全 文 ：生态因子对柑桔果实品质的影响 3
鲍江峰　夏仁学 3 3 　彭抒昂
(华中农业大学园艺林学院 ,武汉 430070)
【摘要】　综述了柑桔果实主要品质因素 (色泽、有机酸和糖) 的生理基础 ,以及温度、光照、水分、土壤和地
形地貌等主要生态因子对柑桔果实品质影响的研究概况 ,阐述了柑桔生态学研究存在的问题和今后的研
究方向 ,并对我国柑桔品质区划方法提出了建议.
关键词 　柑桔 　果实品质 　糖 　有机酸 　可溶性固形物 　生态因子
文章编号 　1001 - 9332 (2004) 08 - 1477 - 04 　中图分类号 　S66611 　文献标识码 　A
Effect of ecological factors on citrus fruit quality. BAO Jiangfeng , XIA Renxue , PEN G Shu’ang ( College of
Horticulture and Forest ry , Huaz hong A gricultural U niversity , W uhan 430070 , China) . 2Chin. J . A ppl .
Ecol . ,2004 ,15 (8) :1477～1480.
This paper summarized the research advance on the physiological foundation of citrus fruit’s major quality factors
such as color formation and organic acid and sugar accumulation ,and analyzed the effects of main ecological fac2
tors such as temperature ,sunshine ,water ,soil ,terrain and landforms on them. The existing problems and the re2
search prospects of citrus ecology were expounded ,and a useful proposal on the quality sub2distribution of citrus in
China was put forward.
Key words 　Citrus , Fruit quality , Sugar , Organic acid , Total soluble solid , Ecological factors.
3 科技部科技促进三峡移民专项资助项目 (S200216) .3 3 通讯联系人.
2003 - 06 - 20 收稿 ,2004 - 01 - 04 接受.
1 　引 　　言
柑桔果实品质是一种由多因素构成的复合体 ,包括外观
品质、风味品质、营养品质、加工品质和贮藏品质等. 外观品
质主要是指果实的大小、形状、果皮厚薄、整齐度、果实光洁
度和果皮色泽等 ;风味品质是指果肉的甜、酸、苦、涩味 ,以及
汁液、质地、香气等 ;营养品质包括可溶性固形物、可溶性糖、
有机酸、维生素 C、矿物质和其他对人体健康有益成分的含
量 ;贮藏品质是指果实采后的贮藏寿命和货架寿命 ;加工品
质是指适合加工果实所需要的品质要素. 通常所说的柑桔品
质主要指其风味品质和营养品质. 我国加入 WTO 后 ,国际
国内市场对柑桔品质提出了更高的要求 ,外观品质日益受到
重视. 优质柑桔主要是指果实大小一致 ,外形整齐 ,皮薄光
滑 ,风味浓甜 ,化渣 ,维生素 C 含量丰富 ,具有该品种固有的
色泽、香气等. 由于柑桔品种的多样性 ,不同品种的品质指标
要求各不相同. 优质脐橙要求横径 > 75 mm ,可溶性固形物
≥11 % ,可滴定酸 ≤018 % ,固酸比 ≥12∶1.
影响柑桔果实品质的因素很多 ,除了品种的遗传特性
外 ,还有生态条件、果园管理状况等其他因素. 其中生态条件
影响果实品质的表现 ,在果实品质形成过程中起着关键作
用.研究生态因子对柑桔果实品质的影响 ,不仅可为柑桔适
地适栽和品质区划提供理论依据 ,而且可为增进和改善果实
品质提供技术指导.
