全 文 ：0 引言
康佛伦斯梨为西洋梨系统中的一个优良品种，是
意大利、荷兰等国的主产和出口品种，果实为窄长瓢
形，果型端正，果个大，果皮光亮翠绿，经后熟变为黄
色，果肉乳白色，细嫩多汁，香甜可口，风味佳，果柄中
长。9月中旬成熟,后熟期 10天左右。但后熟后的果
实会很快发生果肉绵化，造成品质迅速劣变，直接影响
果实的流通和商品价值。因此，研究西洋梨常温后熟
品质变化，以确定其最佳后熟时间，具有重要的理论和
实际意义。
1-甲基环丙烯（l-MCP）是一种新型的乙烯作用抑
制剂，具有无毒、高效的优点，可与细胞膜上乙烯受体
优先发生不可逆的结合，致使乙烯信号传导受阻，达到
延缓成熟的目的[1-3]。1-MCP在采后园艺作物中具有
极大的应用前景，能显著抑制苹果、香蕉、猕猴桃等跃
变型水果的呼吸,延长其贮藏期和货架期[4-5]。但目前
关于不同浓度的 1-MCP处理对西洋梨品种中康佛伦
斯后熟影响的报道还并不多见，此实验研究了不同浓
度的1-MCP处理对西洋梨常温后熟影响，评价了不同
浓度1-MCP处理在西洋梨后熟方面的应用前景。
1 材料与方法
1.1 试验材料与处理
康佛伦斯梨试材于2009年9月15日采收于北京市
大兴区御丰园西洋梨种植基地，当天运抵实验室。试
验用1-MCP为0.14%粉剂，由美国罗门哈斯公司提供。
选果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械伤、色泽
成熟度基本一致的果实于采收当天分批用 0.25、0.5、
1、2μL/L 1-MCP处理（处理方法参照孙希生等 [6]的方
法）。另设对照（不处理）。每个处理设3次重复，每次
重复用果量 30kg。处理后的康佛伦斯梨及相应的对
照果均装入塑料果筐中，于自然室温下(24~32℃)进行
后熟。
1.2 测定指标及方法
1.2.1 呼吸强度 采用GXH-305型红外线CO2分析仪
第一作者简介：李学伟，男，1982年出生，黑龙江人，硕士，食品科学专业，研究方向：果蔬贮藏与加工，通信地址：102442北京市房山区稻田南里5号
北京农业职业学院园艺系，E-mail：lixuewei0451@163.com。
通讯作者：赵晨霞，女，1958年出生，北京人，教授，食品专业，研究方向：果蔬贮藏与加工。
收稿日期：2009-12-28，修回日期：2010-01-11。
不同浓度的1-MCP处理对西洋梨常温后熟的影响
李学伟 1，赵晨霞 2，冯社章 2，王 辉 2
（1新疆农业大学，乌鲁木齐 843001；2北京农业职业学院，北京 102442）
摘 要：以西洋梨品种中的康佛伦斯果实为试材，研究了常温条件下 0.25、0.5、1、2 μL/L 1-甲基环丙烯
(1-MCP)处理对果实后熟的影响。结果表明：0.25 μL/L 1-MCP处理对果实后熟无显著影响，0.5、1 μL/L
1-MCP处理均使果实的后熟时间推迟了2天左右，2 μL/L1-MCP处理使果实的后熟时间推迟了6天左右。
关键词：1-MCP；康佛伦斯；常温贮藏
中图分类号：S3 文献标志码：A 论文编号：2009-2782
Effects of 1-MCP Treatment on Pear Storage at Ambient Temperature
Li Xuewei1, Zhao Chenxia2, Feng Shezhang2, Wang Hui2
(1Xinjiang Agricultural University, Urumchi 843001; 2Beijing Vocational College of Agriculture, Beijing 102442)
Abstract: The fruits of Conference were treated with Specimens, the effects of 1-methylcyclo-propene
(1-MCP) treatment during storage at ambient temperature were studied. The results indicated that 0.25 μL/L
1-MCP treatment on fruit ripening no significant effect, 0.5, 1 μL/L 1-MCP treatment have meant that the
after-ripening fruit was delayed about 2d, 2 μL/L 1-MCP treatment to after-ripening fruit was delayed about
6d.
