全 文 ：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食 品 科 技
2009年 第 34卷 第 11期
Study on physical function and rheological property of
crotalarin mucronata bean gum
YANG Yong-li, GUO Shou-jun, LI Qiu-hong, KANG Wen-jun, HUANG Yue-dan, ZHOU Chun-mei
(Hanshan Normal University, Chaozhou 521041)
Abstract: This article has mainly studied the rheological property and the physical function of Crotalaria
mucronata bean gum by the method of viscosity and weight, et al. The result shows that: The endosperm of
Crotalaria mucronata accounts for 33.03% in the seed weight, pH of the 0.5% gum solution is 5.96, total sugar
of gum powder accounts for 48.0345%; the crossing linking performance is good, and diaphaneity of the 0.3%
solution is 80.4% ; the viscosity of bean gum solution was raised with the rising of concentration, when the
density is 1% , the viscosity of the solution is 3520 MPa·s. The solution of gum is non-Newton fluid, the
optimal temperature of heating up is 80 ℃; the influence that the pH to the viscosity of Crotalaria mucronata
bean gum is small, the freezing-thawing enable its viscosity to increase; the sodium benzoate, ultrasonic wave
and the microwave processing have certain influences to the viscosity of bean gum; the bean gum has good
bears on the salty stability, but anti-degeneration ability is not strong, the solubility in water is 43%; the bean
gum had no synergistic function with carrageenan, but it had stronger synergy with xanthan gum, and the
optimal proportion was 6∶4; when two kinds of gums mixed by 6∶4, the viscosity of mixed gum, which density is
猪屎豆种子胶的物理性能及
流变性研究
杨永利 ， 郭守军， 李秋红， 康文君， 黄月丹， 周春梅
(韩山师范学院生物系，潮州 521041)
摘要： 通过黏度法和质量法等对猪屎豆种子胶的流变学性质和物理性能进行研究。研究结果表
明：猪屎豆种子胚乳占种子质量的 33.03%，胶溶液 pH5.96，胶粉中总糖含量 48.0345%；胶的
交联性能良好，浓度为 0.3%的溶液透光率为 80.4%；胶液黏度随浓度的升高而升高，浓度 1%
时，溶液黏度达到 3520 mPa·s；胶液为 非牛顿流体，最佳加热温度 80 ℃，pH对其黏度影响
较小，冻融变化使其黏度有所增加；苯甲酸钠、超声波和微波处理对胶液的黏度有一定的影响；
猪屎豆种子胶有良好的耐盐稳定性，但抗降解能力一般；胶液在水中的溶解度为 43%，猪屎豆
种子胶与卡拉胶没有协效性，与黄原胶有较强烈的协效性，二者的最佳配比为 6∶4；当 2种胶以
6∶4混合时，浓度为 0.3%的复配胶的黏度是黄原胶单溶液的 4.98倍是猪屎豆种子胶单溶液的
26.8倍，当复配胶溶液浓度达到 0.4%时形成凝胶。
关键词： 猪屎豆；种子胶；流变性；物理性能；协效性
中图分类号： TS 202.3 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)11-0257-06
收稿日期： 2009-02-25
基金项目： 广东省自然科学基金资助(06028879)。
作者简介： 杨永利(1965—)，女，硕士，教授，主要研究植物资源学及功能食品。
