全 文 ：2006年第 4期(总第 105期) 广西 热 带 农业 15
广西山黄皮生产发展面临的问题及对策
黄 峰 1 何铣扬 2
(1广西职业技术学院 , 南宁 530226;2广西亚热带作物研究所试验站)
山黄皮俗称鸡皮果 , 主产于我国广西西南部 、云
南南部 、广东新会及越南北部和菲律宾 。山黄皮酸甜
芳香 ,消腻开胃 ,在芸香科水果中独具一格 ,加工性能
优越 。产品出口东南亚及港澳地区 , 成为著名的龙州
三宝(枧木砧板 、山黄皮 、桄榔粉)之一 。广西科研部门
经多年试验研究 , 初步选育出 3个可供推广应用的优
良品种 ,已在区内外推广种植约 200 hm2。近年来山黄
皮的市场成交十分活跃 , 价格稳步上升 , 鲜果市场销
售价格 4 ～ 5元/kg , 价格超过普通龙眼 、芒果 、荔枝
等 , 成为主产区农民的一个重要经济来源。但广西山
黄皮生产发展极为缓慢 , 生产性栽培面积仅几百公
顷 , 主要产量来自野生或房前屋后零星栽培 , 其生产
潜力远没有充分发挥。本文分析广西当前山黄皮生产
的现状与问题 ,提出一些相应的对策与建议 。
1 存在的主要问题
1.1 宣传力度不够 ,产品结构不合理
山黄皮是桂西南的特产 , 干货市场上常见 , 主要
用于月饼 、烹饪上的配料 , 其最终产品不以山黄皮体
现 , 难以形成山黄皮自身的品牌。即使品赏过以山黄
皮作配料的食品 、 菜肴 , 但对山黄皮却可能一无所
知。即使在广西 ,山黄皮的知名度也十分有限。
除鲜食外 , 山黄皮主要用于加工 , 产品主要有干
制品 、盐渍品 、酱制品。从销往区外的情况看 ,基本上
是干制品一统天下 。南宁市酱料厂以山黄皮为原料生
产的铁鸟牌 “黄皮酱” , 在广西有较高的知名度 , 但却
不以“山黄皮酱”冠名 ,对提高山黄皮的知名度影响有
限。山黄皮盐渍品(盐水山黄皮)是最能体现山黄皮特
有风味的加工产品 , 有去核和留核两种规格 , 可用作
烹饪上的配料 , 也可佐餐直接食用 , 但在市场上却未
能很好地实现商品化 ,大多以玻璃缸 、瓷缸装盛散卖 ,
产品不上档次 。
1.2 优良品种少 ,保鲜期短
经过近十年的研究 , 广西仅选育出 3个优良山黄
皮品系 ,很难满足山黄皮生产大发展 ,特别是作为早 、
晚熟及鲜食水果等不同的需求 。
山黄皮在 6 ～ 7月成熟 , 果实浆果 , 皮薄多汁 , 极
不耐保鲜贮运 , 严重制约了山黄皮鲜果的消费 。目前
山黄皮的鲜果销售局限于主产区及周边地区 , 跨省区
的鲜果贸易几乎空白 , 从而在很大程度上影响了农民
发展山黄皮生产的积极性 , 严重制约了山黄皮生产的
发展。
2 发展的对策
2.1 加大宣传力度 ,积极开拓山黄皮市场
山黄皮生产的发展有赖于其市场需求的存在。山
黄皮市场需求旺盛 、扩大了 , 才有可能带动山黄皮产
业的大发展 。目前 , 山黄皮主要分布于经济不发达的
桂西南石山地区 ,水果种植业 、加工业均不发达 ,市场
信息较为闭塞 , 山黄皮的销售主要依赖于广东客商。
广东客商收购的山黄皮主要用于干制 , 这对于宣传山
黄皮品牌的作用十分有限 。各级政府部门应高度重视
山黄皮的宣传推广工作 , 充分利用各种活动推介山黄
皮 , 让山黄皮走出龙州 , 走出桂西南 , 走出广西 , 逐步
成为广西的地方特色产品 。近年来龙州县在山黄皮的
加工 、产品包装上做了不少工作 。在中越边境的水口
经济开发区建立了几家山黄皮加工生产企业 , 将山黄
皮加工成果脯 、盐渍 、果酱等 ,产品规格多样而且包装
精美 , 作为 “龙州三宝”之一成为馈赠亲友的好礼品 ,
取得了可喜的成绩 。2001年在北京国际农业博览会
上 ,龙州县生产的山黄皮产品获得了名牌产品奖。
开胃消腻是山黄皮制品的主要特点之一 , 借鉴一
些品牌酒的推广办法 ,将盐渍(水)山黄皮作为餐前小
菜推广到酒店 、餐馆 , 可以扩大消费者对山黄皮的认
识度。另外 ,山黄皮分布在交通不便的山区 ,生态环境
十分优越 ,并且病虫害少 ,不使用农药 ,完全符合绿色
广西 热 带 农业 2006年第 4期(总第 105期)16
食品对栽培过程的要求 。在人们越来越重视食品安全
性的今天 , “绿色食品山黄皮”是宣传推介一个很好的
“卖点” ,值得各主管部门 、企业去充分挖掘 、发挥 。
2.2 调整产品结构 ,突出山黄皮特色
山黄皮干制品成为大宗产品 , 对提升山黄皮品牌
的影响力十分有限 。因此 , 必须调整山黄皮加工制品
的结构 , 适当提高山黄皮盐渍品 、果酱 、果脯 、果汁饮
料产品特别是山黄皮盐渍品的比例 , 以树立山黄皮产
