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脱水青菜椒能长期贮存 ,食用时可与鲜椒媲美 。夏季上市 ,利润可观 。 干
制方法简单 ,投资少 、 见效快 ,极适于家庭个体加工生产 。 干制方法如下 :
(一 ) 、 干制工艺流程 : 原料处理一切条~ 烫煮~ 脱水干制 ~ 包装~ 成
品 。
(二 ) 、 干制过程 。 ( 1 ) 、原料处理 :选新鲜 、 表面光滑的青椒为原料 ,剔除
有病斑 、 机械损伤的青椒 ,放入流动清水中浸泡清洗 ,除去污物 。 (2 ) 、切条 :
将青椒送入切条机 (也可用菜刀手工切条 )切条 ,其切条规格可自行掌握 。 在
切料操作中 ,应保持刀片锋利 , 以 防连条 . ( 3) 烫煮 : 目的是使原料的色泽鲜
艳 ,组织柔软 ,防止褐变 。 将青椒条投入沸水中烫煮 2一 3 分钟 , 取出沥干水
分 。 ( 4 ) 、 干制 :是关键工序 , 直接影响到产品的产量 、 质量及加工成本 。 工业
生产一般采用机械通风干操工艺 , 加热载体为蒸汽 。 将青椒切条摊在烘盘
中 ,分层置于盘架上 ,在 60 一 70 ℃ ,干制 4一 5 小时 , 当干品含水量小于 5 %
时 ,移至室内冷却 。 为了降低加工成本 ,也可采用硅胶干燥方法 , 即将青椒条
和硅胶分层放入大瓷缸中 , 一层硅胶一层青椒 ,排满缸后 , 加盖密封 。 由于不
加热 , 不需设备 、 不用电 ,故可大大降低加工成本 ,一般用此法干制需 4一5
天方可使其脱水至含水量小于 5% 。 ( 5) 、 包装 :干制品经分拣 ,去除次品后 ,
用双层塑料袋包装 ,薄膜厚度小于 0 . 08 毫米 。 注意贮藏温度应低于 1 4 ℃ 。
温度高时易氧化而变质 。
(三 ) 、 干制说明 : 采用硅胶干燥时 ,应选用变色硅胶较为理想 (此硅胶干
燥时为蓝色 , 吸水后为红色 ) ,采用此硅胶的优点是 : 易判断其干燥脱水性 ,
一旦硅胶由蓝变红 ,则说明失去脱水能力 。 此时可用铁锅旺火干炒 , 硅胶失
水后又重新变为蓝色 ,可重复使用 ,无毒无味 ,效果理想 。 一般不用白色硅
胶 , 因白色硅胶很难判断其干操吸水能力 。 此外 ,青椒应当天采摘当天切制
进行干制 , 以防变质 。 山 东临清工业学校 孙洪友 25 26 0
防止严冬喂湿料的冻结现象 ,使猪随时自由采食 , 以保证每头猪都能吃饱吃好。 可在
猪食槽或猪舍内留出部分水泥地面向上撤干料 ,每天饲喂三次 , 以槽内稍剩食为宜 。
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