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作 者 ：杨欣;姜子涛;李荣;赵倩玉;Organ-单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院;天津市食品生物技术重点实验室;

期 刊 ：食品科技 2010年 08期 页码：311-316

关键词：柠檬草精油；柠檬醛；气相色谱-质谱；抗氧化性能；清除自由基；

摘 要 ：柠檬草又名柠檬香茅,具有清新的柠檬香气。除用于调味品外,还具有抗菌、止痛、消炎、镇定和促进睡眠等功能,在食品、医药工业中已被广泛应用。通过气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术,结合计算机质谱库检索,对柠檬草精油进行了成分鉴定,为更好地分析利用它提供依据;并从总体抗氧化能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力等3个方面对其抗氧化能力进行研究,与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)做比较。实验结果表明,一定浓度范围内,在总抗氧化能力方面和清除羟基自由基方面,柠檬草精油略低于PG;在清除超氧阴离子方面,柠檬草精油强于PG。实验表明柠檬草精油具有良好的抗氧化效果。

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