品的品牌 , 让更多的人认识山黄皮产品特点。在产品
规格上 ,应开发小包装产品 ,以方便出行携带 。
2.3 加强科研工作 ,选育优良新品种
广西山黄皮资源开发 、研究已取得阶段性成果 。
加强科研工作 ,尽快选育出果形更大 、甜度更高 、早或
晚熟 , 甚至无核的山黄皮新品种 , 才能满足市场各种
消费群体的需求 , 并且延长鲜果供应期。广西作为山
黄皮的主产区 , 具有丰富的山黄皮野生资源 , 选育种
材料来源丰富 , 有利于选育出性状特点突出的新品
种。此外 , 在山黄皮种质资源方面 , 也应开展更大范
围 、更为详细 、更为深入的调查 ,以便掌握较为详尽的
广西山黄皮资源 。龙州试验站 1990年在山黄皮系比
试验时 , 在对照的实生树中观测到一个果形特大的单
株 ,平均单果重为 3.03 g ,可食率高达 81.4%,最大果
重达 7.1g ,果径达 2.3 cm×2.3 cm。值得作为一个鲜
食优良品种进行研究试验。
2.4 加强保鲜贮运研究 ,提高鲜果贸易量
山黄皮果实皮薄多汁 , 成熟期气温高 , 属于不耐
贮运的水果 。但因其果实基本上无病害 , 而且耐寒性
强 , 只要无机械损伤 , 在贮运过程中就不易发生大量
烂果现象 ,低温贮运也不易出现冷害 。因此 ,山黄皮采
收时应注意避免造成果实的机械损伤 , 在保鲜贮运过
程中应采用硬质塑料箱的小包装 , 根据销售地的远
近 , 结合采用适当的低温保鲜 , 可以在很大程度上解
决山黄皮鲜果外销的技术问题 , 提高山黄皮鲜果贸易
量 。当前山黄皮保鲜贮运方面的研究工作尚属空白 ,
有待加强 ,争取新的突破。
2.5 抓好山黄皮生产推广的组织建设
每年 6 ～ 7月份我国从越南进口大量的山黄皮鲜
果 , 市场产品供不应求。这对发展山黄皮生产是个机
遇 。桂西南地区是广西主要的老 、少 、边 、山地区 ,人均
耕地面积少 , 招商引资难度较大 , 农民增收来源十分
有限。作为原产区种植山黄皮是一个优势项目 , 具有
得天独厚的自然条件。龙州县水口镇沿山村陇茵屯全
屯 238人 , 有山黄皮果树约 5000多株 , 人均 21株 ,
2001年仅山黄皮销售一项 , 人均收入 500多元。目前
生产上种植的山黄皮品种 , 植后第 4年平均单株产量
可达 5 ～ 10 kg , 按当前市场价格 4～ 5元/kg计 , 收入
20 ～ 50元/株 。按此计算 ,每年人均增收几百元的目标
不难实现。政府如果给予更优惠的政策 , 如免费提供
种苗及技术指导 , 风险共担 , 引入知名度较大的果蔬
加工制造企业等 , 认真抓好山黄皮生产推广的组织建
设 , 调动农户的种植积极性 , 发展山黄皮生产有望成
为广西山区新的经济增长点 。
中国农业大学食品营养与安全系提醒消费者注意 ,以下几
种方法可以减轻农药残留对人体的毒害。
1.放置 很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下 , 空气
中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应 , 使农药氧化
降解 ,这样可以减少农药残留量 ,降低其毒性 。例如根茎类、瓜
果类及耐贮的其它蔬菜 ,买回后放置一段时间对减轻农药毒害
有一定作用 。
2.去皮 一般蔬菜表面农药残留量最高 , 对于瓜果类蔬
菜如黄瓜、茄子等 ,尽量做到去皮食用较好 。
3.水洗 有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺 , 这些农
药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质 。大部分化学
农药呈酸性 , 用 5%碱水浸泡可起中和反应 , 降低农药残留 。
5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用 。不
宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用 。充分洗涤可以去除蔬
菜表面 75%～ 85%的农药残留 。圆白菜类生长期比较长的蔬
菜 ,需将菜叶掰开 ,逐叶浸泡冲洗 ,以达到去除农药残留目的 。
4.加热 有些农药在高温时易挥发或分解 。对扁豆等适
宜长时间加热的蔬菜 ,充分加热的烹调方式有利于降低农药残
留 。
消费者也可以根据蔬菜不同类型 , 采用多种处理方法 , 去
除农药残留 ,减轻或消除其对人体健康的危害 。
摘自《中国农业信息》2006-3-45
如何减轻农药毒害