全 文 ：基金项目：江西省重大招标项目（编号：赣科发２０１０Ｊ２１７号）；江西省
科技支撑计划项目（编号：２０１２２ＢＢＦ６００６１）；南昌大学食
品科学与技术国家重点实验室目标导向项目（编号：
ＳＫＬＦ－ＭＢ－２０１００５）
作者简介：阮霞（１９８９－），女，南昌大学在读硕士研究生。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｃｕｒｕａｎｘｉａ＠１６３．ｃｏｍ
通讯作者：熊华
收稿日期：２０１２－０７－０１
第２８卷第６期
２　０　１　２年１　１月
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．６
Ｎｏｖ．２　０　１　２
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１２．０６．００８
白木通籽油微胶囊质量评价及稳定性研究
Ｑｕａｌｉｔｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ
ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
阮　霞
ＲＵＡＮ　Ｘｉａ
　
蒋　岩
ＪＩＡＮＧ　Ｙａｎ
　
赵　强
ＺＨＡＯ　Ｑｉａｎｇ
　
熊　华
ＸＩＯＮＧ　Ｈｕａ
朱雪梅
ＺＨＵ　Ｘｕｅ－ｍｅｉ
　
史　卿
ＳＨＩ　Ｑｉｎｇ
　
王深旗
ＷＡＮＧ　Ｓｈｅｎ－ｑｉ
　
白春清
ＢＡＩ　Ｃｈｕｎ－ｑｉｎｇ
（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌　３３００４７）
（Ｓｔａｔｅ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ，Ｊｉａｎｇｘｉ　３３００４７，Ｃｈｉｎａ）
摘要：对制备得到的白木通籽油微胶囊产品进行质量评价，
通过对其理化性质的测定，考察产品在贮藏期间的稳定性。
结果表明：微胶囊粉末大小均匀，细腻，含水量为２．５９％，平
均粒径为３２８．１ｎｍ，溶解性良好。扫描电镜结果表明白木
通籽油微胶囊呈圆球形，表面光滑完整，囊壁结构紧密。差
示扫描量热测定得出微胶囊产品的玻璃化转变温度和热溶
解温度较高，表明产品在常温贮藏时处于玻璃态，贮藏稳定
性较好。微胶囊产品在常温条件下贮藏６个月后，包埋率变
化较小。证明白木通籽油微胶囊产品各项指标均符合要求，
且贮藏稳定性较好。
关键词：白木通籽油；微胶囊；质量评价；稳定性
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ　ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ
ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ　ｗａｓ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｉｎｉｔｉａｌ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ　ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｗａｓ　ｅｓ－
ｔｉｍａｔｅｄ　ｂｙ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ　ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ
ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｍｅａｎ　ｐａｒｔｉｃｌｅ　ｄｉａｍｅｔｅｒ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｉｃｒｏｃａｐ－
ｓｕｌｅｓ　ｗｅｒｅ　２．５９％ａｎｄ　３２８．１ｎｍ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｐｏｗｄｅｒ　ｗａｓ　ｅｘ－
ｑｕｉｓｉｔｅ　ａｎｄ　ｕｎｉｆｏｒｍ　ｗｉｔｈ　ｆａｖｏｒａｂｌｅ　ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｄｉｓｐｅｒｓｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｍｉ－
ｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ　ｈａｄ　ａ　ｒｅｇｕｌａｒ　ｓｐｈｅｒｉｃａｌ　ｓｈａｐｅ　ｗｉｔｈ　ｓｍｏｏｔｈ　ｓｕｒｆａｃｅ　ａｎｄ
ｃｏｍｐａｃｔ　ｃａｐｓｕｌｅ　ｗａｌ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ＳＥＭ　ａｎａｌｙｓｉｓ．ＤＳＣ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｄｅｍｏｎ－
ｓｔｒａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ　ｈａｄ　ｈｉｇｈ　ｇｌａｓｓ－ｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ａｎｄ　ｔｈｅｒｍａｌ　ｍｅｌｔｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｗｈｉｃｈ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｇｏｏｄ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｔａ－
ｂｉｌｉｔｙ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅ　ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
ｃｈａｎｇｅｄ　ａ　ｌｉｔｔｌｅ　ａｆｔｅｒ　ｂｅｉｎｇ　ｓｔｏｒｅｄ　ｆｏｒ　ｓｉｘ　ｍｏｎｔｈｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅ
Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ　ｈａｄ　ｆａｖｏｒａｂｌｅ
ｐｒｏｄｕｃｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｇｏｏｄ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ　ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ；ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ；
ｑｕａｌｉｔｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
白 木 通 ［Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ （Ｔｈｕｎｂ．） Ｋｏｉｄｚ．ｖａｒ．
ａｕｓｔｒａｌｉｓ（Ｄｉｅｌｓ）Ｒｅｈｄ］为木通科木通属植物，在中国的分布
范围较广，主要分布在江西、浙江、安徽、湖北、湖南、云南等
地［１］。白木通已被收载于２００５年版中国药典（一部），其味
苦，性微寒，具有理气止痛、清心泻火、疏肝益肾、除烦利尿、
通经散瘀之功效［２］。白木通具有很高的营养价值，至少含有
１７种氨基酸，其中７种是人体必需的氨基酸；含有丰富的Ｖｃ
和 Ｍｇ、Ｎａ、Ｆｅ、Ｋ、Ｃａ等矿质元素［３］，因此开发利用白木通具
有很大的社会效益和经济效益。
白木通籽油富含油酸（３８．０３％）和亚油酸（３３．８５％）［４］，
