全 文 ：山 东 农 业 科 学 2013，45(9):99 ～ 103 Shandong Agricultural Sciences
收稿日期:2013 －05 －06
基金项目:山东省科技发展计划项目(2010GNC10926) ;2012 山东省农业重大应用技术创新资金项目;现代梨产业技术体系项目
(nycytx － 29 － 31)
作者简介:季 静(1987 －) ，女，研究实习员，研究方向主要为果品加工与保鲜工程。
* 通讯作者:王淑贞(1957 －) ，女，研究员，研究方向主要为果品加工与保鲜工程。E － mail:tawszhen@ 163. com
1 － MCP处理对不同温度条件下西洋梨
早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响
季 静，孙家正 ，王传增 ，王淑贞*
(山东省果树研究所，山东 泰安 271000)
摘 要:以西洋梨品种早红考密斯为试材，研究了不同浓度 1 － MCP (0. 5、1. 0 μl /L)处理对不同温度条
件下果实贮藏保鲜效果及货架期的影响。结果表明:常温(25 ± 5℃)及低温(0 ± 1℃)条件下，1 － MCP处理均
可抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降，延缓果实后熟和衰老，延长果实货架期;同时，1 － MCP 处理均
可降低两种贮藏条件下的果实腐烂率，提高果实鲜食品质，且 1. 0 μl /L处理效果更好。
关键词:西洋梨早红考密斯;1 － MCP;温度;货架期
中图分类号:S661． 209 文献标识号:A 文章编号:1001 －4942(2013)09 －0099 －05
Effects of 1 －MCP Treatment on Preservation Effect and Shelf － life
of Pyrus communis L． ‘Comice’under Different Temperatures
Ji Jing，Sun Jiazheng，Wang Chuanzeng，Wang Shuzhen*
(Shandong Institute of Pomology，Taian 271000，China)
Abstract Using Pyrus communis L． ‘Comice’as material，the effects of 1 － MCP (0． 5、1． 0 μl /L)
treatment on preservation effect and shelf － life under different temperatures were studied． The results indica-
ted that the decreases of fruit hardness and soluble solid content were inhibited，fruit maturation and senes-
cence were delayed and shelf － life was extended by 1 － MCP treatment under room temperature (25 ± 5℃)
and low temperature (0 ± 1℃)． The fruit rotting rate was reduced and the fresh fruit quality was improved by
1 － MCP treatment under two temperatures，and 1． 0 μl /L 1 － MCP had better effects．
Key words Pyrus communis L． ‘Comice’;1 － MCP;Temperature;Shelf － life．
西洋梨(Pyrus communis L. )是与东方梨齐
名的世界两大栽培类型梨之一，以其肉质细软、石
细胞少、芳香多汁而闻名于世，是除东亚外的世界
其他地区梨生产和消费的主要类型［1］。早红考
密斯是原产于英国的早熟、优质西洋梨品种，一般
于 7 月下旬至 8 月上旬采收，其果实属于软肉类
型，采收时果实质地较硬，不能直接食用，通常需
要在常温下经 7 ～ 10 d 后熟期。后熟后的果实柔
软多汁，石细胞少，溶质性好，香气浓郁，品质极
佳。西洋梨属于呼吸跃变型果实，在采后常温下
迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实一经后
熟便不耐贮运，很快衰老、腐烂变质［2］。因此，控
制或延缓西洋梨贮藏过程中果实的后熟是解决西
