全 文 ：食用菌学报 2008.15(2):82～ 84
收稿日期:2008-05-29原稿;2008-06-04 修改稿
基金项目:福建省财政专项资助“外来入侵物种资源化利用与相关机制研究”(编号:stif-yoe)的部分研究内容
作者简介:陈卫伟(1957-), 男 , 1981年毕业于福建宁德师范专科学校 , 大专 , 实验师 , 主要从事微量元素的测试分
析工作 ,发表主笔论文 2 篇。
＊本文通讯作者
文章编号:1005-9873(2008)02-0082-03
培养料硒含量对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响
陈卫伟1 , 雷锦桂2 , 江枝和2 , 唐翔虬2 , 翁伯琦3＊
(1 福建省精密仪器农业测试重点实验室 ,福建福州 350003;2 福建省农业科学院土肥所食用菌
开发应用研究中心 , 福建福州 350013;3 福建省农业科学院农业生态工程研究所 , 福建福州 350013)
摘　要:分析了培养料中亚硒酸钠不同添加浓度对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响。在测试的 6 个添加
浓度中 , 以浓度40 mg/ kg时姬松茸子实体蛋白质综合评价最优 , 6 项蛋白质品质指标中其中 5 项指标均居第1
位(化学评分 、氨基酸评分 、氨基酸比值系数分 、必需氨基酸指数和生物价分别为 50.55 、68.57 、83.39 、79.20 和
77.83),另一指标(营养指数)居第 5 位。
关键词:姬松茸;亚硒酸钠;蛋白质;营养评价
中图分类号:S646.1;Q935　　　　文献标识码:A
　　姬松茸(Agaricus blazei Mur ril1.)又称巴西
蘑菇[ 1] ,原产自秘鲁 、巴西 、美国等地 ,其子实体
肉质鲜美可口 ,含有多种活性成分 ,是一种食药
兼用型的珍稀食用菌。据相关资料介绍 ,每100 g
巴西蘑菇干品含粗蛋白 40 ～ 50 g ,可溶性糖类
38 ～ 45 g ,粗纤维 6 ～ 8 g ,脂肪 3 ～ 4 g ,灰分 5 ～
7 g[ 2] ,具有很好的开发前景 。
硒是人体必需的微量元素 ,是谷胱甘肽过氧
化物酶的组成成分 ,具有保护细胞膜和血红蛋白
免受氧化的作用。研究证实 ,人类的克山病 、大
骨节病 、冠心病 、糖尿病 、癌症等多种疾病都与缺
硒有关[ 3] 。
本文探讨培养料中硒的不同添加浓度对姬
松茸子实体蛋白质营养评价的影响 ,为食用菌富
集微量元素与营养品质间的相互关系提供理论
参考 。
1　材料与方法
1.1 菌种
　　供试姬松茸菌种(菌株编号 J1)由福建省农
业科学院食用菌开发应用研究中心提供。
1.2 材料制备
　　姬松茸稻草培养料配方:稻草 35.7%,棉籽
壳 35.7%,牛粪 14.29%,麸皮 13.29%, CaCO 3
1%,KH 2PO 4 0.02%,料水比为 1∶1.8 ,pH 8.0。
试验共设 5 个亚硒酸钠添加浓度 , 分别为
10 mg/kg(Ⅰ)、20 mg/kg(Ⅱ)、30 mg/kg(Ⅲ)、
40 mg/kg(Ⅳ)和 50 mg/kg(Ⅴ),以不添加为对
照。用聚丙烯袋(18 ×33 cm)装料折合干料
180 g 。每个处理 18 袋 , 3 次重复 ,随机排列 ,常
规管理[ 4] 。新鲜的第一潮姬松茸子实体 ,采收后
75 ℃烘干 ,粉碎过 150目筛 ,备用。
1.3 氨基酸组成分析
　　烘干粉碎样品经 6 mol/L HCl(110 ℃)水解
24 h ,采用日立 835-50型自动分析仪分析其中氨
基酸组成[ 5] 。
1.4 营养价值评价
　　氨基酸评分(Amino Acid Sco re , AAS)、化学
评分(Chemical Sco re , CS)、必需氨基酸指数
(Essential Amino Acid Index , EAAI)、生物价
(Biological V alue , BV)、营养指数(Nutritio nal
Index ,NI)按 BANO的方法[ 6] 测定 。氨基酸比值
系数分(Amino Acid Ratio Coef ficient Score ,
AARCS)按朱圣陶等(1988)的方法[ 7] 测定 。
2　结果与分析
2.1 培养料不同亚硒酸钠添加浓度对姬松茸子
实体必需氨基酸组成的影响
第 2 期 陈卫伟 , 等:培养料硒含量对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响
　　由表 1可知 ,使用添加不同浓度亚硒酸钠的
培养料栽培姬松茸 ,其子实体蛋白质必需氨基酸
