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Ch ina Tropical Agriculture
2005.4
山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名C .
anisum-olena Merr ，为芸香科柑桔亚科黄皮属多年
生常绿大灌木或小乔木，主要分布于北回归线以南的南
亚热带地区，主产于我国广西西南部、云南南部、广东
新会及越南北部和菲律宾。与越南北部接壤的广西西南
地区各县市有丰富的山黄皮资源，主产区的龙州、大新
县发现有上百年的老树，当地农户房前屋后多有栽种。
山黄皮与黄皮同属，但与黄皮相比，有着更丰富的野生
资源，是一种极具开发前景的南亚热带果树。
山黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，可食率在
70%以上，烘干率为11％～14%。果实总酸度为2.28%，
含总糖9.8%，蛋白质1.39%，维生素C74毫克/100克，
总固形物17.5%，氨基酸总量1710毫克/100克，此外还
含有丰富的铁、钙等各种营养元素，营养价值高。果
实酸甜且香气怡人，实为夏令佳果。山黄皮枝叶、果
实、根茎还具有祛痰化气、消积消滞等药效，有很好
的保健功效。山黄皮以其可口的酸甜味及香气在芸香
科水果中独具一格，可加工成山黄皮干、果脯、果
酱、饮料等制品。其产品消腻开胃，风味独特，深受
消费者的欢迎，并已走出国门，出口东南亚及港澳地
区。近年来山黄皮的市场成交十分活跃，价格稳步上
升，鲜果销售价格为4～5元/公斤。随着人民生活水平
的提高及边关旅游业的发展，有计划地选择发展山黄
皮这一野生水果，将有良好的发展前景。
1生长特性
山黄皮生势中庸，一年可抽生3～4蓬叶。据观
测，在桂西南的龙州，山黄皮一年可抽生3～4次梢。
第一次梢及花序在2月底至4月初；第二次梢在5月初至
6月下旬；第三次梢在7月初至9月初；第四梢在10月初
至11月中旬。幼龄树（3龄以下）在冬初还可抽一次冬
梢。开花多的年份，结果树5月至6月下旬一般不抽
梢，冬梢一般也不抽生。3月底初花，4月20日前后为
盛花期，6月底至7月中旬果实成熟，晚熟的8月中下旬
成熟。果实发育期80～110天。结果树第一次梢为混合
梢，梢顶部为花序，基部为叶蓬。
山黄皮的早结丰产性能好。嫁接苗植后第2年可放
花试产，第3年可正式投产；实生苗第5年可开花结
果。在植后第1年即放花试产的品比区，植后第4年优
良山黄皮品种的产量可达6.8公斤/株；高产试区的产
量达10.3公斤/株，最高单株产量达30公斤。如果植后
第3年才正式放花投产，其产量表现还会更好。按盛产
期鲜果产量40公斤/株，市场售价3.0～4.0元/公斤
计，产值可达9～12万元/公顷，经济效益十分显著。
2开发价值
2.1是消暑解渴美味佳果
山黄皮果实黄白色，色泽诱人，果皮光滑，无黄
皮果实的毛糙感，味酸甜，而且有怡人的香气，是消
暑解渴的美味佳果。
2.2是绿色果品加工原料
山黄皮果实皮薄多汁，可加工成多种果制品；果
皮微辛，无柑桔、柚子皮的苦味，也没有黄皮果皮的
浓重辛麻感；种子全果可作加工原料。制成品不仅可
极具发展前景的山黄皮果
黄 峰1 何铣扬2 雷艳梅1
1 广西职业技术学院 2广西亚热带作物研究所龙州试验站
在施肥时及时供给，遇雨要及时排尽积水。
2.5.3中耕除草 管理目标：配合追肥，以气促根
茎，提高姜的产量和质量。管理措施：在高良姜地上
部封行前，视草害情况进行人工或除草剂除草。除草
剂可用阿特拉津1000倍液或乙草胺500倍液地面喷洒，
注意切勿喷及植株特别是生长点。中耕结合除草和追
肥进行，以增加土壤的透气性，以气促根茎，提高姜
的产量和质量。
2.6病虫防治
高良姜的病虫害较少，主要害虫是地下害虫。在
