全 文 ：2014（6）dible fungi
云芝胞外多糖是从云芝培养液中提取的一种活性多糖，
具有多种生物活性，如免疫调节，抗肿瘤，降血脂和抗动脉粥
化，抗氧化作用等 [1]，[2]。目前对云芝胞外多糖充液胶囊研究
较少，试验研制的云芝胞外多糖充液胶囊产品具有良好的开
发应用前景。
1 材料与方法
1.1 供试材料 ①云芝（Coriolus versicolor），由华南师范大
学生命科学学院提供；囊壳采用羟丙基甲基纤维素外壳，由
浙江省新昌县药峰胶囊有限公司提供。②仪器：摇床，旋转
蒸发仪，分光光度计，培养箱，溶出度仪，离心机；③云芝液体
发酵的基础培养基配方：葡萄糖 50 g，NH4NO3 2 g，KH2PO4
2 g，MgSO4·7H2O 1 g，维生素 B1 0.05 g，水 1000 mL，pH 6.5。
④试剂：胰蛋白酶，H2O2，氯仿和正丁醇，苯酚和硫酸，聚山梨
酯80，聚乙二醇400（PEG400），酒精。
1.2 方法
1.2.1 制备云芝胞外多糖提取物 云芝菌种经过液体培养，
发酵物通过离心和真空抽滤，得到菌丝体和发酵液，浓缩后
的发酵液采用胰蛋白酶和Sevage法相结合的方式去蛋白，去
蛋白后的上清液经乙醇析出多糖，透析和真空冷冻干燥，获
得云芝胞外多糖提取物。
1.2.2 确定稀释剂 PEG400与聚山梨酯 80的比例 将聚山
梨酯 80∶PEG400的比例设置为 1∶40，1∶30，1∶20，1∶10，
1∶1分别充入明胶胶囊，每组 10个，用 50%乙醇封口，21 d
后观察胶囊的稳定性，并确定聚山梨酯 80和 PEG400的适
当比例。
1.2.3 测定平衡水分 取充液胶囊囊壳置于相对湿度 60%
的环境中21 d，取出测定每粒囊壳质量（M1）；配制含水量（X）
为 1%、5%、10%、15%、20%、25%、30%的 PEG400，分别注入
囊壳中，每组10个，测定每粒胶囊质量（M2），置相对湿度60%
云芝胞外多糖充液胶囊的研制
冯伟红 陈瑞荣 杨 晓 张 松*
（华南师范大学生命科学学院，广东广州510631）
摘 要 从云芝培养液获得云芝胞外多糖提取物，并将其研制
云芝胞外多糖充液胶囊产品；研究不同含水量的聚乙二醇400，
不同的稀释剂PEG400和聚山梨酯80的适当比例和不同的封口
乙醇的体积分数对明胶胶囊稳定性的影响；最后采用紫外分光
光度法测定充液胶囊中云芝胞外多糖在 60 min内的溶出度。
结果表明：聚山梨酯 80和含水量为10%的PEG400比例为1：25
的云芝胞外多糖充液产品，其稳定性最好，35 min内累积云芝
多糖溶出度达到90%以上。
关键词 云芝 胞外多糖 充液胶囊
文章编号 1000-8357（2014）06-0060-02
收稿日期：2014-04-13
基金项目：广州市科技计划项目（2012J4300129），华南师范大学大
学生创新性实验项目。
作者简介：冯伟红，本科。联系电话：13535224117。*通讯作者。
贮 藏 加 工
色差测定结果（表 5）表明，香菇粉亨氏白度为 45.87，L、
a、b值分别为-28.46、-88、103.9，表明香菇粉颜色偏暗，绿和
黄，呈暗黄色，与香菇提取液颜色一致。
表5 香菇粉物性测定
指标
水分/%
持水力/（g·g-1）
持油力/（g·g-1）
色差
数值
L
a
b
Wh
1.01
2.01
1.17
-28.46
-88.0
103.9
45.87
3 讨 论
香菇栽培起源于中国，至今已有近千年的历史，且味道
鲜美，富含纤维素、蛋白质、多糖等营养成分，具有提高免疫
力、防癌抗癌等保健作用，被称为食用菌中的“皇后”[1]。我国
是世界香菇生产第一大国，香菇产量约占世界产量的 70%。
目前，市场上香菇超微粉一般以香菇柄为原料，利用超微粉
碎机粉碎到300目以上，直接将香菇鲜菇加工成超微粉的工
艺报道鲜见[2]。
试验以鲜香菇为原料，采用高压均质-超微粉碎联用法
制备香菇粉，得到的香菇粉与传统方法相比，香菇风味浓郁，
颗粒细度小，产品质量优于市场同类产品。本方法得到的香
菇粉出粉率偏低，主要原因在于本试验所用的设备为实验型
设备，设备水蒸发量较小，喷雾干燥过程易受外界条件影响，
同时，试验因为时间和人员原因，每个处理用的香菇匀浆量
