全 文 ：开山白毛茶产业现状及发展对策
陈贤伟1 　罗扬志2
作者简介:陈贤伟 , 广西贺州市八步区开山农技站站长, 从事农业技术试验示范推广应用工作。
收稿日期:2011-02-23
(1广西贺州市八步区开山镇农技站 , 开山　542822;2贺州市八步区经作站)
摘　要:开山白毛茶是广西四大名茶之一 , 本文针对当前开山白毛茶规模小 、 效益低 、发展慢 ,
没有形成特色名牌茶产品 , 品牌效应没有得到充分利用等生产及管理现状展开分析 , 提出培育优新品
种 、推广标准化生产及无公害 、 绿色 、有机茶栽培技术 、提升茶叶加工水平 、 树立品牌等对策 , 促进
优质开山白毛茶的壮大发展。
关键词:开山白毛茶　产业　现状　对策
　　开山白毛茶主产贺州市八步区开山镇 , 茶叶种
植始于明 、 清朝代 , 具有悠久的种植传统 。开山白
毛茶曾于 20世纪 70年代被评为广西四大名茶之一。
开山白毛茶属灌木型的小叶种类 , 茶汁翠碧明亮 ,
入口甘爽醇厚 , 香味持久 , 具有独特的苹果清香 ,
是制作乌龙茶类的稀有茶种。据测定 , 开山白毛茶
含有丰富的多酚类化合物 、 咖啡碱 、 芳香物质等许
多有益于人体健康的成分和维生素类 、 蛋白质等营
养物质 。故常饮开山白毛茶具有清香留唇 、 甘醇润
喉 、止津解暑 、 利尿解毒等功效 , 是广大消费者喜
爱的上等绿茶。
开山镇开山白毛茶现有面积约 100 hm2 , 年产茶
60 t , 是八步区重要的高山名优茶区 , 被区委 、政府
列为重点发展的特色产业 。
1　开山白毛茶生产现状
1.1　开山镇的自然概况
开山镇地处亚热带季风气候区 , 具有气候温和 、
雨量适中 、 四季分明的特点 , 加之地形切割深 , 茶
园主要分布在海拔落差 450 ～ 890 m 的坡地 、 丘陵地
带 , 山中云雾多 , 阳光直射少 , 空气湿度大 , 昼夜
温差较大 , 植被覆盖率高 , 山冲河流纵横交错 , 水
资源丰富 , 形成了一些独特的山区立体小气候 , 给
茶叶的生长提供了适宜的温 、 光 、 水条件 , 使茶叶
生长发育好 , 持嫩性强 , 营养积累多 , 制成的茶叶
茶色翠碧明亮 、 味醇香 , 是极适绿茶生产的区域。
1.2　茶园生产现状
开山镇现有茶园面积 100 hm2 , 属中低茶园 , 全
镇茶叶单产较低 , 茶园整体效益不高 , 投产茶园平
均 667 m2 产茶 40 kg 左右 , 667 m2 产值 1500 元左
右 。
1.3　茶园生产管理现状
开山茶叶科技水平的发展是一个从简单科技向
高科技 、从低质向高质 、 从低效益向高效益发展的
过程 。由于管理水平跟不上 , 科技种茶水平低下 ,
茶树未老先衰现象普遍存在 , 总体上管理粗放 、 效
益较低 。近年来开始注重开发茶效益 , 实行合理密
植 , 取得了一些效果 。在加工方式上 , 普遍采用手
工制茶 , 为提升茶叶加工质量 , 近年东南茶场引进
机械制茶工艺及技术 , 随着加工工艺不断完善和改
进 , 名优茶价格成倍增长。到本世纪初 , 名优茶价
格达到每斤 400 ～ 1000元以上;从茶叶产值效益看 ,
开山白毛茶生产效益由过去 667 m2 产值几十元发展
到现在茶叶 667 m2 产值几千元 , 茶叶价格由每斤几
元上升到几百元甚至愈千元 。这充分显示了科技进
步对茶叶产业的发展带来的显著变化。纵向比 , 开
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2011年第 3期(总第 134期)
(General Serial No.134)No.3 May 2011　　　
农 业 研 究 与 应 用
AGRICULTU RAL RESEARCH AND APPLICATION
山镇茶叶产业科技进步取得了显著成绩 , 茶叶作为
山区农民脱贫致富的支柱项目得到了较快发展;但
横向比 , 同国内外茶叶先进地区相比较 , 开山茶叶
产业的发展仍然存在不少问题 , 差距甚大。
2　发展的有利因素
2.1　优良的生态环境
开山镇是八步区的重点林区 , 森林覆盖率达
70%以上 , 全镇 95%以上的茶园都被重重的森林所
包围 , 并远离村庄和都市 , 远离工业区和交通要道 ,
优越的自然生态环境 , 为开发绿色及有机食品茶叶
生产提供了无污染的前提和安全保障。
2.2　优特的品种资源及悠久的茶文化历史
开山镇是传统茶区 , 栽茶历史悠久 , 蕴藏着深