的组成有所不同 ,但差异较小。其中以对照处理
的必需氨基酸总量最高 ,为 43.3 ,分别比添加亚
硒酸钠的 Ⅴ、 Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ和 Ⅳ处理高 0.93%、
2.12%、2.12%、2.12%和 3.59%,但低于鸡蛋蛋
白 12.88%;Ⅳ处理的必需氨基酸含量最低 , 为
41.8 ,但高于 FAO/WHO模式19.43%。从表中
还可以看出 ,添加亚硒酸钠处理的姬松茸子实体
中 ,除蛋氨酸+胱氨酸和异亮氨酸外 ,其余 5 种
测试必需氨基酸含量均比未添加亚硒酸钠的对
照处理低 。
表 1　培养料亚硒酸钠添加浓度与姬松茸蛋白质必需氨基酸含量
Table 1　Essential amino acid content in A.blazei fruit bodies cultivated using
composts supplemented with dif ferent concentrations of sodium selenite
氨基酸
Amino acid
处理编号 T reatment No.1)
对照 Contro l2) Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
鸡蛋蛋白
Egg pro tein
FAO/WHO 模式
FAO/WHO model
苏氨酸 Thr 5.4 5.3 5.2 5.2 5.1 5.3 5.1 4.0
缬氨酸 Val 6.2 6.0 6.0 6.0 5.7 6.0 7.3 5.0
蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 2.1 2.2 2.3 2.3 2.2 2.4 5.5 3.5
异亮氨酸 Ile 6.4 6.2 6.2 6.2 6.2 6.5 6.6 4.0
亮氨酸 Lue 8.6 8.2 8.3 8.3 8.2 8.3 8.8 7.0
苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Ty r 7.4 7.4 7.3 7.3 7.4 7.2 10.0 6.0
赖氨酸 Lys 7.2 7.1 7.1 7.1 7.0 7.2 6.4 5.5
必需氨基酸总量
To ta l essential amino acid content
43.3 42.4 42.4 42.4 41.8 42.9 49.7 35.0
1)处理Ⅰ ～ Ⅴ亚硒酸钠添加浓度见材料与方法 , 2)对照:不添加外源硒
1)See Materials and Me thods , 2)Contro l :no added selenite
2.2 培养料不同亚硒酸钠添加浓度对姬松茸子
实体各项蛋白质营养评价指标的影响
　　由表 2可知 ,6组样品中 ,处理Ⅳ姬松茸子实
体的蛋白质化学评分 、氨基酸评分 、必需氨基酸
指数 、生物价和氨基酸比值系数分均最高 ,分别
比对照 、 Ⅰ 、Ⅱ、Ⅲ和 Ⅴ处理高 15.33%、7.81%、
3.12%、6.29%和 2.16%;14.28%、9.08%、4.35%、
9.08%和 4.35%;0.57%、1.94%、1.81%、3.96%和
2.80%;3.66%、1.75%、0.69%、2.01%和 1.47%;
0.49%、1.68%、1.57%、3.44%和 2.43%。而营养
指数一项 ,则以对照最高 ,比添加亚硒酸钠的 5
个处理分别高 6.13%、8.99%、8.09%、16.20%
和 30.77%。综合分析试验数据 , 以处理 Ⅳ的
姬松茸子实体蛋白质营养评价最高 ,其有 5 项
蛋白质评价指标居第 1 位 , 1 项蛋白质指标居
第 5位 。
表 2　培养料亚硒酸钠添加浓度与姬松茸子实体蛋白质营养指标
Table 2　Effect of sodium selenite supplementation on CS, AAS,
AARCS, EAAI , NI and BV values of A.blazei fruit bodies1)
处理
T rea tment2) 化学评分 CS
氨基酸评分
AAS
氨基酸比值系数分
EAAI
必需氨基酸指数
EAAI
营养指数 NI 生物价 BV
对照 Control 43.83 F 60.00 D 82.98 B 78.75 B 32.85 A 75.08 F
Ⅰ 46.89 E 62.86 C 82.01 D 77.69 D 31.01 B 76.49 D
Ⅱ 49.02 C 65.71 B 82.10 C 77.79 C 30.14 D 77.30 B
