全 文 ：食用菌学报 19 99. 6(2 ): 0 3一 34
A’ t a皿Zl u行 F u视卑
三种培养料栽培的姬松茸氨基酸分析
江枝和 朱 丹 郑永标 李三署 杨佩玉
(福建省农科院食用菌开发应用研究中心 , 福州 35 0 13)
摘 要 测定与比较了三种培养料栽培的姬松茸子实体氨基酸含量 ,结果表明 ,姬松茸含有
丰富的八种人体必需氨基酸 、 支链氨基酸和谷氨酸 ,而芳香族氨基酸的含量较低 。
关键词 姬松茸 ; 氨基酸 ; 培养料
姬松茸 (八g召 ir cu : bl a ez i M u r il )又称巴西蘑菇 、 小松菇 , 是食药兼用真菌 , 其子实体美味
可口 ,富含蛋白质 、 氨基酸 、矿物质及微量元素 ,并含有多种具抗肿瘤活性的多糖 、核酸 、街醇类
以及外源凝集素 ( L ec t in) 等物质 〔’ , 2〕 。 几年来 , 为了达 到高产 、稳产 、优质等目的 , 对其栽培工
艺川进行了全面系统研究 ,发现除菌种外 ,培养料也是一个关键因素 ,不同培养料栽培姬松茸 ,
其产量 、 质量就不同 。 在测定产量的基础上 ,我们测定并比较了三种培养料栽培的姬松茸子实
体的氨基酸含量 , 现将结果报道如下 。
1 材料与方法
1
.
1 供试菌种
姬松茸引自日本 。
1
.
2 培养料配方
( l) 稻草 42 % ,棉籽壳 42 % ,牛粪 (干 ) 7 % ,鼓皮 6 . 5 % , aC ( I 毛1 % , K从 P〔)4 0 . 5% ,钙镁磷
l %
。
(2 )稻草 5 0 % , 牛 粪 (干 ) 5 0 % , 花生饼粉 2 % , 〔治(刀 3 1 % , 6 5 0 礴 1 % , 尿素 0 . 75 % ,
过磷酸钙 0 、 75 % 。 K玩 PO 4 0 . 5 % 。
( 3) 稻草 4 0 % ,蔗渣 4 0 % ,牛粪 (干 ) 10 % ,鼓皮 6 . 5 % , aC 厌儿1 % , aC CO 3 1% , 钙镁磷 1% ,
K玫 R儿 0 . 5 % 。
1
.
3 培养料堆制
配方 ( 2) 按蘑菇料堆制 ,配方 ( 1 ) 、 ( 3) 按草菇料堆制 。
1
.
4 栽培方式
箱栽 。 每箱装干料 3 . 12 5掩。 进料前 ,先将塑料薄膜铺于箱底 ,置菇房中 , 常规消毒 ,第二天
打开菇房通风换气 。 播种量按干料量 6% 计 ,菌丝走透后覆土 (粗细一次覆 ) ,管理方法同蘑菇 。
1
.
5 分析方法
采用酸水解法测定 。 将菇于 75 ℃烘干 ,粉碎过筛备用 。 采用 日立 835 一 50 型氨基酸自动
分析仪测定各种培养料栽培的子实体氨基酸含量 。
收稿 日期 : 19 9 8 一 04 一 0 1 初稿 ; 1 9 9 8 一 0 6 一 15 修改稿
DOI : 10. 16488 /j . cnki . 1005 -9873. 1999. 02. 007
2期 江枝和等 :三种培养料栽培的姬松茸氨基酸分析
2 结果与分析
2
.
1不同培养料对姬松茸子实体氨基酸含里的影响
从表 l 可以看出 ,三种培养料栽培的姬松茸子实体内所含的氨基酸种类皆为 17 种 (色氨
酸未测 ) ,但配方 ( 1) 的总氨基酸含量较高 , 比配方 ( 2 ) 、配方 ( 3) 分别高 32 . 0 4 % 和 21 . 61 % 。 由
此可见 ,不同培养料栽培姬松茸的氨基酸代谢程度有所不同 。
表 l 三种培养料栽培姬松茸子实体的摄基酸含t (创1 0 0 9 )
aT bl
e l 肠 e c o m脚 n , o f 别门 i, a d d con t印七 i n A . alb 诫 fr ` t饭 xl y c lu盆叭对 勿 企扯仪 d i f fe此 n t c创 n , 抢七 《创10 9 )
氨基酸 A n l ion ac id s 培养料 肠 m印 st s
( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
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.
