全 文 ：!#$
顾雁蕾，叶兴乾，柳新红
（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 !##$%）
摘& 要：分析了野茉莉种仁与种子油的化学成分，野茉莉种仁含 ’()*#+油，%)!’+粗蛋白，灰分 $)!,+。还分析了野茉
莉种仁的氨基酸成分，种子油脂含有 # 种主要脂肪酸，其中的不饱和脂肪酸以油酸 $%)*-+、亚油酸 ’$)*’+和亚麻酸
*)$%+为主，种子油的物化指标为：皂化值 *’)!$，碘值 $’)’-，酸价 )*，折光指数 )-%*,（$#.），相对密度 #)%-*(。
关键词：野蔷薇种仁，种子油，营养
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中图分类号：NB$#)& & & & 文献标识码：O& & & & 文 章 编 号：##$/#!#*（$##）$/#!$(/#$
收稿日期：$##%//$-
作者简介：顾雁蕾（%(*/），女，硕士在读，研究方向：食用油料和能源
产物开发研究。
基金项目：浙江省重大科技重点项目（$##(L$#%）。
& & 东京野茉莉又名越南安息香、白花树，属安息香
科，安息香属落叶乔木。主产地越南东京湾，在我国
主要分布于云南、贵州、广西、广东、湖南、福建和江
西等地［/!］。在原产地主要生长在海拔 ## P###6
的低山丘陵地带，喜湿润疏松肥沃土壤，也耐贫瘠和
耐干［-/’］。该树种速生，具有很强的萌芽更新能力。
树干通直，木质白色，细致材质轻软，木纤维较长，是
理想的工艺胶合板和纸浆用材。其种子含有人体所
必需的油酸和亚油酸，具有较高的食用价值。树脂
含香脂酸，为贵重药材，是一种很有发展前途的食药
用油料树种［!/-］。其花白色成串，清香，也是一种优
良的绿化树种［*］。我们对种仁及种子油的成分进行
分析，分析结果表明野茉莉种子含有丰富的营养成
分，是一种值得开发利用的资源。
67 材料与方法
6867 材料与仪器
野茉莉种仁 & 由浙江省林科院提供，手工破壳
取仁，密封贮藏在 -.冰箱内；%’+乙醇、正己烷、冰
醋酸、氯仿、硫代硫酸钠、QR、QSI、T3SI、可溶性淀
粉等& 均为市售分析纯。
旋转蒸发器 & U>/’$O，上海亚荣生化仪器厂；
凯氏定氮仪 & Q0T/S:O，上海新嘉电子有限公司；
阿贝折射仪& VDB/ R，上海市仪表电机厂；氨基酸自
动分析仪& (!’/’# 型；WL/-L 气相色谱仪 & 日本
岛津公司。
6897 实验方法
)$)& 野茉莉种仁中一般成分分析 & 水分含量：
#’.烘箱法，参照 W: X N--(%)/%!；灰分含量：参照
W:/’##%)- /(’ 方法测定；粗蛋白含量：参照 W:/
’##%)’/(’方法测定；粗脂肪含量：参照 W: X N’’$/(’
方法测定；粗纤维含量：参照 W: X N’’’/(’方法测定。
)$)$& 野茉莉种仁中氨基酸的分析测定 & 参照
W:,*-%/(,，用氨基酸自动分析仪测定，色氨酸经碱
解后单独检测。
)$)!& 野茉莉种子油理化常数测定 & 相对密度：比
重瓶法，参照 W:’’(/(’；折光指数：参照 W: X N’’$,
/(’；酸价：参照 W: X N’’!#/(’；碘值：W: X N’’!’/(’；
皂化价：参照 W: X N’’!-/%%’。
)$)-& 野茉莉种子油脂肪酸测定
)$)-)& 野茉莉种子油提取及脂肪酸甲酯的制备 &
称取粉碎的野茉莉种仁 #? 于索氏提取器中，用乙醚
回流提取 (E，旋转蒸发回收溶剂，得野茉莉种子油。
称取提取的野茉莉仁油样 #)-?，放入 #6Y 容量瓶中，
加入 $6Y体积比 Z 的石油醚与苯混合液，使油脂溶
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.036
!#$
表 ! 野茉莉种子油的脂肪酸组成（#）
脂肪酸
棕榈酸
$%&’(
十七烷酸
$%)’(
硬脂酸
$%*’(
油酸
$%*’%
亚油酸
$%*’+
亚麻酸
$%*’,
花生酸
$+(’(
花生一烯酸
$+(’%
含量（#） *-(. (-++ %-*, +/-&! .+-&. &-+/ (-%! (-%.
