全 文 ：氨基酸和生物资源 ２０１２，３４（４）：１３～１６
Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ＆Ｂｉｏｔｉｃ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ
收稿日期：２０１２－１１－０８
作者简介：杨 春（１９８８－），女，硕士生，现主要从事茶树种质资源与
遗传育种研究。Ｅ－ｍａｉｌ：６１０６８１９９８＠ｑｑ．ｃｏｍ
＊通讯联系人 Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｕｏｊｕｎｗｕ１１＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
基金项目：湖南省教育厅研究生科研创新项目（ＣＸ２０１０Ｂ２７８）
江华苦茶资源的氨基酸组分含量及组成分析
杨 春１，李端生２，王 庆１，王汉超１，陈涛林１，罗军武１＊
（１．湖南农业大学 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙４１０１２８；
２．湖南省江华瑶族自治县农业局，湖南 江华瑶族自治县４２５５０９）
摘要：以江华苦茶群体资源为实验材料，用高效液相色谱法，分析检测５３个单株的１８种氨基酸组分的含量，并对所得数
据进行必要分析。结果表明，１８种氨基酸组分的含量在不同单株间差异很大，整体变异系数较大，资源变异类型较多，在育种
上的选择范围大；对茶树资源中含量较高五个组分进行相关关系分析，发现茶氨酸含量与大量氨基酸含量间存在极显著相关
关系，茶氨酸含量与氨基酸总量间存在极显著相关关系，大量氨基酸含量与氨基酸总量之间存在极显著相关关系。
关键词：江华苦茶；氨基酸组分；变异系数；相关关系
中图分类号：Ｓ ５７１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６－８３７６（２０１２）０４－００１３－０４
Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄ Ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ
ｉｎ Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａＪｉａｎｇｈｕａ
ＹＡＮＧ Ｃｈｕｎ１，ＬＩ Ｄｕａｎｓｈｅｎｇ２，ＷＡＮＧ Ｑｉｎｇ１，ＷＡＮＧ Ｈａｎｃｈａｏ１，ＣＨＥＮ Ｔａｏｌｉｎ１，ＬＵＯ Ｊｕｎｗｕ１＊
（１．Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｆｒｏｍ Ｂｏｔａｎｉｃａｌｓ，
Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２８，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ；２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ
Ｊｉａｎｇｈｕａ Ｙａｏ Ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ Ｃｏｕｎｔｙ Ｈｕｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｊｉａｎｇｈｕａ Ｙａｏ Ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ Ｃｏｕｎｔｙ ４２５５０９，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：５３ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａＪｉａｎｇｈｕａ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｏ ａｎａｌｙｚｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．１８ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ－ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ