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.
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.
70 8 5
0
.
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.
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1
.
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0
.
7 8 3 3
3
,
3 9 5 7
0
.
5 8 0 2
0
.
8 7 7 1
1
.
5 7 4 1
0
.
10 8 6
/
0
.
3 6 2 6
1
.
2 2 0 8
19
.
15
0
.
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0
.
7 8 50
1
.
1 6 39
1
.
0 9 88
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.
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.
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酸氨料啊撷苏蛋异亮酪苯赖
天 门冬 氮酸 1 . 2 9 46
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0
.
8 5 4 0
14
.
5 0 2 7
0
.
6 3 12
0
.
76 0 2
1
.
1 80
0
.
1 5 68
/
0
.
30 60
0
.
80 32
15
.
7 4 77
酸氨 量氮处.芥脯甘丙肤色组精总
2
.
2 不同培养料栽培的姬松茸子实体内各类氨基酸的比较
从表 2 可知 ,三种培养料栽培的姬松茸中 , 必需氨基酸总量和支链氨基酸总量 以配方 ( l)
最高 , 比配方 ( 2 ) 、 配方 ( 3 )分别高 2 7 . 96 % 、 2 6 . 0 5 5 % 和 3 6 . 6 8 % 、 4 2 . 4 9 % 。 赖氨酸 、精氨酸 、谷
氨酸含量也以配方 ( l) 最高 , 1 0 0 9 干子实体的含量分别为 1 . 0 7 5 1 9 、 1 . 2 2 0 8 9 和 3 . 3 8 5 7 9 。 分别
表 2 三种培养料栽培的姬松茸子实体内各类氮基酸含 t 比较 (创1 0 幻
aT b le 2 1卜 e c o m P ar l , I n o f var i o su U n d s o f a m ion a e i d咖 t e n t in A . bla绒
f r u i th 川y e日 t ll n泪 勿 th r e di f fe 代 n t 。朋侧招七 (留1 0 9 )
氨基酸 丙 n ion ac lds 培养料 G
〕r ll泌 t s
( l ) ( 2 ) ( 3 )
必需氨基酸总量 OT at l , 。 n t ia] o i n o a e id c on : 。 n t
支链氨基酸总量 oT t al Si d e c iha n anr ion a e i d con t e n t
芳香族氨基酸总量 oT alt ~
at i C~ on ac id ~ et nt
赖氨酸含量 切 is n e 。 on et nt
精氨酸含量 伦团 n i n e co n t e n t
谷氨酸含量 lG u t a n l i c ac id con 加 n t
8
.
67 3 5
4
.
0 9 9 0
1
.
3 8 3 6
1
.
0 7 5 1
1
.
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.
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6 7 7 8 1
2
.
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0
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.
16 4
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.
8 80 7
2
.
8 7 6 6
1
.
4 6 7 5
0
.
8 55 6
0
.
8 0 3 2
3
.
0 2 4 3
32食 用 菌 学 报 6 卷
比配方 ( 2 )、 配方 ( 3 )高 0 3. 3 5 %、 25. 6 6 % ;4 2. 9 5 %、 5 1. 9 9 %和 6 5. 9 2 %、 1 2. 3 3 %。 而芳香族氨
基酸含量最高的是配方 ( 3 ), 为 1 . 4 6 7 5 9 / 10() g 干子实体 。 比配方 ( l) 和配方 ( 2) 分别提高
6
.
0 6 4 %
、
3 8
.
7 2 %
。
2
.