2 　柑桔果实主要品质因素形成的生理基础
211 　果实色泽的形成
柑桔类果实外果皮色素层含有叶绿素、类胡萝卜素、类
黄酮等. 幼果期果皮叶绿素多. 随着果实的发育成熟 ,叶绿素
不断分解 ,而类胡萝卜素及类黄酮大量积累. 类胡萝卜素是
柑桔果实成熟时的主要色素 ,不同种类的类胡萝卜素所表现
的色泽不同 ,从而导致果实色泽的差异. 类胡萝卜素通过类
异戊二烯途径合成 ,八氢番茄红素合成酶 ( PSY) 在果实类胡
萝卜素积累中起着重要的作用 [13 ] . 此外 ,光照、化学物质也
影响类胡萝卜素的合成 [41 ] . 适度的光照促进植物组织类胡
萝卜素的合成 ,光对柑桔果皮类胡萝卜素的合成尤其是对β2
隐黄质的积累有促进作用 [32 ] . 乙烯促进花色素和类胡萝卜
素的合成. 赤霉素和细胞分裂素等大多延迟果实的叶绿素消
失和抑制其他色素的积累 ,不利于果实着色 [12 ,24 ] . 糖分的积
累可刺激色素体向有色体转化 ,其调节作用是通过乙烯起作
用的. 赤霉素是蔗糖2乙烯作用的抑制者 [12 ] .
类黄酮 (包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱)是构成柑桔桔黄、橙
色的主要来源. 血橙是柑桔中唯一含花青素的品种. 红肉型
葡萄柚、红肉脐橙和王宫溪蜜柚的红肉突变体因番茄红素而
呈红色. 红玉柑和红柿柑因果肉含有高达 50 %以上的β2隐
黄质而呈红色.
212 　果实中有机酸的合成与代谢
成熟果实汁胞中的酸主要为柠檬酸 ,其次为苹果酸 ,还
含有微量的琥珀酸、草酸、α2酮戊二酸等. 橙类、宽皮柑桔中
柠檬酸占总酸的 75 %～88 % ,葡萄柚中占 82 %～96 % ,柠檬
中占 87 %～88 %[1 ] .
应 用 生 态 学 报 　2004 年 8 月 　第 15 卷 　第 8 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
CHIN ESE JOURNAL OF APPL IED ECOLO GY ,Aug. 2004 ,15 (8)∶1477～1480
柑桔果实的酸是在果实中合成的 [3 ] . 有机酸合成和积累
与 CO2 的固定有关. 糖经糖酵解途径形成磷酸烯醇式丙酮
酸 ,在磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶的催化下 ,果实固定 CO2 形
成草酰乙酸 (OAA) . OAA 在柠檬酸合成酶的催化下 ,与乙酰
辅酶 A 结合生成柠檬酸 [1 ,8 ] . 柑桔果实中柠檬酸的积累与柠
檬酸合成酶 (CS) 、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶 ( PEPC) [36 ] 、顺
乌头酸酶和 NAD2异柠檬酸脱氢酶 ( NAD2IDH) 活性有
关[22 ,28 ] .
从幼果到果实成熟 ,柑桔果肉中有机酸含量呈有规律的
变化. 幼果期到果实膨大前期为罗伯逊脐橙 [36 ]的有机酸合
成期 ,此期间 CS和 PEPC 活性逐渐上升 , PEPC 活性的提高
加快了 CO2 的固定和 OAA 的生成 ,而 CS 活性的增加又加
快由 OAA 合成柠檬酸的反应 ,使有机酸含量随果实的生长
而迅速增加 ,至膨大期的前期达到最高值 ;果实膨大中期至
成熟期为有机酸转化降解期 ,此时 CS 活性降低 , PEPC 活性
渐趋恒定 ,使有机酸含量急剧下降 ,在成熟后期逐渐趋于平
稳. 同时 ,由于有机酸的氧化分解和稀释加快等 ,导致果实中
有机酸大量减少.
213 　果实中糖的合成积累与代谢
蔗糖、葡萄糖和果糖是柑桔果实中主要的可溶性糖 ,其
含量对果实品质起重要作用. 不同品种果实糖分的积累类型
不同 ,温州蜜柑、本地早以积累蔗糖为主 [14 ] ,而甜来檬、香柠
檬则以积累己糖为主 [6 ] . 在果实发育过程中 ,柑桔果实糖含
量不断增加 ,但蔗糖、果糖和葡萄糖的变化并不完全一
致[19 ,27 ] .
