全 文 ：野生植物树头菜的营养成分分析 ＊
沙　莎 , 王跃华 , 高　超 , 申仕康 , 马明霞
(云南大学 , 云南　昆明 650091)
摘要:对野生植物树头菜的可食用部分嫩茎叶进行了营养成分的测定并与普通蔬菜作了分析比较。 结果表明:
在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白 74.5 mg, 总氨基酸 27.2 mg, 人体必需氨基酸 11.2 mg, 远远高于普通蔬
菜。且所测定的 11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值 , 尤其是 P、 K、 Ca、 Mg、 Fe的含量是普通蔬
菜的数倍。充分说明树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜 , 极具开发利用价值。
关键词:野生植物;树头菜;营养成分
中图分类号:S718.43　　文献标识码:A　　文章编号:1672-8246 (2008) 01-0100-03
AnalysisofNutritionalComponentsinWildVegetableCratevaunilocularis
SHASha, WANGYue-hua, GAOChao, SHENShi-kang, MAMing-xia
(YunnanUniversity, KunmingYunnan650091, P.R.China)
Abstract:ThenutritionalcomponentsinCratevauniloculariswereanalyzed.Theresultsshowedthatthecrude
protein, totalaminoacidsandtheesentialaminoacidswere74.5 mg/g, 27.2mg/gand11.2mg/grespectively,
whichweremuchhigherthanthecommonvegetables.Besides, 11kindsofmineralelementsmeasuredinthisstudy
werealsohigherthanthecommonvegetables.EspecialythecontentsofP, K, Ca, MgandFe, werealseveral
timesofothercommonvegetables.ThestudyresultsimpliedthatC.uniloculariswasakindofwildvegetablewith
highnutritionalvalueandprospectfordevelopment.
Keywords:wildvegetable;Cratevaunilocularis;nutritionalcomponent
树头菜 (Cratevaunilocularis)属山柑科 (Cap-
paridaceae)鱼木属 (Crateva), 是一种分布于热
带 、亚热带的乔木 , 常生于海拔高度 1 500 m以下
的平地或湿润地区 , 在我国产于广东 、广西及云南
等省区 。树头菜具有较高的食用和药用价值 , 民间
对它的利用已有悠久的历史 , 它的嫩茎叶是一种口
味独特 、营养价值丰富的野生蔬菜 , 而其根 、 叶均
可入药 , 是清热解毒 、舒筋活络的良药。本文报告
了树头菜可食用部分嫩茎叶的水分 、 灰分 、 粗蛋
白 、粗纤维 、氨基酸及矿质元素含量的测定和分析
结果 , 可为树头菜进一步的开发利用提供科学依
据 。
1　材料和方法
1.1　材料
本项测定所用树头菜的嫩茎叶 , 2005年 5月
采集于云南省红河州石屏县 。
1.2　测定方法
水分:重量法 , 参照 GB5009.3-85;灰分:
干灰化法 , 参照 GB5009.4-85;粗纤维:中性洗
涤剂法 , 参照 GB12394-90;粗蛋白质:凯氏定氮
法 , 参照 GB5009.5-85;矿质元素:原子吸收分
光光度法及发射光谱法 , 采用 PS-4等离子发射光
　第 37卷　第 1期
　2008年 3月 　　　　　　　　　
西　部　林　业　科　学
JournalofWestChinaForestryScience　　　　　　　　　　
Vol.37　No.1　
March.2008　
＊ 收稿日期:2007-08-21
　　　第一作者简介:沙　莎 (1980-), 女 , 云南昆明人 , 硕士 , 主要从事植物资源开发利用及保护方面的研究。
DOI :10.16473/j.cnki.xblykx1972.2008.01.023
谱仪测定;氨基酸:样品经酸消化法处理 , 采用日
立氨基酸自动分析仪 (型号 HITACHIL-8800)
测定。
2　测定结果
2.1　主要营养成分的含量
树头菜嫩茎叶中水分 、灰分 、粗纤维 、粗蛋白
质 、胡萝卜素 、 VC及 VB2的含量见表 1。由表 1
可以看出 , 树头菜嫩叶中的水分含量相对较少 , 以致
使它的主要营养成分的比例明显高于普通蔬菜。它的
粗蛋白质的含量不仅远远高于大白菜(15 mg·g-1)、
芹菜叶 (26 mg· g-1)、 菠菜 (26 mg· g-1)、 荠
菜 (29 mg· g-1)等常见的食叶蔬菜 , 即使与香
椿 (17 mg· g-1)、 木瓜榕 (22 mg· g-1)、 甜菜
树 (64 mg· g-1)等野生蔬菜相比 , 其含量也明