3 不同培养料栽培的姬松茸子实体中蛋白质营养价值的比较
营养学者通常把食品中必需氨基酸总量 ( )E 和非必需氨基酸总量 (N )的比值 , 作为分析食
品营养价值的重要指标川 。 食品中必需氨基酸总量应达到 40 % 左右 , 日N 的比值应在 0 . 6 以
上 。 经测定 (表 3 ) ,三种培养料栽培姬松茸的蛋白质含量极其丰富 , E % 皆为 40 % 以上 , E/ N 皆
大于 0 . 6 ,说明姬松茸有很高的营养价值 。
表 3 三种培养料栽培的姬松茸子实体中蛋白质曹养价值的比较
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e 3 刀悦 印m p犷 I , n o f P印 et in t门 ph i c v al 理 in A . b扭绒 f r川 t加 xl y cul t u n蛆 by t h n光 d l f晚代 n . 。翩 p 昭 t s
氨基酸 A l l l i、 ac i山 培养料 肠
m l x 冷 t、 F (A )阳八们 必需氨基酸配比— Ra t ic) o f e s s e n it al( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) am ion a e id ( F A ( )/ M几截 ) )必需氨基酸总量占氨基酸总量百分比 ( E% )几 t a l c , n t i a l a m i n o ac id c o n t e n t/ ot al am i on ac : d。 n to t ( E% )必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比 ( E/ N )OT t al e* n t i a l axn ion a e , d 。 o n t e n t / t o alt un se se n t : alam i n o a e : d 。 )n t o n t (日N ) 4 5 2 4 6 7 3 7 4 3 , 6 90 . 8 3 ( ) . 88 0 . 7 82 . 4 不同培养料栽培姬松茸子实体氨基酸与二种食用蛋白氮基酸的比较从表 4 可知 , 三种培养料栽培的子实体所含的必需氨基酸 、支链氨基酸 、赖氨酸 、精氨酸 、
谷氨酸极其丰富 。 三种培养料栽培的子实体必需氨基酸含量都高于二种食用蛋白 ,其中支链
氨基酸含量最高的是配方 ( l) 栽培的姬松茸 ,为 21 . 4 % ;其余二种配方栽培的姬松茸 ,其支链
氨基酸含量与食用蛋白的接近 。 赖氨酸含量最高的是配方 ( 2) 栽培的姬松茸 , 精氨酸 、 谷氨酸
含量最高的均为配方 ( l) 栽培的姬松茸 。
表 4 三种培养料栽培的姬松茸子实体奴墓酸与二种食用蛋白组基酸的比较
aT bl
e 4 T加e c俐侧叮 iso n 加 t叨e 〔 n two 团 i叹 e P门 et in 别m i邢 ac ids a n d 翻m ion 州d in
氨基酸
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b la ieZ fr 山 t lx xl y e u t u代d 勿 th n犯 d i fl 阮er n t c. m p 此朽
、 i n 。 a 。 . d s 一.子巡飞护翌燮翁一 。 一酪蛋白 卵清蛋白a 一 ca se i n 《加 a lb u m i n
必需氯基酸总量占氮基酸总量百分比
凡从 , t i日 anr i、 a e id co n r e n口ot t习 anr ion ac id con t e n t (% )
支链氨基酸占总氨基酸百分比
S sd。 c ha i n am i
n o a e id 。 )n t e n t /t o t a l anr ion a e id o n ten t (% )
芳香族氨基酸占总氨基酸百分比
A m l l la t i。 。 10 a e id o n t e n t /ot t a l am , n o a e id c on t e n t (% )
赖氨酸占总氨基酸百分比
L外 i二 。 n t e n t/ t。 : a l arn ion a e id co n t e n t ( % )
精氨酸占总氨基
A电 in , n e co n t e n t /
酸百分比
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谷氨酸占总氨基酸百分比
G l u t axn i
c ac id con
t e n订ot t al am ion a e : d con t e n t (% )
4 5
.
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.
7 3 7 4 3
.
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.
1 3 9
.
73
2 1
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4 2 0
.
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.
2 6 18
.
9 1 2 0
,
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7
,
2 7
.
3 9
.
3 10 9
.
9 9
5 6 1 5
.
6 8 5
.
4 7 8
.
17 7
.
3
6
,
3 7 5
.
89 5
,
1 3
.
9 5 7
.
84
17
,
3 3 14
.
9 2 9
.
2 2 0
.
6 6 14
,
56
2
.
5 不同培养料栽培的姬松茸子实体与二种食用蛋白及四种农产品支链氮基酸与芳香族 氮
基酸含 t 的比较
2期 江枝和等 :三种培养料栽培的姬松茸氨基酸分析
从表 5 可知 ,三种培养料栽培的姬松茸子实体所含支链氨基酸与芳香族氨基酸 比值 , 以配
方 ( 1 ) 、配方 ( 2) 培养料栽培的子实体的高于二种食用蛋白和四种农产品的 , 配方 ( 3) 培养料栽
培的子实体的接近二种食用蛋白的 , 而低于大米和玉米的 。
3 讨论
3
.