与蔗糖代谢和积累密切相关的酶主要有酸性转化酶
(AI) 、中性转化酶 (N I) 、蔗糖合成酶 (SS) 和蔗糖磷酸合成酶
(SPS) . 果实发育的不同阶段蔗糖代谢酶的活性不同 [19 ] :果
实发育早期 SS分解活性很高 ,随后持续下降 ,到果实发育后
期其分解活性降到最低水平 ;其合成活性在幼果期逐渐增
加 ,果实膨大期达到最高 ,再随果实的生长逐渐下降. 在汁胞
生长最快的阶段 ,从庞大的韧皮部运输和卸出区提取的 SS
活力显著高于汁胞组织 ,而 SPS 和 N I 活力却在汁胞中最活
跃 ;AI 活力在幼果期较活跃 ,但随着糖的积累开始几乎消
失 ,SPS成为成熟期汁胞中活力最高的酶. 在温州蜜柑果实
的发育过程中 ,酶的净活性反映了多种酶的综合作用. 幼果
期果实中酶的净活性为很高的负值 ,这时果实中糖含量几乎
接近于零. 膨大期果实中蔗糖代谢相关酶的合成活性、分解
活性以及酶的净活性都在降低 ,果实中糖分缓慢积累. 进入
着色期果实膨大已基本停止 ,酶的净活性也变为正值 ,蔗糖
积累速度加快. 此外 ,在柑橘果实发育后期 ,伴随着汁囊中
ABA 含量的提高 ,糖的积累速度明显加快.
3 　生态因子对柑桔果实品质的影响
311 　温度
温度主要通过影响光合作用的效率而影响果实碳水化
合物的积累 ,热量较高比热量较低的地区果实含糖量高 ,含
酸量低. 大多数柑桔品种在炎热潮湿的热带低地表现为果个
大、风味淡、含糖量高、含酸量低、色泽不良、果皮粗糙等 ,风
味不如亚热带地区 [26 ] . 与户外相比 ,温室中温州蜜柑 ( Cit rus
unshui)成熟果实可溶性固形物较高 ,可滴定酸较低 ,固酸比
明显得到改善[27 ] . 气温、日最高气温 ≥35 ℃日数、≥10 ℃积
温等都直接影响温州蜜柑果实的膨大和品质的形成 ,年均
温、5 月和 6 月均温以及 10 和 11 月均温对罗伯逊脐橙含糖
量影响大 ,年均温、柑桔发育期各月均温对含酸量也有一定
的影响[37 ] . 我国甜橙在日均气温 ≥10 ℃的活动积温低于 8
000 ℃时 ,随年积温的增加 ,含糖量和糖酸比提高 ,酸和维生
素 C 含量逐渐降低 ,风味浓甜 [38 ] .
温度还影响果实的色泽. 柑桔果实着色主要是果皮叶绿
素的消退以及类胡萝卜素显现的结果 ,两者之间的变化取决
于温度的变化 ,20 ℃是类胡萝卜素产生的最适温度 [38 ] . 亚
热带秋冬季夜间凉爽 ,多数柑桔品种的果汁和可溶性固形物
增多 ,加速叶绿素分解和类胡萝卜素合成 ,这与低温寒害产
生乙烯有关[7 ] .
昼夜温差对柑桔果实的品质影响明显. 昼夜温差与全糖
含量、糖酸比、维生素 C 含量、固酸比等均存在明显正相
关[20 ] . 8 月以前的昼夜温差对脐橙果实含糖量影响不显著 ;
进入 8 月以后 ,昼夜温差显著地影响含糖量. 8～10 月份昼
夜温差越大 ,果实的可溶性固形物含量就越高 ;越接近成熟 ,
昼夜温差对果实可溶性固形物的积累影响就越大 [25 ] .
312 　光照
光照是柑桔光合作用的能源 ,光照状况直接影响柑桔果
实的品质. 日照时数对柑桔的可溶性固形物和总糖含量等影
响较大. 只有 10 月的日照时数与脐橙果实的含糖量具有显
著相关性. 日照长 ,含糖量高 ,这在一定程度上反映果实成熟
前 1 个月的日照对糖分积累的重要性 [25 ] . 温州蜜柑果实可
溶性固形物含量、总糖含量与旬日照时数在 3514～6713 h
范围内呈极显著正相关 [17 ] . 在秋季阴雨低温天气中 ,随着日
照时数的增加 ,尾张温州蜜柑全糖含量与酸度均相应增加 ,
而维生素 C 含量、固酸比、糖酸比等反而下降 [20 ] .