ｔｈａｔ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ，ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｗａｓ ｈｉｇｈ，ｔｈｅ ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｔｙｐｅｓ ｗｅｒｅ
ｍｏｒｅ，ｔｈｅ ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｗａｓ ｗｉｄｅ．Ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｆｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｆｏｒ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ
ｎｏｔａｂｌｅ ｃｏｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅａｎｉｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｌａｒｇｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅａｎｉｎｅ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，
ａｎｄ ｂｅｔｗｅｅｎ ｌａｒｇｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｑｕａｎｔｉｔｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａＪｉａｎｇｈｕａ；ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｖａｒｉａｔｉｏｎ；ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ
０ 引 言
茶叶中氨基酸的组成、含量直接影响茶叶品质，
氨基酸为茶叶鲜爽味的主体物质，是决定茶叶香、味
好坏的重要生化成分，尤其对绿茶滋味的影响更为
明显，与茶叶品质呈显著正相关［１］。茶叶中发现并
已鉴定的氨基酸有２６种，其中茶氨酸（Ｌ－Ｔｈｅａｎｉｎｅ）
是茶树中一种比较特殊的一般植物中罕见的氨基
酸，含量约占氨基酸总量的５０％左右，是茶叶中含
量最高的一个氨基酸组分，具有焦糖的香味和类似
味精的鲜爽味，对绿茶滋味具有重要作用，并可作为
红茶品质的重要评价因子之一［２］。上世纪八、九十
年代有报道关于茶树氨基酸体内代谢［３～５］、氨基酸
组成与亲缘关系［６～８］以及茶树品种间氨基酸组成差
异的研究［９，１０］。近年来，针对茶树资源的氨基酸组
分分析研究并不多，只有少数几篇报道主要集中在
茶树种质资源的品质评价方面［１１，１２］。
江华苦茶 （Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ
Ｊｉａｎｇｈｕａ）是湖南省１９８７年认定的优良地方群体品
种［１３］。制红茶香气浓郁，滋味浓爽；制绿茶栗香，滋
味嫩爽，是红绿茶品质皆优的茶树珍稀资源［１４］。自
上世纪六十年代开始，湖南省茶叶研究所便对江华
苦茶资源展开研究，这些研究主要集中在植物学形
态［１５］、遗传鉴定［１６］、适制性［１７］和引种驯化［１８］等方
DOI:10.14188/j.ajsh.2012.04.004
杨 春 等：江华苦茶资源的氨基酸组分含量及组成分析
面，但缺乏针对江华苦茶资源影响茶叶品质的氨基
酸种类及含量差异关系的研究。本研究首次针对江
华苦茶这一古老珍贵群体品种资源进行氨基酸组分
分析，采用 ＡｃｃＱ．Ｔａｇ柱前衍生方法经 ＨＰＬＣ检
测分析茶叶的氨基酸组成。
１ 材料与方法
１．１ 材料与试剂
本实验材料采自江华瑶族自治县牛牯岭茶场的
江华苦茶种质资源圃，以２０１２年春季选取保存的
５３份江华苦茶茶树资源为研究对象。
１．２ 实验方法
样品制备及标准品：参考《茶树优异资源评价与
遗传稳定性研究》［１９］的方法，于２０１２年春季，按１
芽２叶标准采取鲜叶原料，采用微波杀青的方法，制
备干茶茶样。试样制备按 ＧＢ／Ｔ ８３０３的规定，试液
制备按ＧＢ／Ｔ ８３１２－２００２中１１．１的规定［２０］。
氨基酸组分分析参考朱旗等［２１］的 ＨＰＬＣ方法。
１．３ 氨基酸含量及其组成对比的计算
计算各成分的平均值、最大值、最小值、标准差、
变异系数和相关系数。ＴＡＡ 表示氨基酸总量；
ＥＡＡ表示人体必需氨基酸（Ｔｈｒ、Ｖａ１、Ｍｅｔ、Ｌｙｓ、