厚茶文化 , 曾有史料记载:清乾隆皇帝下江南到桂
林时 , 有位老人请乾隆品茶 。皇帝端起茶杯嗅了一
下 , 赞叹一声 “好茶” , 由此追问 “此茶何名 , 出自
何处?” 老人答道;“茶出贺县开山 , 开山茶也。此
茶一道水 , 二道茗 , 三道四道犹未穷。”接着皇帝冲
上第二道水 ,轻呷一口 ,不由自主地击掌叫道:“妙哉 ,
真乃一品开山茶 , 天下无佳茗也 。” 从此 , 开山白毛
茶美名远扬至今 。1972年在杭州名茶评比会中获一
等奖 , 2004年获广西名茶 “桂茶杯” 评比特等奖。
2.3　形成由政府 、 科研 、生产加工企业等组成的茶
叶生产队伍
目前区 、镇两级都成立了绿色食品生产办公室
和检测机构 , 技术上依托广西茶叶科学研究所 , 共
有农业专业技术及经营管理人员 280多人 , 其中高 、
中级技术人员 150多人 , 专门从事绿色食品质量管
理 、技术指导 、 基地建设以及生产 、 加工和销售服
务 , 技术力量雄厚 , 为开发绿色食品茶叶生产提供
了组织和技术保证。
2.4　有生产和加工绿色食品的工作经验
自2000年以来 , 全镇上下以无公害茶叶生产和
加工发展为主 , 东南茶场建立了 66.67 hm2 无公害
食品茶叶原料生产基地 , 同时引进了机械制茶工艺
及技术 , 并于 2009年获得无公害食品茶叶产品认定
认证 , 产品符合国家标准 。这一切都为开山镇无公
害食品茶叶生产以及今后开发绿色食品茶叶提供了
很好的经验借鉴 。
2.5　有广阔的市场空间
随着人们生活质量的提高 , 崇尚自然 、 追求安
全 、讲求营养的绿色保健食品已成为当今消费者的
时尚 , 喝茶不再是单纯的解渴 , 而是一种追求和享
受 , 茶饮料以其健康 、 天然 、 文化及时尚的非凡魅
力正受到全球越来越多消费者的青睐 。开山白毛茶
以其优质环保 、 特色茶产品而博得消费者的喜爱 ,
市场供不应求 , 价格也不断看好 。如东南茶场起初
生产的茶叶价格不到 40元/kg , 而现在茶叶通过认
定认证 , 精装加工后价格倍增 , 每公斤高达 100 元
至 1000元不等。
2.6　有优惠政策的扶持
八步区委 、 政府把发展开山白毛茶产业定为建
设八步区可持续发展旅游生态经济区的三大支柱产
业之一 , 纳入全区 “十二五” 经济发展规划之中 ,
并予以重点扶持。最近 , 由区财政扶持 , 区农业局
实施 , 在开山镇建立名优开山白毛茶育苗基地 , 年
出圃 200万株。
3　存在的主要问题
3.1　科技兴茶观念淡薄
普遍缺乏科技兴茶观念 , 全镇大部分茶农还是
运用传统栽培生产和简单的手工加工茶叶 , 茶叶生
产水平不高 。
3.2　科技培训力度不够
茶叶劳动力素质低下 、 观念陈旧 、传统耕作习
惯根深蒂固 , 新技术新工艺接受程度不高 , 严重阻
碍了科技兴茶的发展 。
3.3　企业规模普遍偏小 , 产业化水平低
在茶叶生产企业中 , 开山镇也只有东南茶场 1
个 , 大多数为农民零星生产 , 产业化水平低 , 东南
茶场面积只有千多亩 , 产量不足 50 t , 没有形成规
模效益 。
3.4　品牌意识淡薄 , 营销观念陈旧
不够重视绿色食品标志创建 , 缺乏品牌意识 ,
没有把它当做一种无形的资产来经营 。营销观念没
有更新 , 策略老套 , 仍遵循着旧的观念固守市场 ,
品牌的潜在优势没有得到有效的发挥。
3.5　成本投入较大 , 经济效益显现缓慢
绿色茶叶产业工程是一个造福工程 , 追求的是
经济 、 社会 、 生态三大效益的有机统一。生产绿色
食品茶叶除需投入大量资金对普通茶园及加工设备
等进行技术改造外 , 申报绿色食品标志的费用投入
也相对较高 , 同时绿色食品茶叶在外观上与普通茶
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叶难于区分 , 在营销策略措施没有跟上的情况下 ,
产品难以在市场竞争中一次取胜 , 同时目前绿色食
品市场培育还不够健全 , 企业难以在获得标志的近
期内就获得较高的经济效益 , 特别是生产规模较小 ,
产业化程度低 , 矛盾愈加突出 。
4　茶叶生产发展的对策
4.1　科学培育茶叶优良新品种 , 加速茶叶生产良种化
开山镇地处萌诸岭山脉 , 属热带季风气候区 ,
四季分明 , 气候温和 、 雨量适中 、 海拔落差较大 、
植被覆盖率高 , 是生产名优茶叶的好基地。为此 ,
