全 文 ：70　 草　业　科　学 23卷 7期
7/2006 PRAT ACULT URA L SCIENCE Vol.23 , No.7
草地
畜牧业 饲用甜菜茎叶发酵效果研究　　　
柴长国
(甘肃省农业科学院经济作物研究所 ,甘肃 兰州 730070)
摘要:通过有氧发酵 、无氧发酵 、酵母菌发酵和混合活干菌发酵对饲用甜菜 Beta vulgaris va r. lutea鲜叶进
行处理 , 试验结果表明:混合活干菌发酵效果良好 , 饲用甜菜鲜叶呈绿色或黄绿色 , 有酸香味 , 手感湿润 、柔
软 , pH 值在 4.1～ 4.4。有氧发酵导致饲用甜菜茎叶腐败变质 , 与鲜叶相比较 , 干物质含量降低 11%,而其
他发酵方法处理后其干物质含量分别提高了 3.3%、5.3%和 16.5%, 同时能有效地增加有益微生物总量 ,
说明在一定条件下利用发酵可有效提高饲用甜菜鲜叶的营养价值。
关键词:饲用甜菜;发酵;营养价值
中图分类号:S566.502　　　文献标识码:A　　　文章编号:1001-0629(2006)07-0070-03
＊　饲用甜菜 Beta vulgaris var.lutea 茎叶是一
种营养价值十分丰富 、利用率很高的多汁饲料。
按营养物质的含量折算 ,每 10 kg 甜菜茎叶的营
养价值相当于 1 kg 高粱的营养价值[ 1] ;而且饲用
甜菜茎叶产量较高 ,一般情况下每生产 1 000 kg
块根 ,即可得到 700 kg 茎叶 。据测定 ,青贮茎叶
所含消化蛋白质比新鲜茎叶多 21.2%,脂肪多
50%,纤维素多 2倍 ,灰分多 1.7 倍。目前 ,普遍
采用自然干燥和青贮的方法贮藏 ,干燥储存时茎
叶营养成分损失较大 ,而且牲畜不宜消化 。茎叶
发酵后具有芳香气味 ,可增进牲畜食欲 。
1　材料备制
1.1 菌种　酵母 、“鼎好”牌活干菌(3 g/袋 ,新疆
大学海资星环微生物研究所生产)。
1.2 饲用甜菜茎叶　甜饲 1号由项目组种植 ,
于 9月打叶 ,晾晒 1 ～ 2 d ,切段 3 ～ 5 cm 。
1.3 菌剂的复活　酵母在使用前先用 50 ℃温
水 100 mL 浸泡 2 ～ 3 h ,可使菌种复活 。
“鼎好”牌活干菌处理前先将菌剂倒入 200 mL
水中充分溶解 ,在常温下放置 1 ～ 2 h即可 。复活
好的菌剂一定要当天用完 ,不可隔夜使用。
1.4 菌液的配制　将复活好的菌剂取 5 mL ,分
别倒入 500 mL 充分溶解的 0.9%的食盐水中。
2　试验方法
2.1 甜菜叶　将新鲜饲用甜菜叶采收后 ,除去
杂物和泥沙 ,适当晾晒 ,使其水分达到 70%左右
(手握感觉柔软紧实)时 ,剔除干黄烂叶 ,切为 3 ～
5 cm 小块 。
2.2 菌种　酵母菌由市场购买的发酵粉适当稀
释后进行一定的发酵 , 发酵物晾干(含水量达
30%～ 40%),用手可轻松捏碎成粉末备用。混合
发酵微生物为“鼎好”牌活干菌 ,按说明使用 。
2.3 处理　试验设有氧发酵 、无氧发酵 、乳酸菌
发酵和混合发酵微生物发酵 4 个处理 ,每个处理
3次重复 ,在装瓶时给予不同的处理。
2.4 装瓶　将切好的鲜叶分别装入干净的 1 L
试验瓶中 ,1号瓶(CK)装好后 ,敞口存放 。2 号瓶
装好后 ,用橡皮和干净的报纸将瓶口密封 。3号
瓶接种乳酸菌 ,并封口保存。4 号瓶接种混合发
酵微生物后封口保存 。2 、3 、4号处理均压实。
3　分析测定
3.1 pH 值测定　取发酵物5 mg ,加入5 mL 蒸
馏水充分振荡 2 m in后 ,用 3 ～ 5.4 和 5.4 ～ 7.8
的精密试纸来测定发酵物的酸碱度 。每个处理取
2个样本 ,测定后计算其平均数。
＊ 收稿日期:2005-05-30
基金项目:科技部项目“优质抗逆新型饲草作物甜饲 1 号
生产性试验示范”(031FN216200238)资助
作者简介:柴长国(1969-),男 , 甘肃凉州人 , 助理研究员 ,
在读硕士生 ,主要从事农业技术示范推广工作。
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3.2 干物质测定　用铝制取样盒 ,称取 3 ～ 5 g