Ｉ１ｅ、Ｌｅｕ、Ｐｈｅ、Ｔｒｐ）含量之和［２２］；ＴＨＡ表示茶氨酸
含量；１８种氨基酸中除含量最高的为茶氨酸外，谷
氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸和组氨酸含量较高，且与
氨基酸总量相关性大，这五种氨基酸称之为大量氨
基酸，用ＬＡＡ表示。计算人体必需氨基酸含量占
氨基酸总量的百分比（Ｅ／Ｔ）、茶氨酸含量占氨基酸
总量的百分比（ＴＨＡ／Ｔ）、大量氨基酸占氨基酸总
量的百分比（Ｌ／Ｔ）。
２ 结果与分析
２．１ 氨基酸各组成成分的统计分析
由图１可知，江华苦茶资源共测得１８种氨基酸
组分，氨基酸含量丰富，种类相对齐全。由表１可
知，供试的 ５３ 份江华苦茶资源的氨基酸总量
（ＴＡＡ）范围在６９２．４１～２ １８７．７０ｍｇ·１００ｇ－１，平
均为１ ３０５．４３ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为３０．７６％；茶
氨酸是所有氨基酸组分中含量最高的，茶氨酸为茶
属植物中的特征性非蛋白质氨基酸，是赋予茶叶鲜
甘滋味的重要物质基础，江华苦茶资源茶氨酸含量
范围在２８６．６０～１ ２９６．０４ｍｇ·１００ｇ－１，平均为
７７６．１５ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为３０．７６％；除茶氨酸
外含量次高的四个氨基酸分别是谷氨酸、天门冬氨
酸、丝氨酸和组氨酸，其中谷氨酸含量变化范围在
６５．６２～２４８．９２ｍｇ·１００ｇ－１，平均为１４５．８７ｍｇ·
１００ｇ－１，变异系数为２９．１８％；天门冬氨酸含量变化
范围在４５．９３～２４６．１３ｍｇ·１００ｇ－１，平均为１２５．２９
ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为３８．１５％；丝氨酸含量变化
范围在１２．８７～９４．３８ｍｇ·１００ｇ－１，平均为３１．９８
ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为４６．６５％；组氨酸含量变化
范围在４．６０～２５１．４４ｍｇ·１００ｇ－１，平均为５８．９４
ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为８６．５０％。
在１８种氨基酸组分中，精氨酸的变异系数最
大，达到１８６．４８％，其次是缬氨酸、胱氨酸；变异系
数最小为谷氨酸２９．１８％，其次是茶氨酸、天门冬氨
酸。整体而言，江华苦茶资源的氨基酸组分变异范
围较大，资源类型丰富，在实际育种工作中可选择的
范围较宽。
图１ 茶样的氨基酸组分分析ＨＰＬＣ图
注：Ａｓｐ，天门冬氨酸．Ｓｅｒ，丝氨酸．Ｇｌｕ，谷氨酸．Ｇｌｙ，甘氨酸．Ｈｉｓ，组氨酸．Ａｒｇ，精氨酸．Ｔｈｒ，苏氨酸．Ａｌａ，丙氨酸．Ｐｒｏ，
脯氨酸．Ｔｈｅａｎｉｎｅ，茶氨酸．Ｃｙｓ２，胱氨酸．Ｔｙｒ，酪氨酸．Ｖａｌ，缬氨酸．Ｍｅｔ，蛋氨酸．Ｌｙｓ，赖氨酸．Ｉｌｅ，异亮氨酸．Ｌｅｕ，亮氨酸．
Ｐｈｅ，苯丙氨酸．
·４１·
氨基酸和生物资源
表１ 氨基酸各组分的统计参数
氨基酸组分 含量范围／ｍｇ·１００ｇ－１ 平均值（珡Ｘ）／ｍｇ·１００ｇ－１ 标准差（ＳＤ） 变异系数（ＣＶ）／％
天门冬氨酸Ａｓｐ ４５．９３～２４６．１３ １２５．２９ ４７．８０ ３８．１５
丝氨酸Ｓｅｒ １２．８７～９４．３８ ３１．９８ １４．９２ ４６．６５
谷氨酸Ｇｌｕ ６５．６２～２４８．９２ １４５．８７ ４２．５７ ２９．１８
甘氨酸Ｇｌｙ ０．０２～１４．９３ ６．２５ ２．８３ ４５．３４
组氨酸 Ｈｉｓ ４．６０～２５１．４４ ５８．９４ ５０．９９ ８６．５０
精氨酸Ａｒｇ ０．００～２１４．５６ １８．５８ ３４．６４ １８６．４８
苏氨酸Ｔｈｒ ６．５９～５０．８２ １８．５０ ７．８１ ４２．２１
丙氨酸Ａｌａ ２．４８～３６．８０ １３．８６ ６．６４ ４７．９４
脯氨酸Ｐｒｏ ０．６３～１７．８８ ６．４２ ４．１５ ６４．５９
茶氨酸Ｔｈｅａｎｉｎｅ ２８６．６０～１ ２９６．０４ ７７６．１５ ２６２．５７ ３３．８３
胱氨酸Ｃｙｓ２ ０．０１～４．２２ １．０１ １．０８ １０７．８６
酪氨酸Ｔｙｒ ０．９５～４４．６６ １５．４８ ８．８４ ５７．１３
缬氨酸Ｖａｌ ０．０６～６６．５６ ５．４１ ９．３４ １７２．５８
蛋氨酸 Ｍｅｔ ６．４８～１３４．６５ ４０．１６ ２５．９５ ６４．６２
赖氨酸Ｌｙｓ ０．１０～２６．９７ ８．８８ ６．７５ ７５．９４
异亮氨酸Ｉｌｅ ０．２５～３３．０５ ９．４９ ７．８７ ８２．９６
