作 者 ：王贵芳Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2008年 11期 页码：96
关键词：丹桂；茶类；加工；生化成分；品质；
摘 要 ：丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所从武夷肉桂的自然杂交后代中经系统选育的新品种,经济性状优良,在福建省已推广种植万亩以上。目前生产上丹桂品种主要以加工乌龙茶为主,为进一步了解丹桂加工四茶类主要生化成分的变化及品质等,为其多茶类兼制提供科学依据,提高其种植社会经济效益,本研究在2006年秋季、2007年春季和2007年秋季以统一采摘标准(一芽三叶)的鲜叶为原料分别加工为绿茶、乌龙茶、红茶和白茶四茶类,研究其主要生化成分在各茶类加工中的变化趋势及其品质。研究结果表明: (1)丹桂在绿茶加工过程中,水浸出物和茶多酚总量逐渐减少;酚/氨值变小,黄酮含量减少。春季毛茶的氨基酸总量比鲜叶中...