洋梨贮藏保鲜技术的关键。
1 －甲基环丙烯(1 － MCP)是近年来发现的
一种高效、无残留的新型乙烯受体抑制剂，稳定性
高，活性强，使用浓度低，在果品贮藏保鲜上有着
广阔的发展前景［3］。商品化的 1 － MCP是一种粉
剂，与水接触后变成可挥发的气体，通过与细胞膜
上乙烯受体优先结合来阻断乙烯的生理作用，抑
DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2013.09.041
制乙烯诱导的后熟与衰老过程［4］。大量研究表
明:1 － MCP 处理可延缓许多园艺产品采后的后
熟衰老进程［5 ～ 10］。目前有关西洋梨的研究主要
集中在果树丰产栽培技术、优良品种筛选等方
面［11 ～ 12］，对果实采后贮藏保鲜技术方面的研究也
多在常温条件下进行，1 － MCP 处理对西洋梨在
低温条件下贮藏效果的报道并不多见［13 ～ 15］，因
此，研究 1 － MCP 处理对西洋梨的贮藏保鲜效果
及货架期的影响具有重要意义。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
供试西洋梨品种早红考密斯(Pyrus communis
L.‘Comice’)于 2012 年 7 月 14 日采自山东省德
州市齐河县，果实采收后 2 h 内运回山东省果树
研究所贮藏加工实验室，选择大小均匀一致、无机
械损伤、无病虫害、色泽成熟度基本一致的果实做
试材。
试验用 1 － MCP 粉剂(SmartFreshTM 3. 3%
Technology)由美国罗门哈斯公司提供。
1. 2 试验处理
将挑选的果实随机分成处理组和对照组。处
理Ⅰ:对照(CK) ，果实在 PVC 塑料帐内密闭处理
16 h;处理Ⅱ:0. 5 μl /L 1 － MCP 处理，参考孙希
生［16］的方法，称取 3. 3% 1 － MCP 粉剂33. 94 mg
放入小瓶，按 1∶ 16 的比例加入 40℃温水，拧紧瓶
盖摇匀，将配好的药剂放入装有处理果实的容积
为 1 m3 的 PVC 薄膜塑料帐内，打开瓶盖后立即
封闭塑料帐，1 － MCP 气体迅速从瓶中释放到整
个密闭的塑料帐中，1 － MCP 处理的有效浓度约
为 0. 5 μl /L，常温(25 ± 5℃)条件下密封处理 16
h;处理Ⅲ:1. 0 μl /L 1 － MCP处理，3. 3% 1 － MCP
粉剂用量为 67. 88 mg，处理方法同处理Ⅱ。
处理 16 h 后将每处理果实平均分成两组转
入周转箱内，一组放置在常温(25 ± 5℃)条件下
贮藏;另一组放入高湿无霜试验库(0 ± 1℃)内，
库内相对湿度为 90% ～ 95%。每处理重复 3 次，
每重复用果 80 个。常温贮藏的果实每 4 d 测定
果实硬度、可溶性固形物，每重复随机取果 5 个，
并调查果实腐烂情况。低温贮藏的果实每 15 d
测定上述指标，120 d后取出在常温(25 ± 5℃)条
件下观察货架效果。
1. 3 测定项目与方法
1. 3. 1 硬度 用 TA. XT. Plus 型质构仪(UK)
测定(探头直径 2 mm，测定深度 10 mm，探测力
98 N) ，单果重复 4 次，取平均值。
1. 3. 2 可溶性固形物( SSC) 采用 WY032T 型
手持式折光仪测定。
1. 3. 3 腐烂率、腐烂指数调查 按果实腐烂程度
分成 0 ～ 4 级:无腐烂为 0 级;腐烂面积 ＜ 1 /10 为
1 级;＜ 1 /4 为 2 级;＜ 1 /2 为 3 级;＞ 1 /2 为 4 级。
腐烂率(%)=腐烂果数 /总果数 × 100
腐烂指数 = ∑(腐烂级别 × 该级别果数)/
(最高级别 ×总果数)
1. 4 官能鉴评分析
成立 7 人品评小组，按照曹玉芬等［17］的方
法，在贮藏结束时对常温、低温贮藏条件下的早红
考密斯果实感官风味品质进行评价，并于货架期
结束时对冷藏后的果实作上述评价，每处理选取
10 个果实。
1. 5 统计分析
数据采用 Excel 2003 软件进行统计处理，采
用 DPS v 7. 05 数据分析软件进行差异显著性
(Tukey test)分析。
2 结果与分析
2. 1 1 － MCP 处理对常温贮藏期间果实品质的
影响
2. 1. 1 1 － MCP 处理对常温贮藏期间果实硬度
的影响 从图 1 可以看出，1 － MCP 处理与对照
的果实硬度在常温贮藏期间硬度均呈下降趋势，
但是 1 － MCP 处理后的早红考密斯果实在整个贮
藏期间果实硬度下降速率较平缓，而对照果实硬度
在 8 d内迅速下降，贮藏后第 8天降至 13 N/cm2，
图 1 1 － MCP处理常温贮藏期间果实硬度的变化
