作 者 ：曾小燕Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 11期 页码：88
关键词：甜菊；甜菊糖甙；游离氨基酸；粗蛋白；粗纤维；品质；
摘 要 ：甜菊糖甙是甜菊的呈味物质,其最主要成分有甜菊甙(Stevioside,简称STV)、莱包迪甙A(rebaudiosides A,简称R-A)和莱包迪甙C (rebaudiosides C,简称R-C)。R-C的甜味只有蔗糖的40-60倍,STV的甜度是蔗糖的270-300倍,但口感略带苦味,而R-A的甜度是蔗糖的350-450倍,味质最好,显味效果更接近蔗糖,是甜菊糖甙的最优质成分,因此提高R-A含量比例对于改善甜菊品质有重要意义。本试验对甜菊的主栽品种、摘心处理、微量元素、光照控制以及采收和干燥技术对甜菊主要成分影响进行了研究。研究结果如下: (1)对甜菊不同品种的研究结果表明,守田...