Key words:1-MCP; conference; ambient temperature storage
中国农学通报 2010,26(9):106-109
Chinese Agricultural Science Bulletin
20
40
60
80
100
120
140
160
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
常温后熟时间/d
CK 0.25μl/L 0.5μl/L 1μl/L 2μl/L
测定。
1.2.2 乙烯释放量 采用岛津9A型气相色谱仪,参照牛
锐敏等的方法测定[6]。
1.2.3 相对电导率 用HANNA EC 215型电导仪测定,
以果肉组织圆片浸提液的相对电导率(电导率与总电
导率比值)表示。
1.2.4 果实硬度 采用日本产 Kiya166型果实硬度计测
定，果实去皮后取相对侧面两组进行测定后取平均。
1.2.5 可溶性固形物含量（%）采用WYT手持折光仪
测定，单果重复2次。
1.2.6 可滴定酸 用Metrohm 702 SM titrino 酸碱滴定
仪测定。
1.2.7 维生素C含量的测定 采用2,6-二氯靛酚钠盐法
测定[7]单位：mg/100g。
1.2.8 叶绿素含量的测定 采用张唯一方法[8]。用丙酮
提取果皮的叶绿素，紫外分光光度仪（Shimadzu，
UV-265）测定吸光度，单位：mg/100g。
2 结果与分析
2.1 1-MCP处理对果实呼吸速率的影响
由图 1可知，1-MCP处理对康佛伦斯梨果实的呼
吸速率有明显的抑制作用，并且达到一定浓度还可以
推迟呼吸峰的出现时间。在常温后熟的 10天内，
1-MCP 处理果实的呼吸速率显著低于对照（P=
0.05）。对照果实在第 10天出现呼吸高峰，0.25 μL/L
1-MCP处理的果实在第10天也同样出现了呼吸高峰，
但其峰值比对照低 14.8%。0.5、1 μL/L1-MCP处理的
果实均在处理后第 12天出现呼吸高峰，而经过 2μL/L
1-MCP处理的果实在第 16天才出现小的呼吸高峰。
可见 1-MCP对果实呼吸的抑制作用随着 1-MCP浓度
的增加而加强。0.25、0.5、1、2 μL/L 1-MCP处理对呼
吸的抑制存在明显的差异（P=0.01），而 0.5、1 μL/L
1-MCP处理基本一致。
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
常温后熟时间/d
CK 0.25μl/L 0.5μl/L 1μl/L 2μl/L
图1 1-MCP对康佛伦斯梨果实呼吸速率的影响
呼
吸
速
率
/(
m
L
/(
kg
·h)
)
乙
烯
释
放
速
率
/(
μL
/(
kg
·h)
图2 1-MCP对康佛伦斯梨乙烯释放的影响
李学伟等：不同浓度的 1-MCP处理对西洋梨常温后熟的影响 ·· 107
中国农学通报 http://www.casb.org.cn
2.2 1-MCP处理对果实乙烯释放量的影响
由图2可知，1-MCP处理能有效抑制康佛伦斯梨乙
烯的产生并推迟乙烯高峰的出现时间。对照果实的乙
烯释放量在第6天达到高峰，峰值为130.1 μL/(kg·h)；
0.25μL/L1-MCP处理的果实也在第6天出现了乙烯高
峰，但其峰值比对照低 16.98%；0.5、1 μL/L 1-MCP处
理的果实乙烯高峰均出现在第10天，峰值分别比对照
低 20.8%、40.8%。由此可见，1-MCP明显降低了果实
后熟时的乙烯释放量，并且处理浓度越高对乙烯产生
的抑制作用越大，并且随 1-MCP浓度的增加，乙烯高
峰的出现时间向后推迟了4~6天。
2.3 1-MCP处理对果实相对电导率的影响
由图 3可知，对照的康佛伦斯梨果实的相对电导
率在处理后第10天达到最高峰，其峰值为81.8%，随后
开始下降，下降较平缓。0.25 μL/L1-MCP处理果实的
相对电导率与对照差异不显著，0.5、1、2μL/L 1-MCP
处理的果实相对电导率都显著低于对照（P=0.05）。果
实的相对电导率随着1-MCP浓度的增加而降低，且各
处理间存在显著性差异（P=0.05）。
2.4 1-MCP处理对果实硬度的影响
由图 4可知，采后 10天，对照果实的硬度从
11.3kg/cm2降到4.8kg/cm2，下降了57.5%；0.25、0.5、1、2
μL/L 1-MCP 处理的。果实硬度分别降低了 51.2%、
43.6%、34.3%、25.9%。到第 16天，对照果实硬度为
3.7 kg/cm2下降了67.3%；1-MCP处理果实的软化速度
相对较慢，各处理的硬度分别为 3.9、5.1和 7.3kg/cm2。
在整个后熟过程中，0.25μL/L 1-MCP处理果实的硬度
与对照差异不显著（P=0.05），0.5、1、2μL/L1-MCP处理
与对照差异显著（P=0.05）1-MCP处理间没有显著性差
异，可见随着1-MCP浓度的增加果实的硬度降低缓慢。
40
50
60
70
80
90
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
常温后熟时间/d
相
对
电
导
率
/%
CK 0.25μl/L 0.5μl/L 1μl/L 2μl/L
2
4
6
8
10
12
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
常温后熟时间/d
果
实
硬
度
/(kg/
cm2 )
CK 0.25μl/L 0.5μl/L 1μl/L 2μl/L