开山茶园建设还必须以选育地方特色优良品种为主 ,
抓好以下方面:一是对地方优良品种采取提纯选育 ,
定点培养优良品种母本园 , 以采为辅 , 以培种为主 ,
精选优良种茶;二是建设高标准茶苗繁殖基地 , 采
用扦插培育种苗 , 加速发展开山白毛茶生产 。
4.2　科技化栽培管理 , 加快全镇生态有机茶建设
随着人们对卫生食品质量的关注 , 茶叶消费逐
步趋向于无公害茶 、 绿色食品茶 、 有机茶。为此 ,
新时期茶园栽培管理必须应用无公害技术 、 绿色食
品和有机茶技术 , 通过这些技术的应用 , 从而保证
茶叶产品质量。我国已经加入世贸组织 , 茶叶贸易
必将渗入国际循环。因此 , 我们必须按照国家出台
的无公害茶 、 有机茶生产技术规程 , 从源头上禁止
销售使用高毒 、 高残留化学性农药 , 建立生态茶园 ,
培植人工生态复合系统 , 改善加工场地条件和环境 ,
完善质量监控和检测体系 , 避免有害生物 、 一切可
能污染源和重金属的污染 , 达到全镇茶叶无害化生
产。在茶园建设上要选择地质条件较好 , 土壤 pH 值
不超过 6.5的缓坡地种植 , 不毁林种茶 , 因地制宜 ,
实行宜林则林 , 宜茶则茶 。
4.3　推进技术化加工 , 提升产业效益
当前 , 茶叶机械化加工已经取代手工加工 , 成
为现代茶叶的主流加工方式 , 也是今后发展的主流。
在机械加工中 , 开山茶叶机械加工工艺需更进一步
的提升 。开山现有茶叶机械还是我国第一代制茶机 ,
加之加工企业规模小 、 实力弱 , 没有能力更新落后
的加工设备和购置先进的加工设备 , 这是全镇整体
制茶水平不高的主要障碍 。首先通过全镇茶叶企业
民营化改革 , 激活多层面资金引入 , 从而引进先进
的名优茶机械 、 有机茶加工设备 、 完善配套系列加
工的设备需求 , 紧跟时代的步伐;其次是制茶工艺
的技术改进 , 打造地方名优茶开发 , 创出品牌;进
一步深度开发夏秋名优茶 , 改进工艺 , 解决夏秋茶
苦涩及汤色暗黑的问题;利用夏秋季丰富的鲜叶原
料开发研制乌龙茶生产;进行茶饮料产品 、 多功能
保健茶及水果茶产品的研制和开发;在加工技术中
推广蒸汽杀青 、 微波杀青 、 计算机自动化控制 、 多
功能理条机 、提香机 、整形机等技术应用。
改善和提高传统茶叶品质 (色 、 香 、 味 、 形),
从田间水肥管理技术改进和病虫绿色综防 , 到推广
生态有机技术的应用 , 研发应用保水剂 、 改良剂 、
松土剂等 , 改善和提高茶叶的传统品质 , 保证提供
优质鲜叶原料;从生产加工设备的改进到制茶工艺
的日益娴熟 , 保证茶叶产品品质稳定等等 。通过生
物技术 、精加工技术 、 节水灌溉技术 、 现代企业管
理技术 、信息技术等各种先进技术在茶叶中的广泛
运用和探索 , 不断提升茶叶产业品质和效益。
4.4　进一步推进茶叶产业建设中新技术的应用
全镇必须从种苗 、 建园 、 生产 、 加工 、 产品质
量等 , 逐步建立和完善企业标准 、 地方标准 、 行业
标准 , 全面推行标准化生产。随着全镇茶叶规模的
扩大 , 加强对茶叶包装和保鲜技术研究 , 一方面要
对真空 、抽气 、充氮气 、 加入保鲜剂等技术加强推
广;另一方面对高科技保鲜 , 如气调保鲜 、 生物保
鲜等技术加强开发。
4.5　注重品牌创建
精品名牌战略是追求高附加值和提高效益的一
种营销策略 , 它是市场经济发展的客观要求和必然
选择。实践证明 , 市场竞争的结果 , 实际上就是精
品名牌的竞争 , 谁拥有精品名牌 , 谁就拥有市场。
绿色食品标志是我国第一例产品质量证明商标在国
家工商局进行了注册 , 并在日本 、澳大利亚等国家
和香港地区也获得了注册 , 是一个驰名品牌 , 它具
有良好社会信誉和较高知名度 , 正确经营可给企业
带来可观的经济效益 , 是无形的资产 。但开山镇在
茶叶生产及产品加工上 , 这种意识比较淡薄 , 还没
有开发绿色食品 , 产品包装仍是用几年前的旧包装 ,
茶叶效益得不到很好的回报。因此 , 要大力开发绿
色食品茶叶 , 提高茶叶质量和档次 , 同时在产品包
装上也必须改进。加强广告宣传 , 这是创茶叶精品
名牌的必要手段 , 也是促销的有效途径。通过宣传 ,
不断地把开山白毛茶名优品牌推向市场 , 促进开山
白毛茶生产的快速发展。
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