亮氨酸Ｌｅｕ ０．１２～１３．２４ ６．３２ ２．６６ ４２．０８
苯丙氨酸Ｐｈｅ ２．２２～５２．０１ １６．８３ １２．５７ ７４．６７
总量（ＴＡＡ） ６９２．４１～２ １８７．７０ １ ３０５．４３ ４０１．５３ ３０．７６
２．２ 部分氨基酸与氨基酸总量的比例
经统计分析（表２），茶氨酸占氨基酸总量的比
例（ＴＨＡ／Ｔ）的范围在３７．９０％～６９．２６％之间，平
均为５９．０６％，变异系数为１１．３８％；茶氨酸占大量
氨基酸的比例（ＴＨＡ／Ｌ）为４６．９１％～７７．６２％，平
均为６７．９２％，变异系数为９．０３％；大量氨基酸
（ＬＡＡ）总量为５５８．８８～１ ８４６．３８ｍｇ·１００ｇ－１，平
均为１ １４６．４２ｍｇ·１００ｇ－１；大量氨基酸与氨基酸总
量的百分比（Ｌ／Ｔ）为７６．０８％～９２．９５％，平均为
８６．８０％，变异系数为４．３９％；必需氨基酸（ＥＡＡ）含
量为３６．９１～２００．９９ｍｇ·１００ｇ－１，平均为１０５．６１
ｍｇ·１００ｇ－１，变异系数为３５．４２％；必需氨基酸与氨
基酸总量的百分比（Ｅ／Ｔ）为３．７８％～１８．４８％，平
均为８．５７％，变异系数为３７．３６％。由表２可知，Ｌ／
Ｔ的变异系数最小仅为４．３９％，其次为ＴＨＡ／Ｌ和
ＴＨＡ／Ｔ，三者均小于１５％，这表明江华苦茶资源
Ｌ／Ｔ、ＴＨＡ／Ｔ和ＴＨＡ／Ｌ一致性较强，变异范围不
大；ＬＡＡ、ＥＡＡ以及Ｅ／Ｔ三者的变异系数相对较
大，说明江华苦茶资源的大量氨基酸含量、必需氨基
酸含量以及必需氨基酸所占氨基酸总量比例（Ｅ／Ｔ）
变异范围较大，资源类型丰富。
２．３ ＬＡＡ各组分与氨基酸总量的相关关系
大量氨基酸组分不仅是含量最高的前五个组分
同时也是与氨基酸总量（ＴＡＡ）相关性最大的前五
个组分。茶氨酸含量与氨基酸总量间存在极显著相
关关系，茶氨酸含量与大量氨基酸含量（ＬＡＡ）间存
在极显著相关关系，说明茶氨酸含量对茶叶中氨基
酸总量以及大量氨基酸含量影响巨大，在很大程度
上能反映茶树的氨基酸总量的情况。大量氨基酸含
量与氨基酸总量间存在极显著相关关系（表３），说
明这５种大量氨基酸组分与茶叶的品质关系密切，
在茶叶氨基酸中起着主导作用［９］。
表２ 部分氨基酸含量及其占氨基酸总量的比例
氨基酸组分 变化范围 平均值（珡Ｘ） 标准差（ＳＤ） 变异系数（ＣＶ）
ＴＨＡ／Ｔ／％ ３７．９０～６９．２６ ５９．０６ ６．７２ １１．３８
ＴＨＡ／Ｌ／％ ４６．９１～７７．６２ ６７．９２ ６．１３ ９．０３
ＬＡＡ／ｍｇ·１００ｇ－１ ５２６．８０～１ ８４４．０９ １ １３８．２４ ３６５．４４ ３２．１１
Ｌ／Ｔ／％ ７６．０８～９２．９５ ８６．８０ ３．８１ ４．３９
ＥＡＡ／ｍｇ·１００ｇ－１ ３６．９１～２００．９９ １０５．６１ ３７．４０ ３５．４２
Ｅ／Ｔ／％ ３．７８～１８．４８ ８．５７ ３．２０ ３７．３６
·５１·
杨 春 等：江华苦茶资源的氨基酸组分含量及组成分析
表３ 茶树中氨基酸组分之间的相关关系
氨基酸 ＴＡＡ
茶氨
酸
谷氨
酸
组氨
酸
丝氨
酸
天门冬
氨酸
天门冬
氨酸 ０．７６ ０．６０ ０．７５ ０．４４ ０．４２
丝氨酸 ０．５６ ０．４４ ０．４７ ０．５１
组氨酸 ０．６５ ０．５５ ０．４５
谷氨酸 ０．８０ ０．６９
茶氨酸 ０．９５＊＊
ＬＡＡ ０．９９＊＊０．９７＊＊ ０．７９ ０．６７ ０．５４ ０．７３
注：＊＊代表存在极显著相关关系
３ 结 论
本文首次针对江华苦茶群体品种进行氨基酸各
组分含量及组成分析，通过 ＨＰＬＣ方法测定出１８
种氨基酸组分的含量并对所得数据进行统计学分
析，得出结论如下：江华苦茶资源整体表现为１８种
氨基酸组分含量差异较大，变化范围较广；茶氨酸、
天门冬氨酸、丝氨酸、组氨酸以及谷氨酸是含量较高
的五个氨基酸组分同时也是与氨基酸总量相关性较
大的前五个组分，这些大量氨基酸约占氨基酸总量
的８０％以上，且大量氨基酸含量（ＬＡＡ）与氨基酸总
量（ＴＡＡ）之间存在极显著相关关系，在很大程度上
能反映茶树的氨基酸的情况，茶氨酸含量不仅与大
量氨基酸含量（ＬＡＡ）存在极显著相关关系而且与
氨基酸总量（ＴＡＡ）存在极显著相关关系，这说明茶
氨酸，不仅是茶树氨基酸中含量最大的一个组分同
时对茶树整体的氨基酸含量以及茶叶品质影响极
大。江华苦茶资源氨基酸组分的含量和组成差异较
大，说明江华苦茶群体品种资源变异类型丰富，在特
异氨基酸资源育种特别是高茶氨酸资源的筛选上利
用前景较好。
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