添加剂与调味品
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DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2009.11.062
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猪屎豆(Crotalaria mucronata Desv)为豆科蝶形
花亚科猪屎豆属半灌木状草本，别假地豆、响铃
豆等。野生旷野间、村旁、田边、灌木丛中。种
子药用，补肝肾，明目，固精[1]，分布于福建、广
东、广西、云南、台湾等省区。猪屎豆种子胶属
于特种植物胶中的种子胶，是从猪屎豆种子胚乳
中提取出来的一种多糖胶，主要成分为半乳甘露
聚糖[2]。
半乳甘露聚糖是由β- D- 吡喃甘露糖残基以
1- 4- 糖苷键连接的线型聚糖链为主链，单分子的
α- D- 吡喃半乳糖残基以 1- 6糖苷键连接在主链
的不同甘露糖基上形成支链的结构，属于中性多
糖胶，主要存在于植物种子的胚乳中。半乳甘露
聚糖胶水溶液为假塑性流体，大分子在自然状态
下呈缠绕的网状结构，因而它在许多工业中用作
增稠剂、稳定剂、乳化剂、黏结剂和调理剂等，
其用量和应用范围居天然多糖胶之首。主要用于
石油和天然气、纺织、造纸、食品、炸药矿业等
工业领域[3- 4]。由于半乳甘露聚糖具有较强的吸水
和保水能力，在土壤保湿、可降解的食品保鲜和
化妆品中也得到应用[5- 6]。
在植物胶的许多实际应用领域中，都要涉及
到胶液的流变性质问题，因此揭示流变性质是种
子胶推广应用的前提。流变性是指在适当外力的
作用下，物质所具有的流动和变形的性能。不同
来源的胶体其流变特性各不相同，而这种流变特
性对于被应用的食品来说至关重要，会直接影响
到该食品的感官品质。所以在开发食品要选择一
种胶体时，该胶体的流变特性是需要首先考虑的
因素，测定体系黏度是研究胶液流变学性质最基
本的方法 [7]。胶的物理性能涉及植物胶生产、应
用、贮运以及功能、效果等多方面的质量问题，
因而物理性能指标的测定是一项十分重要的工作。
本研究对猪屎豆种子胶的物理性能及流变学性质
进行了研究，为猪屎豆种子胶在食品业及其他工
业领域的应用及我国自产的新型种子胶的开发提
供科学依据。
1 实验部分
1.1 实验材料与仪器
1.1.1 实验材料 猪屎豆种子：云南省林木种苗工
作总站，种子发芽率 74%，净度 92.9%。
1.2.2 实验仪器 NDJ- 1旋转黏度计：上海精密科
学仪器有限公司 - 天平仪器厂；SL- 252电子天平：
上海民桥精密科学仪器有限公司；HJ- 6A六联恒
温磁力搅拌器：金坛市宏华仪器厂；TDL- 5台式
离心机：上海安亭科学仪器厂；DJ- 10A倾倒式中
药粉碎机：上海淀久中药机械制造有限公司；
WFJ- 7200可见光分光光度计：尤尼柯上海仪器有
限公司；404- 1型红外线干燥箱：上海市实验仪器
总厂；WD900B型微波炉：顺德市格兰仕微波炉
电器有限公司；PHS- 3C精密数字式酸度计：上海
虹益食品仪表有限公司；DHS- A多功能红外水分
测定仪：上海精密科学仪器有限公司；DZF- 6050
型真空于燥箱：上海博迅实业有限公司。
1.2 实验内容和方法
1.2.1 猪屎豆种子的物理性能 种子的种皮、内胚
乳和胚芽子叶比例测定：重量法；种子千粒重、
容重[8]。
1.2.2 猪屎豆胶的主要性能指标[8] 猪屎豆胶的制
备：种子去杂→温水泡胀→手工剥离得胚乳→胚
乳烘干→分别用石油醚∶丙酮(2∶1)、 无水乙醇、 80%乙
醇各回流 2 h→烘干粉碎→过 80～100目筛→猪屎
豆胶。
(1)外观：自然光下目测，观察胶的颜色及有
无结块。(2)细度[8]。(3)含水率：水分测定仪测定[8]。
(4)水不溶物的测定[8]。(5)聚糖含量(酚 - 硫酸比色
法)[9- 10]。(6)pH 值：量取配制好的胶溶液(浓度为
0.5%)50 mL，用酸度计测定。 (7)总灰分：灰化
法 [11]。(8)干燥失质量率：准确称取 1 g样品于培养
皿中，将其放入真空干燥箱中恒温(105℃)加热 1 h
后拿出称质量。(9)交联性能[9]。(10)猪屎豆种子胶
在冷水中的溶解度[9]。(11)猪屎豆种子胶溶液透明
度测定[9]。
1.2.3 猪屎豆种子胶的流变性质[13] 浓度对猪屎豆
种子胶溶液黏度的影响：配置 0.01%、0.02%、
0.03%、0.04% 、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、
0.09%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、
0.7%、0.8%、0.9%、1%的猪屎豆种子胶溶液，置
于 60℃恒温水浴中加热搅拌 30 min。冷却至室温
0.3% , is 4.98 times to xanthan gum and 26.8 times to Crotalaria mucronata bean gum, when the density of
mixed gum achieve to 0.4%, the gel forms.