显高于它们;在目前已测定的蔬菜种类中 , 其含量
仅低于臭菜 (85.9 mg· g-1)。其次 , 它的维生素
含量也很高 , 其 VC、 VB2的含量也高出大白菜
(0.19mg· g-1 , 0.000 3 mg· g-1)、 芹菜叶(0.22
mg·g-1 , 0.001 5mg· g-1)、菠菜(0.32 mg·g-1 ,
0.001 1mg· g-1)、 荠菜 (0.43 mg· g-1 , 0.001 5
mg·g-1)等常见食叶蔬菜的数倍 。而其粗纤维 、
灰分以及胡萝卜素的含量接近常见食叶蔬菜的均
值 。
表 1　树头菜主要营养成分的含量
Tab.1ContentsofnutritionalcomponentsinCratevaunilocularis
成分 含量 /mg· g-1
水分 827.7
灰分 116.1
粗蛋白 74.5
粗纤维 20.2
VC 2.48
VB2 0.003 5
胡萝卜素 0.021 6
2.2　氨基酸的含量
树头菜嫩茎叶中的各种氨基酸含量见表 2。在
树头菜的嫩茎中至少含有 17种氨基酸 , 总量为
27.2mg· g-1 , 其中包括 7种人体必需的氨基酸 ,
其总量为 11.2 mg· g-1 , 占氨基酸总量的 42.7 %。
其所含氨基酸的总量以及人体必需的氨基酸所占比
例均高出白菜(11.2mg·g-1 , 25.1%)、菠菜 (23.7
mg· g-1 , 37.6 %)、芹菜 (20.6mg·g-1 , 38.4%)、
青菜 (16.5mg·g-1 , 32.7 %)等常见食叶蔬菜。
在所测定的氨基酸中苏氨酸 、苯丙氨酸 、辅氨酸的
含量很高 , 特别是苏氨酸的含量是目前已测定的蔬
菜中最高的。苏氨酸能帮助人体维持蛋白质平衡 ,
在形成胶原蛋白和弹性蛋白中起作用 , 并且能促进
抗体的产生来增强免疫系统 。谷物中的苏氨酸含量
较低 , 所以在人类的日常膳食中应搭配苏氨酸含量
高的蔬菜 , 树头菜就是很好的一种。
表 2　树头菜的氨基酸含量
Tab.2　ContentsofaminoacidsinCratevaunilocularis
成分 含量 /mg· g-1
天门冬氨酸 (ASP) 1.2
苏氨酸 (THR)＊ 4.9
丝氨酸 (SER) 2.9
谷氨酸 (GLU) 0.6
甘氨酸 (GLY) 0.2
丙氨酸 (ALA) 1.1
胱氨酸 (CYS) 0.2
缬氨酸 (VAL)＊ 1.4
蛋氨酸 (MET)＊ 0.3
异亮氨酸 (ILE)＊ 0.7
亮氨酸 (LEU)＊ 1.1
酪氨酸 (TYR) 0.5
苯丙氨酸 (PHE)＊ 1.7
赖氨酸 (LYS)＊ 1.5
组氨酸 (HIS) 0.5
精氨酸 (ARG) 3.9
脯氨酸 (PRO) 4.5
色氨酸 (TRP)＊ -
总氨基酸含量 27.2
必需氨基酸含量 11.6
必需氨基酸含量 /总氨基酸含量 /% 42.7
注:＊为人体必需氨基酸;-:未检测。
2.3　矿质元素含量
树头菜嫩茎叶的矿质元素含量见表 3。在所检
测的 11种矿质元素中 , 其含量普遍高于常见食叶
蔬菜的平均值 , 特别是 P、 K、 Ca、 Mg、 Fe的含量
是常见食叶蔬菜的数倍 。这些矿质元素含量的自然
分布趋势基本符合人体需要量的分配 (K>Ca>
Mg>P>Na>Fe>Mn>Zn>Cu), 故而有利于人体
的吸收 , 对人体生长发育和健康大有裨益。
101
　第 1期　　　　　　　　　沙　莎等:野生植物树头菜的营养成分分析
表 3　树头菜矿质元素含量
Tab.3　ContentsofmineralelementsinCratevaunilocularis
成分 含量 /mg· g-1
S 6.1
P 1.3
K 7.8
Ca 5.8
Mg 1.2
Fe 0.067 9
Zn 0.003 9
Cu 0.002 4
Mn 0.014 5
B 0.011 7
Mo 0.001
3　讨论
(1)因树头菜嫩茎叶中的水分含量较低 , 故
其主要的营养成分比例高于常见食叶蔬菜 。最突出
的是树头菜嫩茎叶的蛋白质含量 , 不仅高 , 且氨基
酸种类齐全 , 含量丰富 , 特别是人体必需的氨基酸
含量占其总氨基酸含量的 40 %以上 , 远远高于其
他常见食叶蔬菜;VC、 VB2和矿质元素的含量也
较高 , 加之自身具有的药用成分 , 其不仅可以作为
蛋白质 、 VC、 VB2和矿质元素的补给源 , 也是一
种集绿色营养医疗保健于一身的野生蔬菜 , 具有调
配饮食 , 增加营养的作用 , 而有益于人体健康 。
(2)树头菜适应性强 、 萌发性好 、 生长快 ,
采集时间可以从其 3、 4月发芽开始而持续到 11
月 。采食期长 , 对丰富叶菜种类较少的春季蔬菜市
场具有积极意义 。作为木本蔬菜 , 它的采摘不会造
成植被生态的破坏 , 且具有很高的经济效益 , 是值
得开发利用的野生资源 。
(3)云南省有着丰富的树头菜植物资源 , 开
发前景好 , 但目前有关树头菜野生植物资源开发利
用的研究甚少 , 其开发利用多处于零散 、盲目的状
态 , 资源尚未得到充分利用 。应采取有效措施 , 增
强树头菜的科研工作 , 促进其合理开发利用 , 使这
一资源能充分发挥它的价值 , 造福于民 。
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西　部　林　业　科　学 　　　　　　　　　　　　　2008年