全 文 ：!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
成本，提高经济效益的目的。
利用棉秆粉碎料进行平菇或其它食用菌生料栽
培，其技术和方法，有待扩大试验后再应用于生产。
参考文献：
[1] 赵纪新，李日强. 浅析我国秸秆资源的综合利用现状[J]. 科技
情报开发与经济，2010，（29）：189-191
[2] 黄梅苏. 植物秸秆资源的综合利用 [J]. 江西畜牧兽医杂志，20
11，（3）：41-43.
[3] 吕作舟. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，2006. 213-
220.
[4] 孟 丽. 食用菌常用培养料配方 200种[M]. 北京：中国农业出
版社，1999. 15.
[5] 黄 毅. 食用菌栽培[M]. 北京：高等教育出版社，2008.
（责任编辑：高国赋）
江华苦茶秋季茶叶生化成分分析
杨 春，王 庆，李 丹，罗军武
（湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128）
摘 要：利用紫外分光光度计法和高效液相色谱法（HPLC）对江华苦茶群体品种茶树秋季鲜叶进行了生化成分分析，全面系统地了
解江华苦茶群体品种秋季茶叶内含成分变化的特点，筛选出一批氨基酸和茶氨酸含量表现较为优秀的单株及生化成分特异的资源。
关键词：江华苦茶；秋茶；生化成分；变异系数
中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2012）11-0037-03
Analysis of Biochemical Component in Autumn Tea Leaves of
Camellia sinensis var. assamica cv. Jianghua
YANG Chun, WANG Qing, LI Dan, LUO Jun-wu
(Horticultural garden college, HNUA, Changsha 410128, PRC)
Abstract: Using UV spectrophotometer method and high performance liquid chromatography (HPLC) to analyze the
biochemical component infresh leaves of group varieties of Camellia sinensis var. assamica cv. Jianghua. According to the
change characteristics of contains composition in the fresh leaves of group varieties of Camellia sinensis var. assamica cv.
Jianghua, a group of individuals with higher content of amino acids and tea acid were screened, and some tea resources
with specific biochemical components were found.
Key words: Camellia sinensis var. assamica cv. Jianghua; autumn tea; biochemical component; variation coefficient
江华苦茶（Camellia sinensis var. assamica cv.
Jianghua），是湖南省 1987年认定的优良地方群体
品种。野生江华苦茶与云南大叶种相似，是乔木型
茶树进化到灌木型茶树的一种中间类型。江华苦茶
茶树资源的茶多酚含量高，抗寒性强，制作红碎茶
可达到二套样水平，是提高湖南红茶品质特别是湖
南红碎茶品质的宝贵资源[1-3]。试验对江华苦茶群体
品种秋季茶样进行生化成分分析，旨在全面了解其
秋茶的品质特点，为进一步开发和利用江华苦茶群
体品种提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料来源
