作 者 ：涂佳Organ-单位: 中南林业科技大学
期 刊 ：中南林业科技大学 2010年 03期 页码：82
关键词：野生毛葡萄；营养；原花青素；提取；分离纯化；抑菌；
摘 要 ：随着物质生活水平的提高,人们对食品需求已从量的满足转向质的提高,追求绿色和保健已成为人们的消费时尚。国内外许多专家预测,人们将更加注重自我保健,回归自然和追求健康将成为食品消费的主流。野生葡萄以其天然纯净、具有多种食疗保健功能,拥有药用、食用等商业开发价值。 本课题对野生毛葡萄(Vitis quinquangularis Rehd.)的营养成分进行了测定,活性成分-原花青素进行了分离和纯化,并对原花青素的抑菌性进行了研究。主要研究结果如下： 测得常规营养成分水分含量68.02%,灰分含量2.13%,蛋白质含量0.86%,粗脂肪含量2.60%,粗纤维含量6.90%,还原糖含量10.5...