发酵物 ,在烘箱中烘 8 ～ 11 h 称量。烘干时不要
使烘箱温度升高到 100 ℃以上 。然后再烘2 ～ 3 h
称量 ,当样本质量趋于稳定时正式称量 。用以下
公式计算干物质含量:
干物质含量=烘干后物质量烘干前物质量×100%
3.3 发酵微生物计数[ 2] 　对发酵后的各处理
进行酵母菌和乳酸菌的混合菌群计数 ,计数方法
一般用血球计数板 ,按血细胞计数方法进行 。先
准确称取发酵物5 mg ,加 5 mL 蒸馏水 ,充分振荡
2 min ,然后加蒸馏水至 500 mL ,摇匀后用移液管
吸取 1 mL ,然后加蒸馏水到 100 mL ,至此 ,原液
的稀释倍数为 104 倍 。将稀释液沿盖玻片边让其
自由渗入 ,然后滴入姬姆萨染色液染色 2 min ,酵
母菌为圆形或椭圆形 ,乳酸菌为没有分枝的杆菌。
在显微镜下用 10×40的倍数进行计数 。完成后
用以下公式进行换算:
原细菌数(mL-1)=n
4
×10 000×稀释倍数
式中 n为四大格内的细胞总数。
4　结果及讨论
试验数据用 DPS 软件处理分析 。
4.1 品质测定　饲用甜菜鲜叶在有氧条件下 ,
发酵至 7 d左右 ,叶片开始变为灰黄色 ,即出现腐
败现象。发酵 20 d后 ,叶片全部腐败 ,手感呈粘
泥状 ,有恶臭味。试验表明 ,在有氧条件下 ,饲用
甜菜鲜叶可发生腐败 ,不宜储存。而在厌氧条件
下 ,经过发酵 ,饲用甜菜鲜叶可保存较长时间 。如
果添加有效微生物进行发酵 ,效果更好 。试验表
明 ,添加有效微生物发酵后 ,发酵良好的饲用甜菜
鲜叶呈绿色或黄绿色 ,有酸香味 ,手感湿润 、柔软
(见表 1)。
发酵良好的饲用甜菜鲜叶呈酸性(pH 值为
4.1 ～ 5.7),有氧发酵(CK)由于发生腐败变质 ,略
呈碱性(pH 值为 7.2 ～ 7.7)。
表 1　品质测定与 pH 值
处理 颜色 气味 手感 pH 值Ⅰ Ⅱ Ⅲ 平均
有氧发酵(CK) 黑色 腐臭味 粘烂 7.2 7.7 7.4 7.4
厌氧发酵 绿色 酸香 湿润质感 5.6 5.4 5.7 5.5
酵母发酵 黄绿色 酸香 湿润质感 4.8 4.8 4.6 4.7
混合菌发酵 黄绿色 酸香 湿润质感 4.4 4.1 4.4 4.3
4.2 发酵后干物质变化　试验表明 ,除有氧发
酵外 ,饲用甜菜发酵后其干物质含量有不同程度
的提高 ,与鲜叶相比较 ,混合菌发酵后干物质增加
较高 ,达 16.5%,酵母发酵和厌氧发酵分别提高
5.3%和 3.3%,说明利用发酵可有效提高饲用甜
菜鲜叶的营养价值 。统计分析的结果表明 ,添加
混合微生物发酵的处理效果最好 ,差异极显著
(P<0.01),而酵母发酵和厌氧发酵间差异显著
(P<0.05),与对照差异极显著(P<0.01)。有氧
发酵由于发生腐败变质 ,致使干物质大量损失 ,与
鲜叶相比较 ,干物质含量降低 11%,因此在饲用
甜菜鲜叶贮存过程中 ,要防止其发生腐败变质现
象 ,导致大量营养物质流失 ,降低了饲用甜菜鲜叶
的营养价值(表 2)。
表 2　不同发酵处理的干物质变化
处理　 Ⅰ(g)
Ⅱ
(g)
Ⅲ
(g)
平均
(g)
增量
(%)
差异显著性
5% 1%
混合菌发酵 9.08 9.95 9.99 9.67 16.5 a A
酵母发酵 8.85 8.72 8.65 8.74 5.3 ab B
厌氧发酵 8.68 8.54 8.50 8.57 3.3 bc B
鲜叶 8.50 8.40 7.80 8.30 - c B
有氧发酵(CK) 7.20 7.55 7.42 7.39-11.0 d C
4.3 饲用甜菜鲜叶发酵总有效微生物变化
　利用混合菌发酵饲料可改善蛋白质品质 ,平衡
氨基酸组成 ,尤其是蛋氨酸含量明显增加;改善适
口性 ,并且赋予酸香味的新口感 ,提高饲料的营养
价值[ 3] 。发酵过程中产生并积累大量营养丰富的
菌体如乳酸杆菌 、芽孢杆菌 、酵母等和有用的代谢
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产物 ,如抗生素 、维生素 、有机酸 、激素及赖氨酸
