全 文 ：广西轻工业
GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY
2009年 1月
第 1期（总第 122期） 食品与生物
火麻主产于广西桂西北石灰岩山区，是广西河池市大石山
区稀有的天然优质油料作物，是长寿之乡——巴马瑶族自治县
和近邻的东兰、凤山、大化县等少数民族群众经常食用的优质
保健油料。目前，当地已建立了绿色生态火麻种植基地，火麻种
植面积达数千亩。根据医药界对火麻仁进行化学成分、营养学、
药理学、临床学等方面的深入研究，证实火麻仁富含不饱和脂
肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含
亚油酸和亚麻酸共达 76.4％，被医药界确认的主要长寿绿色食
品之一。
火麻仁性味甘平，具有润燥、滑肠、通淋、活血的作用，临床
上火麻仁用于治疗胃癌、血虚津亏、肠燥便秘、热淋、风痹、痢
疾、月经不调、疥疮等[1]，可作为中药材，故可药食兼用。一直以
来，当地民间对火麻的食用主要做成火麻仁汤、火麻仁粥或制
成火麻豆腐，近年还开发了一系列火麻产品如火麻调和油、火
麻糊、火麻奶饮料等，但将火麻制成固体汤料未见有报道。笔者
希望通过对火麻仁固体汤料的工艺研究，为扩大山区火麻资源
的利用途径提供参考依据。
1 试验材料和方法
1.1 试验材料与设备
火麻（购于广西巴马县）火麻，食盐，鸡精，胡椒粉。
DM- WP- 250型磨浆机（永康市高翔食品机械厂），飞利浦搅拌
机（中国珠海市三灶镇工业区），PL203/01型电子天平（精度
0.0001g，梅特勒 - 托利多仪器上海的限公司），复合薄膜袋等。
1.2 工艺流程
火麻籽→剔选→清洗→磨浆→过滤→干燥→粉碎→配
料→杀菌→包装→检验→火麻固体汤料成品
1.3 操作要点
1.3.1 火麻籽的剔选和清洗 用竹筛把火麻与火麻的壳、梗、不
饱满的籽粒和其它杂质筛分出来，将籽粒饱满的火麻放入盆中
用清水反复清洗几次，然后捞起把水沥干。
1.3.2 磨浆 将已清洗干净的火麻籽按 1：3加水用磨浆机进行
磨浆。重复磨浆 2- 3次，直至磨细。
1.3.3 过滤 将磨好的浆液先用白纱布过滤，再把滤液通过 80
目的细钢筛，得到乳白色的火麻浆液。粗粉可再次进行磨细处
理。
1.3.4 干燥和粉碎 将过滤好的浆液，均匀置于干净的托盘中
进行日晒或低温烘干，得到火麻干片。再将火麻干片置于捣碎
机中捣成细腻的粉末状。
1.3.5 配料 用火麻干粉、食盐、鸡精、胡椒分别调配成火麻原
味型的火麻固体汤料。
1.3.6 杀菌、包装 采用紫外线对火麻固体汤料和复合薄膜袋
杀菌后，包成小包装并封口即得成品。
2 结果与分析
经过单因素试验，得出配制原味型火麻固体汤料所用的原
辅料为火麻干粉、食盐和鸡精，配料时以每 100 g火麻粉，加入
18g食盐，加入 4g鸡精，制成的火麻固体汤料具有火麻原有的
清香味和有轻微的火麻涩味。以该固体汤料进行汤水制作的正
交试验。采用 L9（34）正交试验设计，对火麻固体汤料用量、热水
（95～98℃）用量、食用时间 3因子在 3个不同水平进行优选。
由 20名食品专业人员对配制好的汤料产品采用感官检验中的
100分制评分法进行综合评定，评定项目包括产品的色泽（占
30分）、气味（占 30分）和滋味（占 40分）。原味型火麻固体汤料
制作汤水的正交试验因素水平表见表 1，正交试验结果见表 2。
表 1 原味型火麻固体汤料制汤正交试验因素水平表
表 2 原味型火麻固体汤料制汤正交试验试验结果
【作者简介】陆建林，男，讲师，研究方向：农产品加工与加工机械设备。
【基金项目】广西教育厅科研项目：火麻汤料产品的研制
原味型火麻固体汤料的开发研制
陆建林，农志荣，黄卫萍，陆 璐
（广西农业职业技术学院食品与机电工程系，广西 南宁 530007）
【摘 要】 以火麻仁为原料，采用湿磨法提取浆液，经过滤后进行干燥，将干燥粉碎的火麻粉与食盐、鸡精等按一定比例进
行调配制成原味型火麻固体汤料。采用正交试验选择火麻固体汤料制作汤水的最佳条件，试验结果表明：火麻固体汤料用量 5g，
95～98℃热水用量为 800ml（即火麻固体汤料与水的比例为 1:160），制成汤水后最佳的食用时间为 7min。
【关键词】 火麻；固体汤料；开发研制
【中图分类号】 TS264.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1003- 2673(2009)01－13－01
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从表 2可知，影响原味型火麻固体汤料制汤的主次因素顺
序为：火麻固体汤料用量＞加水量＞食用时间。原味型、鲜味
型、麻辣型Ⅰ和麻辣型Ⅱ四种火麻固体汤料的有最佳制汤条件
均为：A1B3C3，即火麻固体汤料用量为 5g，95～98℃，热水用
量为 800mL（即火麻固体汤料与水的比例为 1：160），最佳食用
时间是制成汤水后 7min食用。此时汤水呈淡黄色透明液体，香
气浓郁，具火麻特有的清香味。
3 结论
对火麻仁采用湿法磨浆加工成火麻干粉质地细腻，并能较
好地保留火麻仁特有的香气的味道。
原味型火麻固体汤料制作汤水的最佳条件均为：火麻固体
汤料用量为 5g，95～98℃热水用量为 800mL（即火麻固体汤料
与水的比例为 1：160），制成汤水后最佳食用时间 7min。
参考文献
[1]蒋伟哲,李锦燊,席洁珍等.火麻油软胶囊质量标准的研究[J].中成药,
2006,28（10）:1551- 1552.