001 山 东 农 业 科 学 第 45 卷
而此时 1 － MCP 处理的梨果实硬度仍可达 140
N /cm2，显著高于对照。试验表明，1. 0 μl /L 1 －
MCP处理的果实硬度高于 0. 5 μl /L处理，但二者
差异不显著(P ＜ 0. 05)。
2. 1. 2 1 － MCP 处理对常温贮藏期间果实可溶
性固形物( SSC) 含量的影响 从图 2 可以看出，
常温贮藏期间，早红考密斯 1 － MCP 处理和 CK
果实 SSC 含量呈先上升后下降趋势。但是与对
照相比，1 － MCP 处理果实 SSC 含量变化速度明
显减缓，推迟了果实可溶性固形物峰值出现的时
间。并且 0. 5 μl /L 和 1. 0 μl /L 1 － MCP 处理间
果实可溶性固形物含量变化差异不显著(P ＜
0. 05)。
图 2 1 － MCP处理常温贮藏期间果实 SSC含量的变化
2. 1. 3 1 － MCP 处理对常温贮藏期间果实腐烂
情况的影响 从表 1 可以看出，贮藏 4 d时，早红
表 1 1 － MCP处理常温贮藏期间果实腐烂情况
贮藏天数
(d)
1 － MCP处理
(μl /L)
腐烂率
(%) 腐烂指数
CK 0a 0a
0 0. 5 0a 0a
1. 0 0a 0a
CK 5. 00a 0. 01a
4 0. 5 1. 67b 0. 00a
1. 0 0. 00c 0. 00a
CK 16. 67a 0. 07a
8 0. 5 10. 00b 0. 05ab
1. 0 6. 67c 0. 03b
CK 56. 67a 0. 30a
12 0. 5 20. 00b 0. 13b
1. 0 21. 67b 0. 10b
CK 100a 1. 00a
16 0. 5 50. 00b 0. 46b
1. 0 36. 67c 0. 27c
注:Duncan’s新复极差测验，同一贮藏天数中同列不同小
写字母表示差异达显著水平 (P ＜ 0. 05) ，下表同。
考密斯对照处理和 0. 5 μl /L 1 － MCP处理果实均
出现一定程度腐烂，腐烂率分别为 5. 00% 和
1. 67%，而 1. 0 μl /L 1 － MCP 处理尚未出现腐烂
果。随后各处理果实腐烂率均急剧上升，但 1 －
MCP处理果实的腐烂率均显著低于对照处理。
16 d时 1. 0 μl /L 1 － MCP处理果实腐烂率比对照
低 63. 33%，并且 1. 0 μl /L 1 － MCP 处理效果显
著好于 0. 5 μl /L(P ＜ 0. 05)。观察发现，发病多
从果柄处开始，呈水渍状，直至整果腐烂。
2. 2 1 － MCP处理对冷藏期间果实品质的影响
2. 2. 1 1 － MCP 处理对冷藏期间果实硬度的影
响 从图 3 可以看出，在冷藏期间各处理的果实
硬度变化规律与常温贮藏条件下一致，均呈下降
趋势，1 － MCP 处理的早红考密斯果实硬度下降
速率较平缓，120 d 时对照果实硬度比初始值下
降了 54 N /cm2，1. 0 μl /L 1 － MCP 处理的果实硬
度下降 29 N /cm2，显著高于对照处理果实硬度;
1. 0 μl /L和 0. 5 μl /L 1 － MCP两处理间果实硬度
差异不显著(P ＜ 0. 05)。
图 3 1 － MCP处理冷藏期间果实硬度的变化
2. 2. 2 1 － MCP 处理对冷藏期间果实可溶性固
形物( SSC) 含量的影响 从图 4 可以看出，冷藏
期间早红考密斯对照处理的果实 SSC 含量呈先
上升后下降趋势，在 90 d 时达到峰值13. 0%。1 －
MCP 处理的果实在 120 d的贮藏期内 SSC 含量仍
未表现出下降趋势，但由对照处理的峰值可知，在
120 d时 1 － MCP 处理的 SSC 含量均已达到最大
值。由此可得出，在 0 ± 1℃贮藏条件下，1 － MCP
处理可将西洋梨可溶性固形物含量下降的时间推
迟 30 d左右，在一定程度上抑制了果实的成熟衰
老。
101第 9 期 季 静等:1 － MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响
图 4 1 － MCP处理冷藏期间果实 SSC含量变化
2. 2. 3 1 － MCP 处理对冷藏期间果实腐烂情况
的影响 从表 2 数据可以看出，在低温(0 ± 1℃)
条件下贮藏 120 d时，1 － MCP 处理可大大降低果
实的腐烂率，并且 1. 0 μl /L 1 － MCP 处理效果显
著好于 0. 5 μl /L 处理(P ＜ 0. 05)。观察发现，腐
烂果多由西洋梨顶腐病引起并感染青霉后混合发
病。
2. 3 1 － MCP处理对冷藏 120 d后常温货架期果