1 培养料配方 l( )栽培的姬松茸子实体的氨基酸总量较高 ,特别是谷氨酸含量 。 根据 日本
报道 ,谷氨酸能有效治疗功能性子宫出血 ,还能促进消化道粘膜的粘蛋 白生产 ,可作治疗消化
道溃疡的药物川 。
表 5 三种培养料栽培的姬松茸子实体与二种食用蛋白及 四种农产品支链氮墓酸与芳香族氮基酸 比值之比较
几h le 5 Th e c伽n p a r iso n o f t h e ar t io be t w理 n s ids 之h ia n a n li助 ac id a n d a r O lr 曰 t i e 别旧 i , a e id in A . bal 滋
f ur i t卜吐 i e s c ul t ur de 妙 th r e d ife er n t o m户 l s t s , t物 de i b le P or et i ns a n d fo ur a g r ic u t t ur al rP 闭 cu st
姬松茸子实体 食用蛋白
比较项目
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农 产 品
A g r i e u l t u司 P ll 减 lu e t s
培养料 。 m泌 t s
( 1 ) ( 2 ) ( 3 )
a 一 酩蛋白
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大豆球蛋白 大米 小麦精粉 小麦 五米
肠 y be an g lob 己I n R 一e e F ln e w h ae t flo u r Wh妞 t M a i z e
支链氦基酸 /芳香族氨基酸
S
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d e e沈 a r l l i n ( ) a e id皿C a tl l l l 】兀) 2 . 9 6 2 . 8 3 1 . 9 6 1 . 9 0 2 . 0 7 2 . 3 6 1 . 8 6 1 . 8 ( ) 2 . 4 9
a e 、d e u n t e n t
3
.
2 氨基酸测定与比较表明 : 三种培养料栽培的姬松茸子实体均含有丰富的八种人体必需氨
基酸 、 支链氨基酸 ,而芳香族氨基酸含量较低 。 子实体的八种必需氨基酸含量高于二种食用蛋
白的 , 支链氨基酸含量高于或接近二种食用蛋白的 。 配方 ( 1 ) 、 配方 ( 2) 栽培的姬松茸子实体支
链氨基酸与芳香族氨基酸比值高于二种食用蛋 白和四种农产品的 。 iF sc he r 等发现 ,肝病 、 脑
病 、癌症主要是由于血液中氨基酸谱失常 ,造成支链氨基酸与芳香族氨基酸 比值失调而致病 。
因此 ,设计了含高浓度支链氨基酸和低浓度芳香族氨基酸的混合输液阁 ,使血液中氨基酸水平
正常化 , 以达到治病的目的 。 针对培养料配方 ( 1 ) 、 配方 ( 2) 栽培的子实体具有高支链氨基酸含
量和低芳香族氨基酸含量的特征 ,从中提取氨基酸制成注射液 ,可用于治疗某些疾病 。
3
.
3 不同培养料栽培姬松茸子实体的氨基酸含量有差别 ,培养料成分影响子实体氨基酸生成
的机理尚有待进一步研究 ,以期通过调整培养料配方 , 进一步提高氨基酸的品质 ,彻底发挥姬
松茸作为药用菌的功效 。
参 考 文 献
黄年来 . 姬松茸及药效 . 江苏食用菌 , 19 94 , (3 ) : 29 一 30 .
黄年来 姬松茸及药效 . 江苏食用菌 , 19 94 , ( 4 ) : 30 一 31 .
江枝和 ,朱丹 ,杨佩玉 . 姬松茸栽培工艺研究 , 食用菌学报 , 1997 , ( 3) : 45 一 50 .
吴显荣 . 氨基酸营养 . 氨基酸杂志 , 1998 , (2 0 : 21 一 28 .
蒋莹主编 . 氨基酸的应用 .北京 : 世界图书出版公司 , 19% . 113 一 l巧 .
3 4食 用 菌 学 报 6卷
A nA na ly s i s o fA mi noAc i ds i nA
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