定植时和发现有地下害虫时，用地虫灵直接撒施于植
株基部附近。在连续阴雨姜地过湿时，可用少许石灰
粉撒施于植株基部附近，防止病菌感染根系。
2.7适时采挖
高良姜的经济生长期为3年左右。为达到最佳药用
效果和便于采后加工，一般在冬季时开始采挖。
资源开发
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作休闲食品，还可作为烹饪配料和餐桌上消腻开胃的
佐料。因山黄皮病虫害少，主产区种植的山黄皮果园
极少甚至不用农药，因而是良好的绿色果品加工原
料，加工产品主要有以下几种：
2.2.1盐渍品
山黄皮盐渍品主要有山黄皮酱、盐渍山黄皮。山
黄皮盐渍品是目前加工方法较为简便并最能体现山黄
皮独特风味的制品，取食方法多样，可直接入口食用
或作餐桌上的佐料，也可用于烹饪。山黄皮鸭、山黄
皮扣肉作为广西一些地区的招牌菜，早已闻名暇尔。
山黄皮酱在桂西南地区有着悠久的生产历史。当
地群众将山黄皮全
果加入精盐及少量
的大蒜头和辣椒，
用小石磨磨细制成
山黄皮酱，酱色黄
褐，味酸辣，清香
可口，是上好的烹
饪配料和餐桌上消
腻开胃的食品。
广西山黄皮果
品加工已经积累了
丰富的经验。龙州
县酒厂生产的将山
牌山黄皮酱曾荣获
1990年广西轻工名
优新产品展评展销会优秀新产品奖；南宁酱料厂生产
的山黄皮果酱曾荣获1991年中国保健食品博览会金杯
奖；龙州县生产的山黄皮系列产品曾荣获2001年中国
国际农业博览会名牌产品奖。
2.2.2果汁
山黄皮果实多汁，味酸甜，维生素含量高，很适
宜制作果汁饮料。
2.2.3果酒
山黄皮与葡萄同为浆果，风味独特，是酿制果酒
的好原料。我国历来有将芸香科类水果制成果酒的经
验，产品有甜橙酒、桔酒等，四川渠县的广柑酒就小
有名气。广西龙州县酒厂已进行山黄皮果酒加工的试
验研究。
2.2.4果干
山黄皮去核后烘干即可制成山黄皮干。山黄皮干
是我国华南各省区干杂货店的主要产品之一，历史上
曾出口东南亚。主要是磨成细粉作烹饪原料。在广西
南宁、玉林及广东广州等地，有食品生产厂家用山黄
皮干粉作调配香料制作月饼，月饼风味独特，深受消
费者喜爱。目前山黄皮干市场价为40～50元/公斤，最
高可达70～90元/公斤。每到山黄皮收获时节，便有广
西区内外商人云集在中越边境的龙州、凭祥等地，产
品成交活跃。
2.2.5果脯
充分成熟的山黄皮经漂烫、去核，用蜜渍法制成
山黄皮果脯，外观红褐发亮，甜酸适度，质地柔韧，
口感好。
2.3是城镇绿化优良树种
山黄皮为常绿小乔木或大灌木，树冠半圆头形，
树姿优美，病虫害少，抗旱、抗风、耐贫瘠。此外，
山黄皮具有一定的耐
荫性，在桂西南石山
地区的山脚或半山腰
均可正常生长，是优
良的城镇及石山地区
绿化树种。不仅可以
美化环境，还可收获
果实，一举两得，可
成为南亚热带城市街
道上一道亮丽的风景
线。
2.4是天然香料
优质原料
香精油是芸香科
柑桔亚科植物的一大
副产品，其花、果实和枝叶可提取优质香精油。山黄
皮作为芸香科植物，其香味独特，且优于八角、玉桂
油，经合理调配，可作为多种制品的调配香料。
用常压蒸馏法，以山黄皮鲜枝叶作为材料，约经
1～1.5小时蒸汽蒸馏，可得到优质香精油。据测定，
山黄皮鲜枝叶的出油率约为3.6～5.7毫升/公斤。
3开发前景
山黄皮作为一种极具发展前景的南亚热带果树，
已经引起了有关部门的重视。其优良品种的选育、加
工技术的研究已经取得相应的成果。广西亚热带作物
研究所经近10年努力，已从23个初选优良单株中初步
选育出桂研6号及20号两个可供生产性种植的山黄皮优
良品种，各果品生产企业在山黄皮果品生产上也积累
了丰富的经验，为开发利用山黄皮这一珍稀果品资源
作了相应的技术准备。随着宣传推广力度的加大及营
销网络的建立和完善，山黄皮产品市场将得到培育和
扩大，其开发利用前景将会越来越好。
资源开发
桂研6号山黄皮