实品质的影响
从表 2 数据可以看出，将低温条件下贮藏
120 d的早红考密斯取出于常温条件下放置 7 d
后，果实硬度急剧下降，但可溶性固形物含量变化
不明显，1 － MCP 处理后的早红考密斯货架期果
实硬度显著高于对照，腐烂率和腐烂指数显著低
于对照(P ＜ 0. 05) ，果实腐烂多为西洋梨顶腐病
所致。
表 2 1 － MCP处理对冷藏 120 d及冷藏
120 d后常温货架期果实品质的影响
贮藏天数
(d)
1 － MCP处理
(μl /L)
硬度
(N/cm2)
可溶性固形物
含量(%)
腐烂率
(%) 腐烂指数
CK 105 b 12. 35 b 59． 26a 0． 34a
120 0. 5 128 a 13. 17 a 46． 19b 0． 15b
1. 0 130 a 13. 07 a 37． 37c 0． 15b
CK 18 c 12. 22 ab 100 a 0. 70 a
120 + 7 0. 5 27 b 13. 07 a 29. 41 b 0. 13 b
1. 0 33 a 13. 03 a 18. 75 c 0. 06 c
2. 4 1 － MCP 处理对不同贮藏温度条件下果实
风味与品质的影响
从表 3 中可以看出，常温贮藏条件下，1 －
MCP处理可使早红考密斯保持果实良好风味。
冷藏 120 d 时，早红考密斯对照果实已完成后熟，
果香味浓郁，而 1 － MCP 处理的早红考密斯需要
在冷藏后货架期间继续后熟。
表 3 1 － MCP处理对不同贮藏温度条件下
果实风味和品质的影响
贮藏
温度
贮藏
天数(d)
1 － MCP处理
(μl /L)
果皮
颜色
梨果
脆度
果肉口感 整果气味
常温 12
CK 鲜红 绵软 酸甜，
但有酸腐味
果香味浓
0． 5 紫红 硬脆 甜酸 果香味淡
1． 0 紫红 硬脆 甜酸 果香味淡
常温 16
CK － － － －
0. 5 鲜红 绵软 酸甜，
但有酸腐味
果香味浓
1. 0 鲜红 绵软 酸甜，
但有酸腐味
果香味浓
冷藏 120
CK 鲜红 绵软 酸甜 果香味浓
0. 5 鲜红 硬脆 甜酸 果香味淡
1. 0 鲜红 硬脆 甜酸 果香味淡
冷藏后
货架期
120 + 7
CK 鲜红 绵软 淡甜，
有酸腐味
果香味淡
0. 5 鲜红 绵软 酸甜 果香味浓
1. 0 鲜红 绵软 酸甜 果香味浓
3 结论与讨论
3. 1 常温贮藏条件下，1 － MCP 处理可延缓西洋
梨早红考密斯果实硬度、可溶性固形物含量的下
降，还可降低果实腐烂率，提高果实鲜食品质，将
果实货架期从 12 d 延长至 20 d。早红考密斯在
贮藏前期内部的淀粉等多糖类物质转化成可溶性
碳水化合物，不溶性原果胶转化为可溶性果胶，使
可溶性固形物含量有所增加，以补充呼吸作用消
耗的能量。但是随着果实呼吸作用趋旺，尤其是
贮藏后期淀粉转化的糖远不足以补充呼吸的消
耗，SSC 含量便会逐渐降低。与对照相比，1 －
MCP 处理果实 SSC 含量变化速度明显减缓，变化
幅度也明显减小。这说明 1 － MCP 处理能够降低
西洋梨早红考密斯果实的淀粉转化速度，抑制果
实 SSC 含量的变化，并在一定程度上抑制果实的
后熟衰老，与李梅等［13］的研究结果一致。
3. 2 低温(0 ± 1℃)贮藏条件下，早红考密斯的
贮藏期均可达 120 d，采用 1 － MCP处理可将早红
考密斯可溶性固形物含量下降的时间推迟 30 d
左右，延缓果实硬度下降，并降低果实腐烂率。采
用 1 － MCP 处理后低温冷藏的早红考密斯在货架
期可完成后熟，并且货架期间腐烂率明显低于对
201 山 东 农 业 科 学 第 45 卷
照处理，与 Ekman等［18］的研究结果一致。
3. 3 西洋梨早红考密斯果皮颜色由紫红色变为
鲜红色是果实完成后熟的重要标志之一，而果实
色泽主要与花青苷积累的多少和分布状况有关。
黄文江等［19］研究了早红考密斯果实发育期间果
皮色泽和花青苷含量变化的关系;王淑贞等［20］用
1 － MCP 处理西洋梨新品种秀丰，结果表明 1 －
MCP可使果皮中类黄酮含量保持较高水平，延迟
果实贮藏期变黄。本研究感官评价表明，西洋梨
早红考密斯后熟过程中果皮颜色发生明显变化，
据此可以推测 1 － MCP处理延缓早红考密斯冷藏
期间果皮由紫红变鲜红色与花青苷含量变化有
关，对此有待进一步验证。
3. 4 西洋梨早红考密斯在后熟过程中会产生浓
郁的香气，而随着果实的衰老，果香味又由浓转
淡。本研究只是对早红考密斯贮藏过程中果实风
味变化做了感官评价，而整个过程中香气组分的
具体变化及货架期香气表现有待于进一步研究。
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