Ⅲ 47.56 D 62.86 C 80.62 F 76.18 F 30.39 C 76.30 E
Ⅳ 50.55 A 68.57 A 83.39 A 79.20 A 28.27 E 77.83 A
Ⅴ 49.48 B 65.71 B 81.41 E 77.04 E 25.12 F 76.70 C
1)%, 2)对照:不添加外源硒 ,处理Ⅰ ～ Ⅴ亚硒酸钠添加浓度见材料与方法
1)Values expre ssed a s a percentage , 2)Contro l :no added selenite , Fo r tr eatments Ⅰ ～ Ⅴ , See Ma te rials and Methods
3　讨论
　　从实验结果可以看出 ,培养料中添加亚硒酸
钠对姬松茸子实体的必需氨基酸含量和蛋白质
营养评价有一定程度的影响 ,培养料添加亚硒酸
钠导致姬松茸子实体中多数必需氨基酸含量降
低 , 但是 Ⅳ处理(培养料亚西酸钠添加浓度
40 mg/kg)的子实体在蛋白质营养综合评价方面
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食　用　菌　学　报 第 15 卷
高于对照和其他处理 ,即其必需氨基酸含量分布
最为合理 。至于培养料中添加亚硒酸钠影响姬
松茸子实体中必需氨基酸含量和蛋白质营养评
价的机理 ,有待于进一步探讨 。
参考文献
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[本文编辑] 　于荣利
Nutritional Value of Protein from Agaricus blazei Fruit
Bodies Cultivated Using Composts Supplemented with
Different Concentrations of Sodium Selenite
CHEN Weiwei
1 , LEI Jingui2 , JIANG Zhihe2 , TANG Xiangqiu2 , WENG Boqi3＊
(1Fujian P recision Instruments Focus on Agricultur al Testing Laboratory , Fuzhou , Fujian 350003 , China;
2The Resea rch Centr e of Edible Fungus Development and Applica tion , Fujian Academy
of Agr icultural Sc iences , Fuzhou , Fujian 350013 , China;
3Agr icultur al Ecology Institute , Fujian Academy of Agr icultural Sciences , Fuzhou , Fujian 350013 , China)
Abstract:Prote in from Agaricus blazei fr uit bodies cultivated using composts supplemented with dif fer ent
concentr a tions of sodium selenite was assessed in terms of six nutr itional quality indices - Amino Acid Score
(AAS), Chem ical Score(CS), Essential Am ino Acid Index(EAAI ), Biologic al V alue(BV), Nutr itional
Index(NI) and Amino Acid Ratio Coeff icient Score (AARCS).Protein from f ruit bodies cultivated on
composts supplemented with 40 mg/kg selenite (tre atment Ⅳ) r anked highest in the case of CS , AAS ,
AARCS , EAAI and BV , and had the fifth-r anked NI value.
Key words:Agaricus blazei;sodium selenite;prote in;nutr itional value
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