是一种营养价值很高的新型植物油［５］。白木通籽油中含有
大量的不饱和脂肪酸，对氧气、光照和温度等因素不稳定，较
易被氧化，造成品质下降和营养损失。采用微胶囊技术将白
木通籽油作为芯材进行包埋，使其由常温的液态转变为固
态，可提高产品的贮藏稳定性，便于食品开发和运输［６－８］。
白木通果胶为高甲氧基果胶，具有较好的乳化活性和胶凝
性［９］。本试验以白木通果胶为壁材组分，将白木通籽油制成
微胶囊，测定产品的含水量、堆密度、微胶囊化效率、溶解性、
吸湿性、粒径、微观结构等理化性质，考察微胶囊产品在贮藏
期的稳定性。
１　材料与方法
１．１　材料与试剂
白木通籽油：本实验室自行从江西省山江湖果园基地产
２３
白木通中萃取制得；
白木通果胶：本实验室自制；
麦芽糊精、β－环糊精、酪蛋白：江西维尔宝食品有限公司；
卵磷脂：广州市海圣生物科技有限公司；
吐温－８０：上海申宇医药化工有限公司；
正己烷、石油醚等：分析纯，天津市大茂化学试剂厂。
１．２　主要仪器与设备
电子扫描显微镜：ＨＩＴＡＣＨＩ　Ｓ－５７０型，日本日立公司；
电热恒温鼓风干燥箱：ＤＨＧ－９２４０型，江西鼎技科学仪
器有限公司；
傅里叶变换红外光谱仪：Ｎｉｃｏｌｅｔ　Ｎｅｘｕｓ　４７０型，美国
Ｎｉｃｏｌｅｔ公司；
纳米粒度分析仪：ＮＩＣＯＭＰ　３８０／ＺＬＳ型，美国ＰＳＳ公司。
１．３　试验方法
１．３．１　白木通籽油微胶囊的制备　根据前期优化试验结果
按比例称取所需材料，主要壁材为麦芽糊精和酪蛋白，同时
将白木通果胶、β－环糊精和稳定剂等溶解于６５℃的热水中；
随后将白木通籽油加入到预热好的卵磷脂和吐温－８０中；油
相和水相搅拌混匀，高压均质后将稳定的乳化液在进风温度
１８０℃、出风温度１００℃条件下喷雾干燥即得白木通籽油微
胶囊产品。
１．３．２　白木通籽油微胶囊的感官评定　感官评定指标包括
产品的外观、色泽、气味等性状。
１．３．３　白木通籽油微胶囊的理化性质
（１）水分含量测定：按ＧＢ　５００９．３———２０１０执行。
（２）堆密度的测定：参照文献［１０］。
（３）休止角的测定：参照文献［１１］。
（４）溶解度的测定：按ＧＢ／Ｔ　５４１３．２９———１９９７执行。
（５）平均粒度的测定：用蒸馏水溶解微胶囊粉末并稀释
至合适浓度后，采用激光纳米粒度仪进行测定。
（６）微胶囊表面油含量测定方法：准确称取白木通籽油
微胶囊产品（ｍ１），将５０ｍＬ石油醚（沸程３０～６０℃）分３次
加入，将样品过滤到已恒重的小烧杯（ｍ２）中，收集滤液，放
入６０℃ 烘箱中烘至恒重（ｍ３）。表面油含量（Ｗ１）按式（１）计
算。
Ｗ１ ＝ｍ３－ｍ２ｍ１
（１）
（７）微胶囊总油含量测定方法：将准确称取好的微胶囊
样品（ｍ１）放入锥形瓶中，向瓶中加２０ｍＬ热水，接着加入
２０ｍＬ石油醚充分萃取后，将萃取液转入已称重的锥形瓶
（ｍ２）中，经旋转蒸发脱去溶剂后称重（ｍ３）。总油含量（Ｗ２）
按式（２）计算。
Ｗ２ ＝ｍ３－ｍ２ｍ１
（２）
（８）微胶囊化效率（Ｗ）的测定［１２］：按式（３）计算。
Ｗ ＝ （１－Ｗ１Ｗ２
）×１００％ （３）
１．３．４　电子扫描显微镜观察表面形态与内部结构
（１）表面形态观察：微胶囊粉末经过粘台，喷金等步骤
后，在加速电压为２０ｋＶ的条件下进行观察。
（２）内部结构观察：用小刀轻轻切割微胶囊粉末，再将
粉末进行粘台、喷金等步骤，在加速电压为２０ｋＶ 的条件下
观察。
１．３．５　红外光谱测定　称取１ｍｇ干燥的微胶囊粉末，ＫＢｒ
压片。用傅立叶变换红外光谱仪进行红外扫描［１３］，扫描范
围４００～４　０００ｃｍ－１，扫描次数３２次，分辨率４ｃｍ－１。
１．３．６　差示扫描量热分析　精确称取５～１０ｍｇ微胶囊粉
末，置于铝制坩埚底部，压紧样品。放入量热池内，设定起始
温度为２０℃，终止温度为２６０℃，升温速率为１０℃／ｍｉｎ，Ｎ２
流量为２０ｍＬ／ｍｉｎ。
１．３．７　热重分析　称取微胶囊粉末５ｍｇ，使粉末平铺于铝
制坩埚底层。密封后置于量热池内，同步热分析仪操作条
