作 者 ：郑守晶Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 12期 页码：92
关键词：银耳；二氧化氯；漂白；速率常数；动力学；
摘 要 ：银耳(Tremella fuciformis Berk),又名白木耳,是一种优质的药食两用菌类,被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一,中国大部分地区都有栽培,尤以福建省栽培最多,特别是古田县,被称作是“食用菌之都”,银耳总产量占全国90%以上,产量居世界第一位。古田县传统的银耳漂白普遍采用硫制加工银耳,通过产生亚硫酸盐或是释放SO_2气体,对银耳起到漂白、防腐作用,但是此法在提高银耳的价格的同时,也带来了SO_2残留严重的食品安全问题,以及造成不可忽视的环境污染,古田县已经取缔银耳硫制加工工艺,从而使银耳产业发展遇到瓶颈。 本文对银耳ClO_2浸泡和熏蒸漂白工艺进行研究,较为深入的探讨...