等 ,有些对饲料有防腐作用(如乳酸 、醋酸 、乙醇),
有的能增强动物抗病力 ,促进有益菌群的生长繁
殖 ,抑制致病菌的生长(表 3)。
表 3　不同发酵处理的总有效微生物变化
108 m L-1
处理　 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 平均 差异显著性
5% 1%
混合菌发酵 10.2 10.6 10.1 10.3 a A
乳酸菌发酵 8.1 10.3 10.2 9.5 ab A
厌氧发酵 8.3 8.7 8.1 8.4 b A
有氧发酵(CK) 5.7 4.6 4.5 4.9 c B
5　小结
微生物发酵进行饲料的贮藏 、加工和利用多
集中在秸秆的利用方面 ,通过微生物发酵 ,既能有
效地改善饲料的适口性 ,提高有效微生物含量和
乳酸浓度 ,又有降低 pH 值的趋势 。同时增加了
蛋白质 、氨基酸 、维生素 、酶类等有用代谢产物 ,营
养价值提高 ,有助于动物对营养物质的消化吸收 ,
并提高了饲料的转化率和利用率[ 3 , 4] 。有效微生
物群发酵精料饲喂奶牛的研究表明其具有明显的
增奶和节料效果 ,对牛奶品质无不良影响[ 5] 。
5.1 饲用甜菜茎叶在一定条件下可通过发酵的方
法进行储存。甜菜叶制成干叶 ,其营养物质损失
在 30%～ 40%[ 6] ,而通过微生物发酵可有效地保
存甜菜叶的营养物质 ,改善适口性 ,提高其营养价
值和饲喂价值。王汝富[ 8] 用发酵活干菌处理秸秆
使粗蛋白含量提高 12.4%,育肥牛日增重提高
73.56%。表明微生物发酵具有较好的推广价值。
5.2 发酵良好的饲用甜菜茎叶 pH 值为 4.1 ～
5.7 ,当 pH 值>5.8 时 ,发酵质量为劣等 , pH 值
>6.0时发生腐败变质 。在厌氧条件下 ,发酵菌
迅速大量繁殖 ,产生乳酸和挥发性脂肪酸 ,使 pH
值降到 4.5 ～ 5.0 ,抑制了丁酸菌 、腐败菌等有害
菌的繁殖 ,厌氧环境又抑制了霉菌的活动 ,从而使
微贮饲料得以保存[ 9] 。
5.3 饲用甜菜茎叶水分含量高(90%以上),粗纤
维含量低(7.8%～ 13.2%),极易腐烂变质 ,因此 ,
在发酵时要严格控制水分含量(60%～ 70%)。
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Research of fermenting effects on fodder beet leaves quality
CHAI Chang-guo
(Cash C rop Research Institute ,Agricultural Science Academy o f Gansu Province ,
Lanzhou 730070 , China)
Abstract:Through the fermentation of oxygen , non-oxygen , microzyme and mixed fungus , the result showed
that mixed fungus fermented well , fodder beet leaves w as clouding , velvet and pH =4.1-4.3.The DM con-
tent decreased 11%after oxygen fermentation compared w ith fresh leaves.The DM content of the other treat-
ment respectively increased 3.3%, 5.3% and 16.5%, and increased the total useful microbes.The fodder
beet leaves quali ty is ef fectively improved by fermentation under certain conditions.
Key words:fodder beet;fermenta tion;nutritional value