作 者 ：赵龙Organ-单位: 天津科技大学
期 刊 ：天津科技大学 2009年 06期 页码：74
关键词：慈姑；稳定性；流变性；颜色；贮藏期；
摘 要 ：本文以江苏产慈姑为主要原料,分析了原料慈姑的主要成分并且对其功能成分进行了探讨,研究了慈姑饮料的加工工艺及其流变学特性,建立了饮料贮藏期预测动力学模型及颜色变化的动力学模型。 通过对慈姑成分的分析得知慈姑是一种富含淀粉的水生植物,同时含有一定量的多糖和秋水仙碱,是一种很好的药食两用植物。对慈姑淀粉性质的研究,表明慈姑淀粉的溶解度、透明度及凝沉稳定性较差,这对慈姑的加工应用有着重要的影响。 以慈姑脱皮率及得率等为主要考察指标,通过对不同的去皮方法及去皮剂去皮效果研究,确定了慈姑的最佳去皮工艺为:在20倍沸水中处理2min。 以稳定效果和饮料粘度为指标,从...