解。然后加入 +01 (-!023 4 1甲醇5678溶液混匀，室
温放置 .9%(0:;，加水至 %(01，加数滴无水甲醇使其
澄清，取上清液 (-+!1，气相色谱进样分析。
%-+-!-+ 脂肪酸测定条件 柱温升温程序：%((9%*(<
（+(< 4 0:;）；%*(<保持 %(0:;；%*(9++(<（%(< 4 0:;）；
++(<保持 )0:;；++( 9 +,(<（ +(< 4 0:;）；+,(< 保
持 !0:;。
! 结果与分析
!#$ 野茉莉种仁中一般成分分析
见表 %。由表 % 可以看出，自然风干后的野茉莉
种仁水分含量比较低（/-+%#），在贮存过程中比较
安全不易变质，保存时间比较长，野茉莉种仁的粗脂
肪含量较高，因而可以成为一种油料资源，具有一定
的开发前景。
表 % 野茉莉种仁中一般成分
成分 水分 灰分 粗脂肪 粗蛋白 粗纤维
含量（#） ,-*/ +-,% .*-&( /-,. ,-.&
!#! 野茉莉种仁中氨基酸的测定结果
见表 +。由表 + 可知，野茉莉种仁中均测出 %)
种氨基酸，含有人体所需的 / 种必需氨基酸（组氨酸
为婴儿必需）。仁中氨基酸总量为 *-,/#、必需氨基
酸含量 ,-+)#。= 4 > 在种仁中为 ,*-/)#，= 4 ? 为
./-+!#。种仁中必需氨基酸含量超过其氨基酸总量
的 ,(#以上，一般必需氨基酸占总氨基酸含量的
!(#左右的蛋白质为优质蛋白质，可以说野茉莉种
仁中的蛋白质是较好的蛋白质，并与 @87 4 AB7 提
出的 = 4 >约为 !(#，= 4 ?约为 &(#相近。
表 + 野茉莉种仁中氨基酸组成成分（#）
必需氨基酸 含量（#） 非必需氨基酸 含量（#）
1=C亮氨酸 (-&* BDE天门冬氨酸 (-/&
1FD赖氨酸 (-!. D=G丝氨酸 (-!+
HB1缬氨酸 (-!. I1C谷氨酸 %-!)
E8=苯丙氨酸 (-!+ I1F甘氨酸 (-.+
J1=异亮氨酸 (-!% B1B丙氨酸 (-.+
>8G苏氨酸 (-,, >FG酪氨酸 (-+,
8JD组氨酸 (-+. BGI精氨酸 (-)(
K=>蛋氨酸 (-%. EG7脯氨酸 (-!,
>GE色氨酸 (-%,
= ,-+) ? .-.+
注：=5必需氨基酸总量；?5非必需氨基酸总量。
!#% 野茉莉种子油理化常数测定结果
见表 ,。
表 , 野茉莉种子油理化常数
项目 酸价 皂化价 碘价
折光指数
（+(<）
比重
（+(<）
指标 %-%& %&.-,+ %+.-.! %-!/&) (-/!&*
!#& 野茉莉种子油脂肪酸的分析测定结果
见表 !。
% 讨论
野茉莉种子油中的不饱和脂肪酸的含量很高，
因而保存时需采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。
野茉莉种子油中饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸
（总量小于 %(#），不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸
和亚麻酸（总量约 /(#）。野茉莉种子油中亚油酸含
量最高，达 .+-&.#；亚麻酸含量在 &-+/#。野茉莉种
子油中所含的亚麻酸及亚油酸，这些人体不能合成
而必需靠外界摄取的必需脂肪酸，是人体合成前列
腺素的前驱物质，具有调节人体血压，促进新陈代谢
的作用，可延缓细胞老化和性机能减退，并参与消
化、吸收、生长、生育等过程，具有助消化、补气血等
功效，并能根据身体条件和代谢条件进行自我调节，
强壮筋骨，保持健康状态。野茉莉种子油中亚麻酸
（5, 脂肪酸）还具有减少炎症的发生和血小板凝聚
的作用，对人体的健康具有重要的意义。
以上研究表明，亚麻籽及籽油具有较高的营养
价值，可作为加工食品医药或动物饲料的原料成分，
综合利用开发前景广阔。
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