试验以江华瑶族自治县牛牯岭茶场的江华苦
茶种质资源圃保存的 100份江华苦茶茶树资源为
研究对象，分别编号为 1～100号。
1.2 试验方法
1.2.1 样品制备 采用微波杀青的方法，制备干茶
茶样。采用 1.5∶250的茶水比例制备茶汤样品。
1.2.2 测定方法 参考《茶树种质资源描述规范和
数据标准》[4]的方法，在秋季采摘第 1 轮新梢的 1芽
2叶制作生化样，粉碎后用于生化成分测定。水浸出
物、咖啡碱、茶多酚和氨基酸含量的测定采用国标法
（GB/T 8305、GB/T 8312、GB/T 8313、GB/T8314）。儿
茶素的组分及含量的测定参考熊凤麒等[5]的 HPLC
方法，茶氨酸含量的测定参考龚雨顺等 [6]的 HPLC
收稿日期：2012-03-21
基金项目：湖南农业大学研究生科研创新项目（CX2010B278）
作者简介：杨 春（1988-），女，湖南益阳市人，硕士研究生，
研究方向：茶树种质资源与遗传育种。
通讯作者：罗军武
湖南农业科学 2012，（11）：37~39 Hunan Agricultural Sciences
DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2012.11.022
表 1 江华苦茶主要生化成分
生化成分
水浸出物（%）
茶多酚（%）
氨基酸（%）
茶氨酸（mg/g）
CAF（%）
EGC（mg/g）
DL-C（mg/g）
EC（mg/g）
EGCG（mg/g）
GCG（mg/g）
ECG（mg/g）
儿茶素（mg/g）
酯型儿茶素（mg/g）
非酯型儿茶素（mg/g）
最大值
55.52
47.40
3.45
10.85
5.21
36.55
34.36
15.61
102.89
38.19
55.79
201.25
167.27
55.89
最小值
38.46
26.30
0.44
0.56
1.35
4.93
2.98
3.11
38.29
8.83
15.32
99.19
68.40
14.55
平均值
48.27
35.50
1.22
3.81
3.82
15.68
10.13
8.42
59.83
22.91
27.58
144.56
110.32
34.24
标准差
2.86
3.98
0.45
2.37
0.65
6.98
4.69
2.78
14.54
49.60
8.01
21.62
19.42
8.98
变异系数（%）
5.93
11.21
36.59
62.19
16.88
44.49
46.29
32.95
24.29
21.65
29.05
14.96
17.60
26.23
方法。儿茶素和茶氨酸的标样购自 Sigma公司。
1.3 统计分析
基本统计分析采用 SPSS 17.0 for windows统计
软件（SPSS Inc.2001）进行。
2 结果与分析
2.1 江华苦茶主要生化成分的检测
从表 1中可以看出，江华苦茶群体品种秋茶在
生化成分上差异明显，除水浸出物外各生化成分均
存在较大的变异系数，说明江华苦茶群体品种资源
类型丰富，在育种方面有着广阔的开发利用前景。
在影响茶叶品质的 4项常规生化成分（水浸出
物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱）中，变异系数最大的是
氨基酸，达到 36.59%；最小的是水浸出物，为
5.93%，顺序与云南资源的结果类似 [7]，说明在这 4
个成分上，氨基酸的开发利用潜力最大，而水浸出
物的最小。水浸出物含量最高的是 86号（55.52%），
最低的是 41 号（仅 38.46%），70%的资源分布在
40% ～50%之间。茶多酚含量最高的是 11 号
（47.40%），最低的是 92号（26.30%），77%的资源分
布在 30%～40%之间。氨基酸含量最高的是 79 号
（3.45%），最低的是 2 号（0.44%），70%的资源分布
在 1.0%～3.0%之间。咖啡碱含量最高的为 53 号
（5.21%），最低的为 81号（1.35%），84%的资源分布
在 3.0%～5.0%之间。
茶氨酸是茶叶中含量最高的游离氨基酸，一般
占氨基酸总含量的 50% 以上。茶氨酸对绿茶的滋
味具有重要作用，能缓解茶的苦涩味，增强甜味[8]，