树冠外围光照良好的果实含糖量高于树冠内部光照不
足的果实. 柑桔树各部位的相对光合有效辐射 ( PAR) 值与果
实着色呈极显著正相关 ,对果实品质影响甚大. 果实所处部
位的相对 PAR 大 ,其果重、维生素 C 含量、总糖含量、糖酸比
也大. 山田温州蜜柑、雪柑和　柑树冠相对 PAR 分别在
33 %、2115 %和 1815 %以上的区域所结果实品质较好. 果实
遮光处理影响了蔗糖代谢和色素代谢相关酶的活性 ,进而对
果实中的糖运输、代谢与积累及着色起调节作用 [5 ] . 遮光处
理后果皮中蔗糖占总糖的比例有了明显的升高 ,果实汁囊糖
积累略有降低 ,同时果实遮光处理促进了叶绿素的降解 ,也
不利于类胡萝卜素的形成. 因而 ,在生产实践中可利用光来
调节果实品质.
充足的光照需要良好的热量条件搭配 ,才能使柑桔品质
更优. 酸度以外的各品质因素与光温比的相关系数均为负
值[20 ] ,说明光照促进可溶性固形物的合成 ,而较低的温度促
进固形物糖分的水解 ,使酸度增加. 随着光照增加 ,酸度的增
8741 应 　用 　生 　态 　学 　报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　15 卷
加比固形物含量增加得更快 ,导致固酸比和糖酸比均随光照
增加而减小.
313 　水分
水是柑桔光合作用的反应物之一 ,对果实品质有重要影
响.水分主要影响果实大小、质地、果汁量和风味. 果实在品
质形成过程中如遇到不良的水分条件 ,会导致果实品质下
降 ,严重者将失去经济价值. 柑桔果实在膨大期如遇久旱就
会导致水分不足 ,生长发育受阻 ,果实干瘪 ,可溶性固形物偏
少.但久旱后骤降大雨 ,往往会发生裂果 ,品质下降. 果实迅
速膨大期至成熟期降水过多 ,果汁含量增多 ,但可溶性固形
物含量降低 ,风味变淡 ,同时还影响贮藏性. 温州蜜柑可溶性
固形物含量、总糖含量与旬降雨量在 911～4616 mm 范围内
呈极显著负相关 [17 ] . 9 和 10 月降雨量与脐橙可溶性固形物
呈极显著负相关 ,其他月份降雨量对果实可溶性固形物的影
响不显著[25 ] . 因此 ,柑桔采前适当控水有助于提高其品质.
空气相对湿度对柑桔品质也有明显影响. 相对湿度低 ,
有利于果实糖积累和酸含量降低 [11 ] . 甜橙以空气相对湿度
80 %左右为宜 ,若在 70 %以下常表现粗皮大果、汁少、质地
粗糙. 适于夏干区栽培的华盛顿脐橙以 60 %左右为宜 [38 ] .
314 　土壤
土壤是仅次于气候对果实品质起重要作用的因素. 土壤
背景不同 ,柑桔果实品质不同. 成土母岩对柑桔生长和结果
都有影响[4 ]1 优质柑桔产于矿物和化学成分复杂的母质母
岩区. 土壤透气性影响柑桔产量 ,而土壤 p H 值影响有效养
分含量 ,从而影响柑桔品质. 柑桔园最适 p H 值为 5100～
6150 ,在此范围土壤有效养分含量达到最佳值.
土壤营养成分对柑桔品质影响较大. 每株施氮 1175 kg ,
转化糖、还原糖、维生素 C 含量随施氮量增加而增加 ,总酸度
则随着施氮量增加而降低 ,呈线性负相关 ,能改善温州蜜柑
果实品质 ,提高其经济价值 [18 ] . 磷肥对柑桔果实品质的影响
表现明显 ,温州蜜柑施磷量与可滴定酸含量、维生素 C 含量
呈显著负相关 ,与果皮厚度呈极显著正相关 1 施用磷肥具有
降低果实酸度、提高固酸比的效果 ,但过量施磷也有降低维
生素 C 含量、增加果皮厚度等不利影响. 减少施磷量可以显
著地提高柑桔的 VA 菌根感染率 ,可溶性固形物含量、固酸
比、果皮类胡萝卜素含量、果皮着色度显著提高. 适量的钾对
柑桔果实发育和品质起着十分重要的作用. 增施钾肥 ,可以
提高柑桔单果重和果实产量 ,增加果皮厚度 ,提高果汁的可
溶性固形物含量 ,而对固酸比和维生素 C 含量影响结果不一
致. 施钾也可以减少裂果发生 ,降低裂果百分率. 钙对果实品
质及耐贮性影响较大 ,它可以减少裂果[2 ] 、粗皮和砂囊粒
化[9 ]的发生 ,可以有效防止枯水、浮皮等生理病害 [23 ] . 采后
对柑桔果实进行钙处理 ,可以延缓衰老 ,延长贮藏期 [30 ,31 ] .
