数为 1°T ,称为 1度。
3. 5　可溶性固形物测定　阿贝折光仪。
4　结果与讨论
本试验制得的云芝深层发酵滤液经测定 ,每 100m L滤液
中 ,粗蛋白含量 1. 007g ,云芝糖含量为 1. 64g , pH5. 5～ 5. 6,呈
微酸性。用云芝滤液配制成的云芝酸乳 ,可溶性固形物含量为
10. 7% ,乳酸含量为 0. 66% ,酸度为 77°T。采用本工艺生产得
到的云芝酸乳与普通酸乳相比 ,酸度适中 ,口感更为清新甜
爽 ,有云芝独特香味 ,具有很强的保健功能。且原料丰富 ,设备
简单 ,易操作 ,成本低 ,有较大的商业开发价值。
参考文献
1　潘继红等 .云芝、酵母“双菌”发酵饮料的研制 . 食品科学 . 1997,
( 8)∶ 22～ 24
2　陈士瑜编 .食用菌生产大全 ,农业出版社 . 1988
3　陈　明 .真菌多糖抗肿瘤研究的进展 . 食用菌 , 1993, ( 6)∶ 41～
42
4　祖若夫等 . 微生物实验教程 .上海∶复旦大学出版社 . 1993, 267
～ 268
5　金世林 .乳与乳制品生产 . 北京∶轻工业出版社 . 1985, 44～ 45　
461～ 463
6　潘继红等 .猴头保健饮料生产工艺初探 .食用菌 , 1995,增刊∶ 42
～ 43
7　北京大学生物系生化教研室 . 生化实验指导 .北京∶高等教育出
版社　 1982, 22～ 24、 88～ 92
—40—
食用菌 EDIBLE　 FUNGI 2002( 3)