摘 要 ：羊肚菌作为名贵的食用真菌,具有多种有益于身心健康的保健功能,被广大消费者所青睐。近些年来,羊肚菌的液态培养技术逐渐成为科学研究的热点,其液态培养产物更是具有不可限量的应用价值。本文主要对羊肚菌胞外粗多糖产量与羊肚菌菌丝体生物量及羊肚菌胞内粗多糖得率进行研究,同时也分析了羊肚菌发酵液的主要成分和羊肚菌原培养基的关系;对羊肚菌发酵液的急性毒理和遗传毒理的检验进行了评价,并对发酵液中的重要成分(羊肚菌胞外多糖)进行了抗疲劳方面的检验;优化了羊肚菌胞外粗多糖的提取工艺,并对两种不同碳源培养得到的羊肚菌胞外多糖进行了分离纯化;分析比较了两种羊肚菌胞外多糖的结构,通过Chem Bio Office软件推测...