因此选育高茶氨酸含量的品种成为现代茶树功能
性育种的重要内容之一。从表 1中可以看出，江华
苦茶群体品种秋茶的茶氨酸含量变化幅度较大，最
高的是 90号（10.85 mg/g），最低的是 42 号（0.56
mg/g），两者相差近 20倍，变异系数达到 62.20%，说
明江华苦茶群体品种秋茶的茶氨酸含量存在极大
的差异。在 100份秋茶样品中茶氨酸含量在 8 mg/g
以上的有：90 号（10.85 mg/g）、93 号（10.14 mg/g）、
37号（9.32 mg/g）、33号（9.28 mg/g）、31号（8.92 mg/
g）、98号（8.92 mg/g）、35 号（8.72 mg/g）、53 号（8.29
mg/g）、94号（8.05 mg/g）。在以后的实际应用中可以
从中筛选出高茶氨酸的秋茶品种，提高秋茶的利用
价值，增加江华县茶叶的利用率和产值。
儿茶素类是茶叶中占比最高的多酚类，具有抗
氧化、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋
白与血糖上升等功效，是茶叶中利用程度最高的功
能性成分。从表 1中可以看出，在总的儿茶素含量
上，江华苦茶群体品种资源间的差别较大，最高的
30号（201.25 mg/g）是最低的 72号（99.19 mg/g）的
近 2倍，其中 44%的资源分布在 150～200 mg/g之
间。儿茶素类物质各组分中抗氧化作用最强的
EGCG，其含量最高是 11 号（102.89 mg/g），最低是
72号（38.28 mg/g），其中 71%的资源分布在 50～90
mg/g之间。这说明江华苦茶群体品种秋茶的儿茶素
类含量普遍较高，且有着较高的 EGCG含量，在功
能性成分的提取和开发利用上有着广阔的前景。
在儿茶素的组成上，江华苦茶群体品种秋茶资
源也存在较大的差异。从表 1中可以看出，非酯型儿
茶素的变异系数高于酯型儿茶素，变异系数最大的
是 DL-C的含量，达到 46.29%，其次是 EGC和 EC，
而且在体现茶树进化程度的 EC和 DL-C 占整个儿
茶素的比例上，江华苦茶群体品种秋茶资源也包含
丰富的类型，最高为 86号（31.04%），最低的为 51号
（6.39%），存在丰富的变异（CV=43.05%），说明江华
苦茶群体品种在进化程度上存在丰富的多样性，既
具有比较原始的类型，也有进化程度较高的类型。
2.2 江华苦茶秋茶酚氨比的分析
普遍认为，酚氨比小于 8适制绿茶，酚氨比在
8～15之间红绿兼制，酚氨比大于 15适制红茶。影
响茶汤浓度的因素主要是多酚类，它反映在滋味浓
度上，氨基酸的绝对含量与酚氨比，决定成茶的类
型。100 个茶样的酚氨比为 8.54～85.91，平均为
29.12。其中有 71个茶样酚氨比在 20～40之间，有 9
个茶样酚氨比在 8～20之间，其余 20个茶样酚氨比
大于 40。其中氨基酸的绝对含量在 2%以上的有 79
第 11期湖南农业科学38
表 2 江华苦茶优质资源样品主要生化成分含量
生化成分
水浸出物（%）
茶多酚（%）
氨基酸（%）
酚氨比
CAF（%）
EGCG（mg/g）
儿茶素（mg/g）
茶氨酸（mg/g）
31
51.07
37.82
1.91
19.75
4.51
53.91
125.90
8.92
33
53.99
40.93
2.16
18.97
4.73
58.04
138.91
9.28
35
40.52
34.27
2.07
16.58
4.52
59.04
131.81
8.72
53
47.08
37.89
2.20
15.39
5.21
40.73
153.69
8.29
90
48.98
32.50
1.83
17.73
3.91
52.66
156.06
10.85
93
47.64
27.36
2.06
13.27
3.93
52.41
130.70
10.15
94
50.79
34.24
1.80
19.07
4.57
67.11
151.37
8.05
表 3 生化成分含量比较特异的资源
资源类型
高水浸出物（>51%）
高茶多酚（>40%）
高氨基酸（>2.5%）
高茶氨酸（>10 mg/g）
高咖啡碱（>5%）
高儿茶素（>180 mg/g）
高 EGCG（>82 mg/g）
植株编号