件：升温速率为１０℃／ｍｉｎ，Ｎ２流量１００ｍＬ／ｍｉｎ。
１．３．８　贮藏期间白木通籽油微胶囊包埋率的变化情况　将
新制备的白木通籽油微胶囊产品进行真空包装处理，常温下
放置１８０ｄ，每隔３０ｄ测定其包埋率。微胶囊包埋率（Ｘ）的
测定方法根据文献［１４］修改如下：称取微胶囊样品（ｍ）约
２ｇ，盛于干燥至恒重的锥形瓶（ｍ１）中，加入３０ｍＬ石油醚
（沸程３０～６０℃），连续振荡提取１５ｍｉｎ。用滤纸（ｍ２）过滤
样品，接着用石油醚（１０ｍＬ）洗涤锥形瓶和滤纸。将滤纸和
锥形瓶放入６０℃ 烘箱中，约２０ｍｉｎ后取出冷却称量（ｍ３）。
平行测定３次。
Ｘ＝ １－ｍ＋ｍ１＋ｍ２－ｍ３ｍ×（ ）ｎ ×１００％ （４）
式中：
ｎ——— 配料中芯材的含量。
２　结果与讨论
２．１　白木通籽油微胶囊的感官评定
本实验室制备的白木通籽油微胶囊产品色泽洁白，颗粒
大小均匀，呈粉末状，无异味。由于微胶囊粉末很细小，在长
时间贮藏后稍有粘结现象。
２．２　白木通籽油微胶囊的理化性质
白木通籽油微胶囊的理化性质测定结果见表１。本试验
制备的微胶囊产品的水分含量为２．５９％，水分较低，可以防
止结块，易于保存。微胶囊壁材的特性是影响产品堆密度的
一个重要因素［１５］，微胶囊产品粉粒的堆密度较小，形状较规
则，粒径分布比较集中，球体间空隙大。试验制得的微胶囊
产品溶解度为９５．４６％，这使得产品能在热水中快速溶解。
一般来说，粉末的休止角越小，摩擦力越小，而粉末的流动性
越好。此外，休止角的大小与产品的形状、粒径、含水量等因
素密切相关。微胶囊产品的平均粒径为３２８．１ｎｍ，休止角
为４１°，具有较好的流动性。
３３
基础研究 　 ２０１２年第６期
表１　白木通籽油微胶囊的理化性质
Ｔａｂｌｅ　１　Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
指标 含水量／％ 堆密度／（ｇ·ｃｍ３） 休止角／° 溶解度／％ 平均粒径／ｎｍ 微胶囊化效率／％
白木通籽油微胶囊 ２．５９　 ０．３９　 ４１　 ９５．４６　 ３２８．１　 ９０．３５
２．３　白木通籽油微胶囊的微观结构
图１为以白木通果胶为壁材制备的白木通籽油微胶囊
的表面结构扫描电镜图。由图１可知，白木通籽油微胶囊颗
粒呈表面光滑的圆球形，无裂痕和破裂现象，囊壁完整性较
好，对芯材有较好的保护作用；微胶囊粉颗粒大小不一。部
分颗粒表面有凹痕，可能与微胶囊壁材中碳水化合物的含量
较高有关［１６］。
图１　白木通籽油微胶囊表面结构扫描电镜图
Ｆｉｇｕｒｅ　１　ＳＥＭ　ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ
ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
图２为以白木通果胶为壁材制备的白木通籽油微胶囊
的内部结构扫描电镜图。由图２可知，微胶囊颗粒是一个空
心圆球，内部中心为一个大的空穴，芯材以小液滴状分散于
囊壁内。空穴的形成是由于喷雾干燥时蒸汽蒸发或液滴雾
化时将空气包裹在内而造成的［１７］。白木通果胶与麦芽糊精
和环糊精分子间相互作用时形成了环形状的微胶囊壁，且厚
度分布均匀，结构紧密。微胶囊的扫描电镜图表明，实验室
制备的微胶囊质量较高，有较好的微胶囊化效果，储藏期较
长，从而证实了制备方法的合理性。
２．４　白木通籽油微胶囊的红外光谱
白木通籽油的结构特征主要是含有酯基，由图３和图４
图２　白木通籽油微胶囊内部结构扫描电镜图（×３　０００）
Ｆｉｇｕｒｅ　２　ＳＥＭ　ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｎｔｅｒｎａｌ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ
ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
图３　白木通籽油的红外光谱