叶面喷硼和硼钙混合液 ,能增强柑桔果实发育初期酸性转化
酶活性和果实发育后期中性转化酶活性 ,提高柑桔果实成熟
前的还原糖、滴定酸含量 ,降低果实收获期的还原糖和滴定
酸含量 ,提高果实成熟期总糖含量 [16 ] .
315 　地形地貌
地形地貌对柑桔果实品质的生态效应是间接的 ,主要通
过对以上主要生态因子的影响而发挥作用.
纬度主要通过对温度、光照和降雨量等的影响而影响柑
桔的品质[15 ] . 枳砧尾张温州蜜柑的可溶性固形物含量与纬
度之间存在抛物线关系 ,且在北纬 27°03′处达极大值. 含酸
量与纬度呈线性正相关 ,固酸比与纬度呈极显著直线负相
关. 低纬度地区维生素 C 含量低于高纬度地区.
海拔高度主要是通过温度变化而影响柑桔的品质 ,主要
表现在含酸量的变化上. 锦橙、脐橙 [21 ,25 ]的含酸量与海拔高
度呈极显著正相关 ,果实的糖酸比、固酸比与海拔高度呈极
显著负相关 ,而其他各品质因素的相关性不明显.
南 (阳)坡、背风坡或高山峡谷的东西沟 (谷)向的柑桔果
实色泽鲜艳 ,果面光滑 ,糖和维生素 C 含量高 ,香甜味浓 ,品
质优良[10 ] .
4 　结 　　语
生态条件是果实品质形成的基础 ,也是柑桔区划和适地
适栽的基本依据. 目前我国柑桔的区划仅以年平均气温、≥
10 ℃的年积温、极端最低气温、1 月平均气温和极端最低气
温历年平均值等热量因子作为主要指标 [29 ] ,未考虑光照、水
分、土壤、地形地貌等其它因子的影响 1 柑桔生态种植区划
成果在当时的条件下发挥了重要作用 ,但在目前的时代背景
下显示出很大的局限性. 同时 ,由于柑桔种类丰富 ,品种繁
多 ,不同种类、不同品种的柑桔对生态条件要求各异. 因此 ,
研究生态因子对不同柑桔种类和不同品种果实品质的影响 ,
围绕品质进行区划显得尤为重要.
生态条件是复杂多变的 ,各生态因子之间、生态因子与
果实品质各组成要素之间常常存在着复杂的作用 ,因此生态
条件与果实品质之间相互作用的研究极为复杂. 前人多注重
定性的描述或定量的简单回归分析 ,难以反映出问题的全面
性和真实性. 今后研究重点应向宏观综合和微观机制两个方
向发展. 在进行柑桔品质区划等宏观研究时 ,应该在多总体、
多因素、多阶段和多目标的复杂体系中 ,应用多元统计方法 ,
分析不同因子间相互作用对果实品质的影响 [33～35 ] ,寻求影
响果实品质的主要生态因子 ,通过多目标线性规划 ,定量地
揭示柑桔优质的最适生态条件和指标系统 ,如果能在人工环
境下揭示不同生态因子对果实品质的作用则更有意义. 在微
观方面应重点突出生态因子对酶活性和色素的影响 ,从形
态、解剖逐渐到细胞、分子水平 ,揭示生态因子对果实品质形
成的作用机制.
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作者简介 　作者简介 鲍江峰 ,男 ,1967 年出生 ,博士 ,主要从
事果树生理生态方面的研究 ,发表论文 13 篇. E2mail : bjfhb
@163. com
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