作 者 ：陈明婕Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 07期 页码：46
关键词：乌饭树；软糖；饮料；果酱；
摘 要 ：本文旨在利用乌饭树提取物开发乌饭树系列食品,通过对畲族食用乌饭树的传统习俗深入考察,并针对乌饭树的有效成分,研究和开发乌饭树软糖,乌饭树饮料,乌饭树果酱这三种食品,得出最佳工艺条件和配方如下: 1、乌饭树软糖:选取物果胶含量1.1%,糖酸比90∶1,通过正交化实验得知:软糖的最佳制备条件为pH4.5,凝胶温度63℃,干燥温度55℃,干燥时间18h。在此条件下制得的软糖外观晶莹、色泽均匀且富有光泽,质地柔软滑润,口感宜人。 2、乌饭树饮料:采用30%的乌饭树汁、10%的芹菜汁、0.15%的柠檬酸、9%的白砂糖,以(0.15% CMC-Na+0.2%琼胶)为复合稳定剂,再用(0.1%N...