Ｆｉｇｕｒｅ　３　ＦＴ－ＩＲ　ｓｐｅｃｔｒａ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ
ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ
图４　白木通籽油微胶囊的红外光谱
Ｆｉｇｕｒｅ　４　ＦＴ－ＩＲ　ｓｐｅｃｔｒａ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ
ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
可知，白木通籽油的红外光谱有在１　７４７ｃｍ－１处羰基Ｃ═Ｏ
强伸缩振动吸收峰，在２　９２５ｃｍ－１附近的─ＣＨ２不对称伸缩
振动特征吸收峰，２　８５５ｃｍ－１附近的─ＣＨ２对称伸缩振动吸
收峰。图４表明经过微胶囊化后的产品都存在这些特征吸
收峰，说明白木通籽油微胶囊化后对其影响不大，基本保持
了白木通籽油的原有结构和营养价值。
２．５　差示扫描量热分析
微胶囊产品的热力学特性，如玻璃化转化温度和热溶解
温度等，也会影响微胶囊产品的贮藏稳定性及应用范围。由
图５可知，白木通籽油微胶囊的玻璃化转化温度 （Ｔｇ）为
７１．０６℃，远高于通常的贮藏温度（２５℃），说明微胶囊产品
在常温贮藏时处于玻璃态，贮藏稳定性较好。从另一个吸热
峰可知，白木通籽油微胶囊的热溶解温度 （Ｔｍ）为１９０．３７℃，
证明微胶囊产品的热熔解温度较高，在大部分食品的加工烹
调过程中，微胶囊的完整结构能维持良好［１８］。
４３
第２８卷第６期 阮　霞等：白木通籽油微胶囊质量评价及稳定性研究 　
图５　白木通籽油微胶囊的ＤＳＣ曲线
Ｆｉｇｕｒｅ　５　ＤＳＣ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａｖａｒ．
ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
２．６　热重分析
由图６可知，白木通籽油在１６～５０℃时，质量略微损
失，失重率为２．６１％，这是由样品水分损失而引起的。５０～
２２０℃样品发生少量分解失重，失重率为３．８１％，这可能是
由于油脂缓慢氧化分解所致。在２２０～３８０℃阶段，样品失
重曲线斜率迅速增加，失重率为７０．６７％，这可能是由于白木
通籽油的高温降解产生的。温度高于３８０℃，油脂氧化反应
渐渐终止。图６表明白木通籽油在２２０℃以下比较稳定，热
氧化稳定性较好［４］。
图６　白木通籽油的热重分析图
Ｆｉｇｕｒｅ　６　ＴＧ／ＤＴＧ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ
ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ
由图７可知，白木通籽油微胶囊的ＴＧ曲线具有５个失
重台阶。第１个阶段为２７～１２０℃，产品失重较慢，失重率
为２．８４％，这主要是微胶囊中的水分损失所致，与微胶囊产
品所测得水分含量（２．５９％）一致。第２个阶段为１２０～
２５２℃，产品失重幅度增大，失重率为１６％，可能是产品中的
结合水和挥发性分解物的损失。第 ３个阶段为 ２５２～
３４０℃，产品失重幅度加剧，失重率为３６．４３％，说明产品开
始发生热分解反应，可能是由微胶囊壁材降解所致。第４、第
５个阶段为３４０～４６０℃，失重率为２８．５３％，主要是由于微
胶囊壁材分解后而使芯材暴露，导致白木通籽油的降解和断
图７　白木通籽油微胶囊的热重分析图
Ｆｉｇｕｒｅ　７　ＴＧ／ＤＴＧ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ
ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
裂。当温度低于３４０℃时，微胶囊产品中的白木通籽油几乎
不发生分解，试验结果说明微胶囊壁对芯材有保护作用，减
少了白木通籽油的热降解。
２．７　贮藏期间白木通籽油微胶囊包埋率的变化