Key words: crotalaria mucronata desv; bean gum; physical function; galactomannan; synergy
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后，用 NDJ- 1旋转黏度计在 60 r/min 下测定其黏
度。剪切力对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响：配
置 0.01% 、 0.02% 、 0.03% 、 0.04% 、 0.05% 、
0.06%、 0.07%、 0.08%、 0.09%、 0.1%、 0.2%、
0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、
1%的猪屎豆种子胶溶液，60℃恒温水浴加热搅拌
30 min，后冷却至室温，用 NDJ- 1 旋转黏度计在
6、12、30、60 r/min下测定其黏度。温度对猪屎
豆种子胶溶液黏度的影响：配置浓度为 0.5%的猪
屎豆种子胶溶液 5 份，分别在 25、4、60、80、
100 ℃下搅拌 30 min 后冷却至室温，在 60 r/min
下测定其黏度。pH值对猪屎豆种子胶溶液黏度的
影响：配置浓度为 0.5%猪屎豆种子胶溶液 10份，
分别在 pH 2、3、4、5、6、7、8、9、10、11 下
测定其黏度(转速 60 r/min)。加热时间对猪屎豆种
子胶溶液黏度的影响：配置 0.5%的种子胶溶液 5
份，分别在 60 ℃下加热 0.5、1、1.5、2、2.5 h，
后冷却至室温，在 60 r/min下测定其黏度。冻融
变化对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响：配置 0.5%
溶液，在 4℃和 - 20℃冷藏和冷冻 24 h，在室温
下解冻，在 60 r/min下测定其黏度变化。耐盐性
试验：在室温下配制 0.5%的猪屎豆种子胶溶液，
在溶液中加入食盐，使溶液中的盐度达到 5%和
11%，搅拌均匀测定黏度。加入食盐后，胶溶液体
系不稳定，黏度有波动，待其基本稳定，再测定，
然后隔 1 d测 1次，直至其黏度不再下降为止，得
耐盐特性曲线。抗降解性能：配制浓度为 0.3%与
0.5%猪屎豆种子胶溶液，在室温放置 3、6、24、
48、72、96 h，在 60 r/min下分别测定胶液黏度。
防腐剂对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响：配置
0.3%的溶液，加入苯甲酸钠，使猪屎豆种子胶溶
液中的苯甲酸钠的浓度分别达到 0.001%和 0.1%，
在 60℃加热搅拌 30 min，冷却至室温，测定 60
r/min时的黏度。超声波处理对猪屎豆种子胶溶液
黏度的影响：配置 0.3%的种子胶溶液 4份，在 60
℃、100 W分别处理 5、10、15、20 min，冷却至
室温，在 60 r/min下测定黏度。微波处理对猪屎
豆种子胶溶液黏度的影响：配置 0.3%的猪屎豆种
子胶溶液 4份，在微波炉中分别加热 1、3、5、10
min，冷却至室温，在 60 r/min下测定黏度。猪屎
豆种子胶与其他多糖胶的协效性 [13]：配置 0.3%的
猪屎豆种子胶与其他多糖胶(质量比为 1∶1)的复配
胶溶液，在 60℃加热搅拌 30 min，冷却至室温，
在 60 r/min下测定黏度。同时观察其弹性、韧性、
透明度等是否有变化。
2 结果与讨论
2.1 猪屎豆种子的物理性能
猪屎豆种子中种皮、子叶、胚乳 3 部分占整
个种子的比例分别为：27.19%、39.78%、33.03%，
胚乳占种子总质量的 33.03%。
猪屎豆种子的千粒重为 6.031 g，容重为 0.722
g/mL。
2.2 猪屎豆种子胶的主要性能指标
(1)外观：猪屎豆种子胶色泽为乳白色，无结块；
(2)细度：m0=50 g；m1=30.8 g。
X2=(m0- m1)/m0×100=(50- 30.8)/50×100=38.4%
猪屎豆种子胶粉的细度 X=38.4%
(3)含水率：测定前样品的质量为 5.001 g，测
定后样品质量为 4.318 g。
猪屎豆种子中的含水率 =(5.001- 4.318)/5.001×
100=13.66%。
(4)水不溶物：
S1=(m2- m1)/0.35×100=(15.8- 15.67)/0.35×100=37.1%
S2=(m2- m1)/0.35×100=(17.77- 17.7)/0.35×100=20%。