处理方法。是在较高浓度的酸液中，氢离子通过渗透作用，破坏
细胞壁等植物细胞结构，与待测元素络合物结合，进行等电荷
交换，将待测元素萃取出来的一种方法，这两种方法也需要利
用各种酸类，最常见的有盐酸、硝酸、氢氟酸等。
3.2 利用有机物作为增感剂
许多报道都表明，在原子吸收光谱法中，有机试剂与待测
元素的化学反应能改变该元素的原子化方式和机理，影响其原
子化程度，有些情况下能提高形成自由原子的效率，而提高其
灵敏度；有机试剂与待测元素或共存元素或两者均生成络合
物。防止了难熔物的生成，抑制或消除了共存元素的干扰，而提
高了选择性。即合适的有机试剂对待测元素具有增感作用和增
择作用。
用化学方法将待测元素与干扰组分分开 ,这不仅可以消除
干扰，也能使待测元素得到富集，灵敏度得到提高。但是，化学
富集法比较麻烦费时，有时也会引起沾污和损失。常用的方法
有萃取法、离子交换法和沉淀法等，而以萃取法应用最广。这不
仅由于它起到富集待测元素和分离干扰元素的作用，而且将有
机相喷入火焰中进行测定,其测定灵敏度比水相提高 2～8倍，
个别元素甚至可高达 20倍以上。加入适当试剂与待测元素形
成络合物，用有机溶剂萃取后直接喷雾，或将萃取的有机溶剂
蒸发，制成水溶液后喷雾。在这种情况下，通常是以有机络合物
形式进行萃取。最常用的螯合剂是吡咯烷二硫代氨基甲酸铵
APDC和二乙基二硫代氨基甲酸钠 DDTC，它们能与 30多种
元素生成金属螯合物 , 并且能在很广的 pH范围内进行萃取，
为了萃取有机络合物, 必须选择能充分溶解络合物的溶剂，常
用的溶剂，其中以甲基异丁基酮MIBK应用最广[9]。
空气一乙炔焰直接测定铝的灵敏度差，这是因为在火焰中
铝盐分解生成了 Al－O化物，使铝的原子化率降低，为解决这
一问题一是采用高温的 C2H2－N2O焰进行原子吸收光谱测定，
提供较高的能量使 Al－O键断开，另一途径则是从改变与铝结
合的原子着手使其在空气－乙炔焰中易于原子化而提高灵敏
度。由实验知配位体含 N－N，或 N－O结构或是胺类、吡啶类
试剂对 Al有增敏作用，既使是在 C2H2—N2O焰中，8－羟基喹
啉仍有显著的增敏作用可使 A1的测定灵敏度提高 2～6倍[10]。
3.3 利用金属作为增感剂
利用金属作为增感剂的报道相对较少，张晓炜等[11]曾在石
墨炉原子吸收光谱中利用铝作为基体改进剂对铍的增感作用
进行过研究，结果表明，加铝可使铍的灰化温度从 1000℃上升
至 1600℃，而原子化温度从 2600℃降至 2500℃，铍测定的吸
光值提高 5～6倍。
4 结语
综上所述，在原子吸收光谱法中，各种增感技术对提高元
素的测试灵敏度颇有价值，并已成为原子吸收光谱法的一个重
要研究方面。近年来，虽然该领域的研究已取得了一些喜人的
进展，但由于待测元素、干扰元素性质的差异，所用增感剂种类
和结构的不同，在溶液和高温火焰中化学反应的复杂性，及原
子化过程又受到多种因素的复杂影响等等，故目前尚无一种理
论能较完美地解释所有的实验事实，因而上述诸方面及其相互
间的关系对增感作用和增择作用的影响尚待进一步深入研究，
其实际应用尚需更多的验证和扩大。
参考文献
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