包埋率是产品包埋效果的重要评价指标之一，包埋率高
则说明裸露于产品表面的芯材少，有助于产品的贮藏。
由表２可知，以白木通果胶为壁材之一制备的白木通籽
油微胶囊的包埋率为９０．３５％，贮藏１８０ｄ后，微胶囊的包埋
率为８８．５１％，包埋率的变化较小。试验结果说明制备的白
木通籽油微胶囊的囊壁致密性较好，具有较强的耐环境变化
能力，贮藏稳定性好。
表２　白木通籽油微胶囊包埋率
Ｔａｂｌｅ　２　Ｔｈｅ　ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ　ｏｆ　Ａｋｅｂｉａ　ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ
ｖａｒ．ａｕｓｔｒａｌｉｓ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ
贮藏时间／ｄ　 ０　 ３０　 ６０　 ９０　 １２０　 １５０　 １８０
包埋率／％ ９０．３５　９０．１１　８９．９３　８９．５２　８９．１４　８８．７５　８８．５１
３　结论
本试验制备的白木通籽油微胶囊粉末色泽洁白，颗粒大
小均匀，微胶囊化效率为９０．３５％，含水量为２．５９％，溶解度
为９５．４６％，平均粒径为３２８．１ｎｍ，其余各项指标均符合微
胶囊产品的品质要求。扫描电镜结果表明白木通籽油微胶
囊囊壁厚度均匀，结构紧密，包埋效果较好。红外光谱结果
显示，芯材白木通籽油受微囊化的影响不大，其原有结构和
营养价值得到了较好的保留。差示扫描量热分析表明，白木
通籽油微胶囊的玻璃化转变温度为７１．０６℃，热溶解温度为
１９０．３７℃，表明白木通籽油微胶囊在常温贮藏时处于玻璃
态，能稳定储藏。热重分析结果表明微胶囊产品包埋效果良
好，热稳定性高。真空包装的微胶囊产品常温贮藏１８０ｄ后，
包埋率变化不大，说明产品具有较好的贮藏稳定性。
（下转第４６页）
５３
基础研究 　 ２０１２年第６期
表２　脱盐前后玉米多肽的成分对比
Ｔａｂｌｅ　２　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｒｎ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ
ｂｅｆｏｒｅ　ａｎｄ　ａｆｔｅｒ　ｄｅｓａｌｔｉｎｇ
成分 水分／％ 蛋白质／％ 灰分／％ 回收率／％ 脱盐率／％
脱盐前 ７．４１　 ６３．７８　 １９．１１
脱盐后 ６．６５　 ８２．４５　 １．８９
７９．６７　 ９０．１０
３　结论
采用大孔吸附树脂ＤＡ２０１－Ｃ对玉米蛋白水解液进行脱
盐处理是一种简便有效的方法。较佳的工艺条件为样品
ｐＨ　８，多肽浓度３０ｍｇ／ｍＬ，上样速度２ＢＶ／ｈ，洗脱剂为
７５％乙醇。在此条件下，玉米多肽回收率为７９．６７％，脱盐率
达９０．１０％。目前对大孔吸附树脂应用和性能研究已经相当
广泛，虽然存在一些不足，如缺乏药用标准，在应用中缺乏规
范化的技术要求等，但与其它常规脱盐方法相比，大孔吸附
树脂法优点在于费用低、操作简单、条件温和，可以避免加热、
化学处理等过程造成有效成分活性的降低。另外，作为洗脱
剂的乙醇解吸性能较佳，具有沸点低，利于回收利用的特点。
本试验为玉米多肽的进一步富集纯化研究奠定基础，在后续
试验中可对玉米多肽的分子量以及生理活性展开研究。
参考文献
１　吴亚梅，陈健，李维锋．玉米蛋白粉深加工应用的新进展［Ｊ］．现代
食品科技，２００７，２３（４）：９７～１００．
２　敬珊珊，刘晓兰，郑喜群．玉米蛋白加工利用研究进展［Ｊ］．食品
与机械，２０１２，２８（１）：２５９～２６３．
３　Ｘｕ　Ｌｉ，Ｚｈａｎｇ　Ｘ　Ｚ，Ｇｕｏ　Ｙｉ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｔｉｖｅ
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基础研究 　 ２０１２年第６期