作 者 ：闫佳;李跃萍;闫庆峰;韦祎;Organ-单位: 海南医学院营养与食品卫生学教研室;
期 刊 ：食品研究与开发 2012年 04期 页码：135-136+201
关键词：山苦茶；调配工艺；保健型饮料；
摘 要 ：对山苦茶天然饮料的浸提条件以及口感风味进行调配工艺研究,确定山苦茶饮料的生产工艺。产自海南万宁的山苦茶通过在85℃、15 min的500倍纯净水提取且过滤,正交试验表明将上述山苦茶提取液100 g加入0.2%柠檬酸、3%蔗糖、0.5%蜂蜜得到山苦茶饮料的最佳品质,此饮料酸甜适中,具有山苦茶应有风味及色泽,是营养保健型饮料。