作 者 ：徐仲伟Organ-单位: 华南理工大学
期 刊 ：华南理工大学 2009年 10期 页码：172
关键词：甜菊糖甙；提取；精制；构效关系；后苦味；酶法改性；
摘 要 ：本文对绿色、健康新糖源——甜菊糖甙的酶法提取、除杂精制新工艺进行了优化与比较研究,对甜菊糖甙不良后苦味的产生原因进行了以量子化学和甜味学说为基础的分子结构与甜味特性的关系研究,并以此为指导研究了新型β-呋喃果糖苷酶(FFase)催化甜菊糖甙的分子改性,通过对FFase催化甜菊糖甙分子转果糖基反应机理的探讨,研究了反应体系中不同影响因素对甜菊糖甙的转化率和苦味脱除效果的影响,同时对FFase催化反应的产物进行了结构鉴定和感官评定。 根据对甜叶菊中糖甙的甜味特性及其提取工艺分析,针对传统高温水提法工艺中存在的甜菊总甙含量低、优质糖甙组分(莱鲍迪甙A或A3甙)不高、糖甙收率低和吨糖甙成本高等...