猪屎豆种子胶中的水不溶物的含量 S=(S1+S2)
/2=28.6%。
(5)总糖含量的测定：
样品液的光密度为 0.156
据回归方程得，样品溶液中的多糖浓度
C=0.002402(mg/mL)
总糖含量(%)=(V×C/W)×100
=(8 mL×0.002402 mg/mL /0.04 mg)×100
=48.0345%
(6)pH5.96(浓度 0.5%)。
(7)总灰分：X1=(m1- m0)/(m2- m0)×100
=(33.5387- 33.5258)/(38.5258- 33.5258)×100
=0.258%
(8)干燥失重率：X=(m2- m1)/m×100=
(22.5687- 22.4379)/1×100=13.08 %
(9)交联性能：猪屎豆种子胶形成冻胶的时间
图 1 葡聚糖标准曲线
y=58x+0.0167
R2=0.9542
0 0.002 0.004 0.006 0.008 0.01
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
浓度/(mg/mL)
吸
光
度
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300
200
100
0
加入前加入后 2 h 1 d 2 d 4 d 6 d 8 d
加入食盐时间
图 8 猪屎豆种子胶的耐盐性试验
为 5 s，冻胶能被玻璃棒所挑挂。
(10)猪屎豆种子胶在水中的溶解度测定：
CWS/%＝上清液中固体质量(g)/样品质量(g)
×100＝0.43/1×100=43 %
猪屎豆种子胶在水中的溶解度为 43 %。
(11)猪屎豆种子胶溶液透明度测定：
质量分数为 0.3%的溶液，以蒸馏水为空白(透
光率为 100%)，用 7200可见光分光光度仪在 620
nm处测得其透光率为 80.4%。
2.3 猪屎豆种子胶的流变性质
2.3.1 浓度对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 2可知，猪屎豆种子胶溶液的黏度会随
着浓度的升高而升高。当升高的浓度低于 0.3%时
溶液黏度升高的幅度较小，当浓度高于 0.3%时黏
度有较大幅度的升高，当浓度达到 0.4%时黏度为
263 MPa·s，当浓度达到 1%时，黏度为 3520 MPa·s
(转速为 60 r/min)。
2.3.2 剪切力对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
实验表明，猪屎豆种子胶溶液为非牛顿流体。
由图 3可知，猪屎豆种子胶溶液为“假塑性
流体”，溶液黏度随着切变速度的增加而减少。
2.3.3 温度对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 4可知，猪屎豆种子胶溶液的黏度随温
度的升高而升高，80℃加热时溶液黏度达到最大
值，所以猪屎豆种子胶的最佳加热温度为 80℃，
当高于 80℃加热时，溶液黏度有所下降，但下降
幅度不大，所以高温对猪屎豆种子胶的黏度影响
不大。
2.3.4 pH值变化对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 5 可知，猪屎豆种子胶溶液的黏度在
pH5~10时比较稳定，只有在强酸性或强碱溶液中
才会有明显的下降，其中当 pH值接近 5.97时(浓
度为 0.5%时溶液的 pH值)，黏度最大，因此猪屎
豆种子胶溶液在酸和碱中具有良好的稳定性。
2.3.5 加热时间对猪屎豆种子胶黏度的影响
由图 6可知，随着加热时间的增加，猪屎豆
种子胶溶液的黏度会有所增加，当加热时间达到 1
h，黏度最大，而超过 1 h加热，黏度又有所下降。
2.3.6 冻融变化对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 7可知，冻融变化对猪屎豆种子胶溶液
的黏度有一定的影响，冷藏(4℃)使猪屎豆种子胶
溶液的黏度有所增加；冷冻(- 20℃)也使其黏度有
所增加，但幅度较小。
2.3.7 耐盐实验
由图 8可知，盐对猪屎豆种子胶溶液黏度的影
响较小。加入食盐后，胶溶液体系不稳定，加入
后，黏度有波动，但幅度不大；没有盐析现象。
0.01 0.03 0.05 0.07 0.09 0.2 0.4 0.6 0.8 1
浓度/%
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
黏
度
/(M
Pa
·
s)
图 2 不同浓度的猪屎豆种子胶的黏度
250
200
150
100
50
0