为 500 mL，每次都要有一定量附在管道上，在一定程度上影
响了香菇的出粉率。喷雾干燥法得到的香菇粉香菇风味较
超微粉碎得到的香菇粉浓郁，其风味产生机理有待进一步研
究。
参考文献
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的环境中 21 d，待水分平衡后，测定其质量（M3）。按以下公
式计算平衡后各组的含水量（ρ）
ρ(%)= (M1 -M2） +(M2 -M1)×XM3 -M1 × 100
1.2.4 观察含水量对胶囊稳定性的影响 取含水量为 1%、
5%、10%、15%、20%、25%、30%的 PEG400，注入充液胶囊囊
壳中，置密闭环境中，21 d后，观察其外观和脆性。
1.2.5 测定云芝胞外多糖的溶出百分率 每个胶囊按以上
研究得出的稀释剂比例和含水量注入40 mg的云芝胞外多糖
含量。用溶出度仪，以水500 mL为溶出介质，转速100 r/min，
温度（37±0.5）℃，于 10、20、30、45、60 min取样 5 mL，同时补
加等温度的空白溶出介质 5 mL，经 0.45 μm微孔滤膜滤过，
取出滤液，直接或用溶出介质适量稀释，苯酚-硫酸法测定稀
释的溶出液的总糖含量，制作葡萄糖标准曲线及其线性回归
方程，在波长490 nm处测定溶出液样品的吸光度，将吸光度
值代入标准曲线及其线性回归方程求出溶液中总糖的浓度，
计算溶出百分率。
1.2.6 制备充液胶囊成品 根据上面试验结果将适宜含水
量的 PEG400与聚山梨酯 80适当的比例，以及每个胶囊
含 4 mg云芝胞外多糖装于胶囊中，最后用50%乙醇封口制成
云芝胞外多糖充液胶囊产品。
2 结果与分析
2.1 不同的PEG400与聚山梨酯80的比例对胶囊稳定性的
影响 试验不同的 PEG400与聚山梨酯 80的比例对胶囊稳
定性的影响，结果表明，PEG400与聚山梨酯80比例为1∶1的
胶囊的囊壳较硬，容易渗漏，气味重；比例为 1∶10的胶囊变
硬，囊壳脆性大；比例为 1∶20和 1∶30的胶囊外观正常，有弹
性，没有渗漏现象；比例为1∶40的胶囊外周粘稠，水汽多，封
口容易渗漏。因此，用 50%乙醇封口时，聚山梨酯 80与
PEG400比例1∶20和1∶30的胶囊，其稳定性最好。
2.2 不同含水量的PEG400对囊壳稳定性的影响 研究了
不同含水量 PEG400对囊壳稳定性的影响，结果表明，当相
对湿度为 60%时，囊壳水分平衡后 PEG400的平均含水量
为 14.8%。PEG400的含水量为 1%和 5%的胶囊壳变脆，施
加外力后发生碎裂溶漏现象，PEG400的含水量为 25%和
30%胶囊壳较软，PEG400含水量为 10%，15%和 20%的胶
囊弹性好，施加外力后无破碎现象，由于内容物水分含量
会影响胶囊的稳定性，因此，确定含水量为 10%的 PEG400
作为稀释剂。
2.3 充液胶囊中云芝胞外多糖的溶出百分率 充液胶囊中
云芝胞外多糖溶出百分率结果如图 1。从图 1可见，随着溶
出时间的不断增加，云芝胞外多糖溶出率逐渐升高，35 min
内累积溶出度达90%以上，这说明了该充液胶囊中的云芝胞
外多糖成分可以很快的从胶囊中溶出，利于生物体对云芝胞
外多糖的利用和吸收。
3 小结与讨论
PEG400适合用于制作充液胶囊，是良好的溶剂和增溶
剂，可以作为充液胶囊的良好稀释剂 [5]，充液胶囊中加入适量
PEG400和混合少量的吐温80作为充液胶囊稀释剂可以大大
提高水溶液的稳定性 [6]，[7]，采用明胶或羟丙基甲基纤维素
（HPMC）外壳，其以全新概念的固体剂型液体释放，被称为
“液体和半固体制剂的理想容器”[8]，并且HPMC可以提高生
物成分利用度和增强消化稳定性 [9]。因此，笔者采用HPMC
外壳，添加聚山梨酯 80和含水量为 10%的 PEG400比例为
1∶25的云芝胞外多糖充充液胶囊中，液体形态稳定，云芝胞
外多糖分散均匀，流动性好，其中活性成分云芝胞外多糖
35 min内累积溶出度达 90%以上。试验研制的云芝胞外多
糖充液胶囊是一种新产品，具有很好的应用开发价值。
参考文献
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