全 文 ：余甘子果实的加工工艺及其应用研究
吕 荣 欣
( 福建省 亚热带植物所 )
余甘子果实的产地 、 特性 、 化学成份 、 药用以及栽培管理 , 《中国野生植物》 19 8 6年第
2 期已作介绍 。 本文着重叙述余甘子果实加工品的加工工艺及临床应用 。
一 、 加工蜜饯
把余 甘子鲜果加工成蜜饯是余甘子鲜果综合加工利用的一个主要产品 。 余甘子蜜饯基本
上能够保持原有色 、 香 、 味 , 且有舱度 。 分析结果表明 , 余甘子蜜饯含有较多维生素 C 和其
它营养成分 , 是一种比较好的蜜饯食品片保持药用功能 。
余甘子蜜饯的加工工艺 :
余舒鲜果 ,一 选果 一 清洗 _ 一 ; 盐浸渍 一 脱盐要州一 「些渍 …一 {包装成圣
二 、 加工余甘子糖水罐头
我所食品保鲜加工组与惠安县科委 、 科协合作 , 首创余甘子糖水罐头获得成功 , 并进行
批量生产 , 为余甘子果实的加工利用创出了一条新路 , 扩大了余甘子果实的利用和销售 。
余甘子糖水罐头保持原有色 、 香 、 味和营养价值 , 含有大量维生素 C 、 维生素 P P , 具
有防暑降温的功效 。
余甘子糖水罐头的工艺流程 :
余甘子鲜果 ;~ 选果 `~ , 去蒂 `~ { 去皮 ’~ {脱涩脱苦 ’、
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三 、 加工果汁饮料
利用余甘子鲜果加工果汁饮料 , 由我所食品保鲜加工组和惠安县科委 、 科协合作首先获
得成功 。 产品有余甘子浓缩汁 、 余甘子液体饮料和固体饮料。 这些产品的特点是保持了余甘
子鲜果的风味和营养价值 , 特另iJ是维生素 C 、 维生素 P P 含量较高 。 饮用时酸甜可口 , 特殊
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风味 , 清凉解暑 。 加工工艺流程是 :
余甘子鲜果 今 {苦叠奎亘贾墓…一 {巫…{、 {竺竺少一
脱胶 一~ 一 )…_ {塑
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「一{塑 一…等塑蜜封}一{_些 {一 ’ 果汁饮料
浓缩消毒 …一 浓缩汁
四 、 加工咸余甘子
加工咸余甘子在我国余甘子产区已有数百年历史 。 咸余甘子既保持余甘子果实的原有风
味 , 又有明显药物功效 , 深受欢迎 , 其工艺简单 , 经济效益好 , 通常采用的方法是 :
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盐水浸渍
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五 、 加工余甘子果份
余甘子果实可食部分占 85 %以上 , 适合加工果酱 , 并能保持原有风味和营养价值 , 有利
外运销售 , 加工工艺为 :
余甘子鲜果 {, , 挑选清洗
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除此之外 , 余甘子果渣可用于制作糕点和饼干 , 具有特殊风味。 种子可榨油 , 是一种优
质保健油 。
六 、 余甘子果实加工品的药用价值
早在五百年前 , 我国劳动人民就利用余甘子鲜果治疗胃肠胀气 , 消化不 良等疾病 。
第二次世界大战期间 , 印度为了补充军队的营养 , 曾把余甘子果实作为一种维生素 C 和
维生素 P P 的主要来源 , 把余甘子加工成果汁 、 果粉添加到军队食品中取得较好效果 。
自五十年代以来 , 余甘子加工品的药用效果研究比较广泛 , 进展较快 , 取得令人满意的
结果 。
值得提出的是陈章荣 ( 1 9 8 4年 )利用余甘子冲剂 (固体饮料 ) 治疗 75 例乙型肝炎 , 其治愈
率达 46 . 6% , 总有效率为 8 9 . 9% , 与云芝肝太菌白冲剂同样具有简单 、 药价便宜 、 有效 、 无
副作用的优点 。 从几年临床应用效果来看 , 余甘子冲剂还可以治疗高血压动脉硬化和慢性咽
炎 , 其效果很好 。
余甘子冲剂在治疗胆道蛔虫 、 胆绞痛过程中 , 47 例病例中 ,有 42 例服药后 1 ~ 2
停止 , 有效率占89 . 36 % ;疼痛减轻二例 , 占显效率 4 . 2% ;加大剂量疼痛未减轻三
6
.
46 %
, 总有效率 9 3 . 5 4% 。 其特点是止痛快 , 疗程短 , 用药简单 , 使用安全 ,
分钟疼痛
占无效率
无毒性 ,可巩卜
一 肠衷. ,
一加工利用一
核桃揪的综合利用
梁 春 段永志
( 吉林进 出口 商品检验局 )
核桃揪 ( ·下 u g lan s m an d s hur i e a M ax im。 )又叫山核桃 、 揪树等 , 系属胡桃科 ( J u g l a n 一
da ce ac )
、 胡挑属 (J u g la sn ) 多年生木本植物。 分布于我国的 吉 林 、 黑 龙 江 、 辽 宁 、 内
蒙古 、 河北 、 山西 、 甘肃等省 。 朝鲜 、 日本和苏联的远东亦有分布 。
一 、 植物形态
为落叶乔木 , 高可达 20 米 。 树皮暗灰色或灰色 ; 小枝粗壮 , 具柔腺毛 。 树冠呈广圆形 。
叶为奇数羽状复叶 , 互生 ; 小叶 9 一 17 枚 , 长椭圆形或卵状长椭圆形 , 先端尖 , 边缘有细锯
齿 , 基部钝或近截形 , 上面通常无毛 , 下面脉上密生褐色柔毛 。 花单性 , 雌雄同株 , 雄花为
莱黄花序 , 腋生下垂 ; 雌花序穗状 , 直立 , 5一 10 朵 , 与叶同时开放 。 果为核果 , 卵圆形 ,
先端尖 , 内果皮坚硬成核 , 表面有 8 条棱角和不规则皱纹 。 花期 5 月 , 果期 9 ~ 10 月 。
二 、 生物学特性及资源
耐寒喜光 , 适应性较强 , 多生于土质肥厚 、 湿润排水良好的沟谷两旁或山坡中下部的阔
叶林中 。
我国野生核桃揪资源十分丰富 , 主要生长在长白山脉海拔 1 0 0 0米以下 , 小兴安岭海拔在
50 0米以下 , 与白桦 、 山杨 、 黄菠萝 、 糠锻等组成阔叶林 。 内蒙古哲里木盟大青沟也有集中分
布 。据调查统计 , 1 9 8 7年仅吉林省山区各收购部门收购核桃揪果达 1万吨以上 , 居全国之首 。
防胆道感染 。 与此同时 , 还发现对葡萄球菌 、 伤寒菌杆 、 副伤寒杆菌 、 大肠杆菌和痢疾杆菌
有抑制作用 。
总之 , 余甘子果实加工品营养价值高 , 可以发展为高级营养 、 保健食品 , 同时又是一味
良好的中药 , 具有很好的药效 。
陈章荣 ,
林希蕴 ,
D e b , J
.
主 要 参 考 文 献
惠安科技情报室编 《资料与建议》 , 4期 (总 4 期 )
(中国食品报》 , g 月 2 3日 , 3 版 ( 19 8 5 ) 。
1一 3 ( 19 8 4 ) 。
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