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
pH值
图 5 pH对猪屎豆种子胶黏度的影响
300
200
100
0
25 40 60 80 100
温度/℃
图 4 温度对猪屎豆种子胶黏度的影响
黏
度
/(M
Pa
·
s)
400
300
200
100
0
0.5 1 1.5 2
加热时间/h
图 6 加热时间对猪屎豆种子胶黏度的影响
黏
度
/(M
Pa
·
s)
图 7 冻融变化对猪屎豆种子胶黏度的影响
冻融前黏度
冻融后黏度
4 -20
400
300
200
100
0
冷冻温度/℃
黏
度
/(M
Pa
·
s)
浓度 0.5%；60 r/min
5%NaCl
11%NaCl
图 3 切变力变化对猪屎豆种子胶黏度的影响
0.10%
0.20%
0.30%
0.40%
0.50%
0.60%
0.70%
0.80%
0.90%
1%
15000
10000
5000
0
6 12 30 60
切变速率/(r/min)
黏
度
/(M
Pa
·
s)
黏
度
/(M
Pa
·
s)
浓度 0.5%；60 r/min
浓度 0.5%；60 r/min
黏
度
/(M
Pa
·
s)
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1500
1000
500
0
0∶10 1∶9 2∶8 3∶7 4∶6 5∶5 6∶4 7∶3 8∶2 9∶1 10∶0
质量比
图 14 猪屎豆种子胶与黄原胶复配后的协效性
2.3.8 猪屎豆种子胶溶液抗降解性能试验
由图 9 可知，猪屎豆种子胶溶液在室温下，
其黏度变化较小，48 h后，黏度明显下降。胶液
制备的初始阶段，有少量未溶解的多糖分子随着
水化时间的延长逐步溶解，因而胶液的黏度呈上
升趋势，胶液放置时间延长后，由于可能多糖胶
自身的α- 半乳糖苷酶和β- 甘露聚糖酶开始起
降解作用[2]，以及其他微生物的侵蚀作用，表现为
胶液的黏度降低。
2.3.9 防腐剂对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 10可知，苯甲酸钠的加入使猪屎豆种子
胶溶液的黏度有所下降，其中 0.1%的苯甲酸钠的
影响大于 0.001%的苯甲酸钠，但总体胶液黏度下
降较小。
2.3.10 超声波处理对猪屎豆种子胶溶液黏度的
影响
由图 11可知，超声波处理后，猪屎豆种子胶
溶液的黏度有所下降。说明超声波处理对胶溶液
有一定的影响的，但影响较小，因此在改进加工
工艺时可考虑使用超声波。
2.3.11 微波处理对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响
由图 12可知，微波处理对猪屎豆种子胶溶液
的黏度有较大影响，使胶溶液的粘度有所下降。
2.3.12 与其他多糖胶的协效性
由图 13可知，猪屎豆种子胶与卡拉胶没有协
效性，与黄原胶有较强的协效性。猪屎豆种子胶
与黄原胶 1∶1复配(质量比)其黏度较同浓度(0.3%)猪
屎豆种子胶单溶液高 28倍以上，较同浓度 (0.3%)
黄原胶单溶液高 4.4倍以上；与卡拉胶复配后溶液
的弹性韧性有所下降，透明度增加，而与黄原胶
复配后，溶液的弹性韧性有所增加，透明度有所
下降。
2.3.13 猪屎豆种子胶与黄原胶的协效性试验
由图 14可知，猪屎豆种子胶与黄原胶以不同
比例复配，二者的协效性不同，复配胶溶液的黏
度有较大的变化，二者的最佳复配比例为 6∶4(质量
比)。猪屎豆种子胶与黄原胶以 6∶4复配时，复配
胶的黏度是同浓度(0.3%)猪屎豆种子胶单溶液的
26.8倍，是黄原胶单溶液(浓度为 0.3%)的 4.98倍；
黄原胶在任何浓度下都不凝胶[7]，当黄原胶与猪屎
豆种子胶复配，复配胶浓度达到 0.4%时形成凝胶；
当复配胶浓度达到 0.8%时形成坚实的凝胶(二者质
量比为 4∶6)。
3 结论
猪屎豆种子物理性能研究表明：千粒重 6.031
g，种子容重 0.722 g/mL，胚乳占种子质量的
33.03%；胶粉色泽乳白色，无异味，无结块，细
度 38.4%，胶粉含水率 13.66%，水不溶物含量为
28.6%，胶溶液的 pH 5.96；胶粉中的总糖含量为
48.0345%，总灰分占 0.258%；浓度为 1%时的胶
液黏度为 3520 MPa·s(60 r/min)；干燥失重率为
13.08%；猪屎豆种子胶的交联性能良好；猪屎豆
种子胶在冷水中有良好的溶解性能，溶解度为
43%；溶液有良好的流动性，透明度较高，浓度为
图 9 猪屎豆种子胶的抗降解能力
加入前 加入后
60
55
50
45
40
加入防腐剂时间