图3 1-MCP对康佛伦斯梨相对电导率的影响
图4 1-MCP处理对康佛伦斯梨果实硬度的影响
·· 108
2.5 1-MCP处理对康佛伦斯梨品质的影响
由表1可知，后熟第10天时，0.5、1 μL/L1-MCP处
理的果实可溶性固形物（SSC）含量比对照高 1.98%，2
μL/L 1-MCP处理的果实可溶性固形物（SSC）含量比
对照高2.07%，存在显著性的差异；所有处理果实的滴
定酸（TA）含量没有差异；维生素C（Vc）含量呈现下降
趋势，对照和 2 μL/L 1-MCP处理的Vc含量显著高于
0.25、0.5、1μL/L 1-MCP处理，没有规律性的变化。1、2
μL/L 1-MCP 处理的叶绿素含量显著高于对照和用
0.25 μL/L 1-MCP处理的果实，随着 1-MCP浓度的增
加，其对叶绿素分解的抑制作用越强。
3 结论与讨论
1-MCP作为新型的乙烯受体抑制剂，对康佛伦斯
梨后熟的影响是多方面的。随着1-MCP浓度的升高，
康佛伦斯梨果实呼吸作用和对乙烯释放的抑制作用加
强，且降低了呼吸高峰值。1-MCP处理使康佛伦斯梨
果实乙烯释放高峰的出现时间推迟了2~6 d，并且降低
了峰值。
后熟第10天，对照康佛伦斯梨果实的相对电导率
达到最大值并开始下降，表明细胞膜透性增加，果实已
开始进入衰老阶段。1-MCP处理显著的抑制了相对
电导率的增加，这种作用随着1-MCP处理的浓度增加
而加强，这与对乙烯释放的抑制作用相同，由此表明细
胞膜功能的丧失有可能受到乙烯的调节。
果实的硬度变软是重要的成熟过程。
1-MCP处理明显抑制了康佛伦斯梨果实硬度的
变化，延缓了果实的成熟。
1-MCP的 4个处理浓度中，1-MCP基本保持了果
实的 SSC含量。1-MCP处理对TA含量没有影响，这
可能与果实含酸量很低有关。1-MCP只是延缓了色
素代谢的过程，并没有完全抑制色素的变化。1-MCP
处理显著延缓了康佛伦斯梨果皮叶绿素的分解，处理
的果实最终达到成熟的色泽。
综上所述，1-MCP这种高效的园艺产品保鲜剂，
在康佛伦斯梨上的应用是有一定效果的。果实的后熟
时间得以延长2~6天，这对控制后熟、保证果实在理想
时间上市、延长其货架期是非常有利的，但使用
1-MCP处理是否会对其他因素产生影响，还有待进一
步的研究和讨论。
参考文献
[1] Sisler EC ,Dupille E. Effects of 1-methylcyclopropene and
methylcyclo-propene on ethylene binding and ethylene action on
cut carnation[J].Plant Growth Regul,1996(18):79-86.
[2] Sisler EC ,Serek M,Dupille E.Comparison of cyclopropene,
1-methylcyclopropene and 3,3-dimethylcyclopropene as ethylene
antagonists implants[J].Plant Growth Regul,1996(18):169-174.
[3] Sisler EC , Sere k M. Inhibitors of ethylene responses in plants at
the receptor level:recent developments[J].Physiol Plant,1997(100):
577-582.
[4] Fan X, Blankenship SM, Mattheis JP.1- methylcyclopropene
inhibits apple ripening[J].Amer Soc,1999(24):690-695.
[5] 樊秀彩,张继澍.1-甲基环丙烯对采后猕猴桃果实生理效应的影响
[J].园艺学报,2001,28(5):399-402.
[6] 孙希生,王文辉,李志强,等.1-MCP对砀山酥梨保鲜效果的影响[J].
保鲜与加工,2001(6):14-17.
[7] 冯双庆,赵玉梅.果蔬保鲜技术及常规测试方法[M].北京:化学工
业出版社应用化学与“三农”读物出版中心,2001:123-126.
[8] 张维一，张之菱，张友杰,等.乙烯释放和呼吸强度变化与甜瓜果实
贮藏期间与衰老[J].供销机械与仓储,1980:1-4.
1-MCP /(μL/L)
0
Control(0)
0.25
0.5
1
2
贮藏天数/d
0
10
10
10
10
10
可溶性固形物/%
12.45±0.34
10.50±0.17b
10.25±0.38b
12.48±0.90a
12.48±0.38a
12.57±0.46a
滴定酸/%
0.09±0.01
0.12±0.02a
0.14±0.01a
0.12±0.02a
0.12±0.01a
0.12±0.01a
维生素C/(mg/100g)
34.42±1.82
25.32±1.53ac
19.10±1.33b
21.15±2.11bc
28.74±1.61a
29.03±1.78a
叶绿素/(mg/g)
8.80±4.50
0.80±0.11b
0.11±0.15b
1.33±0.37a
1.56±0.19a
1.78±0.13a
表1 1-MCP处理对康佛伦斯梨可溶性固形物、滴定酸、维生素C、果皮叶绿素含量的的影响
注：*邓肯氏新复极差测验，不同字母表示差异达显著水平（P=0.05）。
李学伟等：不同浓度的 1-MCP处理对西洋梨常温后熟的影响 ·· 109