8（51.05）、29（51.13）、85（51.20）、20（51.24）、76（52.16）、30（52.40）、99（52.47）、11（53.10）、51（54.65）、86（55.52）
11（47.40）、4（45.26）、13（42.69）、5（42.34）、86（41.37）、8（41.09）、7（41.04）
79（3.45）、58（2.77）
90（10.85）、93（10.14）
53（5.21）、30（5.13）、7（5.04）
30（201.25）、11（194.67）、7（187.88）、99（185.85）、79（183.94）
11（102.89）、30（90.57）、51（87.52）、99（82.88）、37（82.47）
注：括号内数据为各资源对应的生化成分含量。
号（3.45%）、58号（2.77%）、53号（2.20%）、33号
（2.16%）、35号（2.07%）、93号（2.06%）。酚氨比较
低的有 79 号（8.54）、93 号（13.27）、58 号（13.28）、
53（15.39）、35号（16.58）、90号（17.73）。
2.3 江华苦茶优质资源的筛选
通过综合对比和分析各项生化成分的数据，从
100株江华苦茶群体品种秋茶资源中发现有 7 株
植株在生化成分方面综合表现较为优秀，它们的共
同表现为水浸出物含量较高，茶多酚含量适中，氨
基酸＞1.8%，酚氨比＜20，咖啡碱含量高，儿茶素及
EGCG含量适中，茶氨酸含量＞8 mg/g。这些优质资
源分别为 31 号、33 号、35 号、53 号、90 号、93 号、
94号，在以后的良种选育中直接利用也可作为母
本保存。具体的生化成分表现如表 2。
2.4 江华苦茶特异资源的筛选
我国“七五”、“八五”、“九五”3次茶树种质资源
筛选研究表明：茶多酚含量高于 34%、氨基酸含量高
于 3.0%、咖啡碱含量高于 5%、水浸出物高于 48%
者，视为超常规水平的品种、株系或单株。
根据试验结果，从江华苦茶群体品种秋茶资源
中筛选出一批在生化成分上比较特异的资源，列于
表 3。这些特异资源可以作为育种亲本用于今后的
育种研究，或者直接利用。
3 结 论
研究发现江华苦茶秋茶资源的变异类型丰富，
在很多成分上变异系数较大，在育种方面有很大的
潜力。从研究结果可以看出，江华的茶树资源既有
进化上比较原始的类型（非酯型儿茶素比例较高），
也有进化程度较高的类型（酯型儿茶素比例高），反
映了江华苦茶秋茶资源的多样性。
江华苦茶秋茶资源的酚氨比总体较大，平均为
29.12，个别小于 15。因此，江华苦茶群体品种秋茶在
适制性方面的整体表现为红茶，极少数红绿兼制。
通过对数据的分析和比对，从 100份秋茶资源
中筛选出一批生化成分综合表现优秀的资源，这些
资源整体表现良好，其中氨基酸和茶氨酸这两项影
响茶汤品质较大的因子表现较为优秀（如 31号、33
号、53号等）；同时筛选出一批生化成分比较特异
的资源，这些资源在某一成分或几个成分上具有较
高的含量（如 51号、79号、11号等）。这些优异资源
可以在今后的生产和育种中加以利用，发挥应有的
作用。
参考文献：
[1] 董丽娟，张曙光，杨 阳. 茶树珍稀资源——江华苦茶的研究
[J]. 茶叶通讯，2003，30（3）：3-8.
[2] 郭元超. 南岭种群的地理分布与演化趋势 [J]. 茶叶科学技术，
1995，（2）：1-6.
[3] 何满庭，唐建初，李端生，等. 湖南省江华野生茶树[J]. 茶叶通
讯，2005，32（4）：26-28.
[4] 陈 亮，杨亚军，虞富莲，等. 茶树种质资源描述规范和数据标
准[M]. 北京：中国农业出版社，2005.
[5] 熊凤麒，袁吕江，吕才有，等. 高效液相色谱法测定茶叶中儿茶
素组分的含量[J]. 色谱，1993，（4）：251-253.
[6] 龚雨顺，黄建安，崔湘兴，等. 离子对色谱法测定茶叶中的茶氨
酸[J]. 茶叶科学，2008，（2）：89-92.
[7] 王新超，许 玫，陈 亮，等. 优质红碎茶资源的鉴定与筛选
[J].植物遗传资源学报，2005，6（3）：262-265.
[8] 骆耀平，梁月荣，罗军武，等. 茶树栽培学[M]. 北京：中国农业出
版社，2007：77-91.
（责任编辑：高国赋）
第 11期 杨 春等：江华苦茶秋季茶叶生化成分分析 39