图 10 防腐剂对猪屎豆种子胶黏度的影响
60
40
20
0
5 10 15 20
超声波时间/min
图 11 超声波处理对猪屎豆种子胶黏度的影响
1 3 5 10
80
60
40
20
0
微波处理前
微波处理后
微波处理时间/min
图 12 微波处理对猪屎豆种子胶黏度的影响
0 3 6 24 48 72 96
400
300
200
100
0
放置时间/h
0.30%
0.50%
0.001%苯甲酸钠
0.1%苯甲酸钠
超声波前
超声波后
1400
1000
600
400
猪+
卡(1
∶1)
卡拉
胶
猪+
黄(1
∶1)
黄原
胶
猪屎
豆胶
图 13 猪屎豆种子胶与其他胶溶液的协效性
黏
度
/(M
Pa
·
s) 浓度 0.3%；60 r/min
黏
度
/(M
Pa
·
s)
黏
度
/(M
Pa
·
s)
黏
度
/(M
Pa
·
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黏
度
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Pa
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黏
度
/(M
Pa
·
s) 浓度 0.3%；60 r/min
添加剂与调味品
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FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食 品 科 技
2009年 第 34卷 第 11期
0.3%时，透光率为 80.4%。
猪屎豆种子胶流变性能研究表明：胶溶液具
有较高的黏度，溶液的黏度随着浓度的升高而升
高，浓度低于 0.3%时，溶液黏度升高的幅度较小，
浓度高于 0.3%时黏度有较大幅度的升高，当浓度
达到 0.4%时黏度为 263 MPa·s；当溶液浓度达到
1%时，黏度为 3520 MPa·s；猪屎豆种子胶溶液为
“非牛顿流体”，具有“假塑性”。胶溶液的最佳加
热温度为 80℃，加热时间长短对溶液黏度没有影
响。胶溶液在酸和碱中比较稳定(pH5~10)，只有在
强酸性或强碱性溶液中溶液的黏度才会出现下降。
因此，猪屎豆种子胶可以广泛地应用到各类食品
中。冻融处理使猪屎豆种子胶溶液的黏度有所增
加，因此，猪屎豆种子胶可应用于冷冻和冷藏
食品中。猪屎豆种子胶具有良好的耐盐稳定性，
盐 (Na+)对猪屎豆种子胶溶液黏度的影响较小，
可广泛应用于高盐食品中。猪屎豆种子胶溶液
抗降解性能一般，因此在实际应用过程中，为
延长胶液的使用时间，须添加一定量的防腐剂。
苯甲酸钠的加入使猪屎豆种子胶溶液的黏度有
所下降，但下降幅度较小，因此在实际应用中可
适当添加苯甲酸钠，但用量不宜过高。超声波处
理和微波处理均使猪屎豆种子胶溶液的黏度下降，
但下降幅度不大。猪屎豆种子胶与卡拉胶没有协
效性，与黄原胶有强烈的协效性。猪屎豆种子胶
与黄原胶的配比为 6 ∶4(质量比)时，二者的协效
性最好；当 2种胶以 6∶4混合时，浓度为 0.3%的
复配胶的黏度是黄原胶单溶液的 4.98倍，是猪屎
豆种子胶单溶液的 26.8倍，当复配胶溶液浓度达
到 0.4%时形成凝胶。
综上所述，猪屎豆种子胶是一种性能优良的
半乳甘露聚糖型植物胶，具有较高的黏度，良好
的稳定性与流变性，并可用于特殊的流变性(与黄
原胶的协效性)；因此猪屎豆种子胶可作为增稠剂
和凝胶剂，广泛应用于食品及其他行业。
参考文献：
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添加剂与调味品
5.豆浆能填饱肚子吗？
答： 如果拿等体积等能量的液体食物相比， 豆浆比糖水有更好的饱腹效果。
6.打豆浆时豆和水最佳比例是多少？
答： 按照膳食指南的要求， 每人每天应该摄入 30~50克豆类， 除去每日吃的豆腐量， 打豆浆的豆子用 10~20克即可，
如果用 20克豆子一般要用 400毫升水。
7.绿豆、 黄豆、 红小豆、 黑豆都可以拿来打豆浆吗？
答： 黄豆、 黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来是豆浆， 而绿豆、 红小豆打出来是豆沙。 口感不一样。
8.打蔬菜、 水果豆浆可以吗？
答： 不是所有的蔬菜、 水果都可以。 豆浆遇酸沉淀， 西红柿等一些酸性的蔬菜水果都不适宜加入到豆浆中去。
牛奶和豆浆哪个更适合女人（3）
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