全 文 ：白 花 菜 的 栽 培
○闫志佩　(山东枣庄师范专科学校生物系　277160)
　　白花菜(Cleome gynandra L.), 又名香菜 , 为白
花菜科 、醉蝶花属 1 年生草本植物。原产美洲 , 在我
国主要产区是湖北省安陆县及新州县和武昌县 , 当
地习惯以茎叶腌制后食用 , 是湖北省的特产蔬菜。
白花菜含有丰富的矿质元素以及各种氨基酸 , 具特
殊的香味 ,腌制后风味独特 , 是一种值得推广的新特
蔬菜。
1　形态习性
1年生草本。 茎直立 , 高 50 ～ 70cm , 多分枝 , 全
株密生粘质腺毛 , 老叶无毛 , 腋芽萌发力强 , 主枝采
摘后很快长出侧枝 , 叶柄长 8cm 左右 , 五出掌状复
叶 ,小叶呈倒披针形至倒卵形。总状花序顺生 , 夏季
开花 , 花白色或带红晕。蒴果圆柱形 , 有突起的皱
褶 ,种子细小 , 千粒重 9～ 9.2g。
白花菜种子发芽最适温度为 28 ～ 32℃, 温度适
合 ,播后 3 ～ 4 天即可出苗 , 低于 20℃, 发芽慢 , 低于
15℃难以发芽。 最适生长温度为 33 ～ 35℃;40℃以
上仍可正常生长。因根系浅 , 所以不耐干旱。 白花
菜要求强的光照 ,晴天光照好 ,肥料充足 , 生长就好;
若遇阴雨天 , 光照不好 , 缺肥 , 生长就差。 白花菜对
土壤要求不严格 ,但以沙壤土为最好 , 土壤板结, 通
透性差 ,生长不良。白花菜抗逆性较强 , 耐热 ,不怕暴
雨, 但阴雨天时间长 ,根部易烂。根系不发达 ,主要分
布于 3 ～ 16cm 的土层里 ,主根最深达 16 ～ 20cm , 根幅
为 10 ～ 12cm。
2　栽培技术
2.1　整地施肥　播种前要耕翻,施足基肥,每亩施
有机肥2 500～ 5 000kg;整地后作畦 ,畦宽 100～ 150cm ,
畦面平整 ,沟宽 30cm ,深 10cm。
2.2　播种　4 月下旬至 5 月上旬 ,每亩播种量
为250g。播种时将种子均匀地撒在畦面上 , 然后用
板条在畦面上轻轻地拉几下 , 使种子进入土中 , 播种
后 4～ 5 天就可出苗。播种时的土壤湿度 60%左右 ,
以手捏成团 、落地即散为宜。
2.3　及时定苗　出苗后 6 ～ 8 天 、待苗高 3cm 、
有4 片真叶时要及时间苗 、定苗。间苗时拔去瘦弱
苗 ,留下健壮苗 , 株距为 7～ 10cm。
2.4　田间管理　定苗后结合除草 , 施一次稀薄
的人粪尿 , 每亩 1 000～ 1 500kg , 以后每周趁晴天进
行一次松土除草和施肥。采收后均需追肥促进侧枝
生长。
2.5　适时采收　白花菜要按标准采收 , 及时 、
分批采。按标准采就是在主侧枝的花瓣刚露出时
采 , 能保持腌菜特有的色 、香 、味;采晚了则香味淡,粗
纤维多 ,品质差。分批采就是在整个生育期分 4 ～ 5批
采。第 1批是在播种后 20 天左右 ,株高 20cm 左右时
采。采时将每株主茎离地面 3cm 处折断 , 主茎上留下
的侧枝继续生长。采摘后施 1 次人粪尿 , 过 5 ～ 6 天采
第 2 次。第 2 次采时 , 只采达采摘标准的侧枝 , 其上
的腋芽又萌发出二级侧枝 , 这样采摘 1 次侧枝 ,增加
1 级侧枝的不断重复 , 可使采摘期延续到 2 个月左
右 , 整个生育期以中期产量最高。每季单产1 300 ～
1 500kg ,待 6 月下旬至 7 月上旬产量下降时 , 可用上
季的种重新播种栽培 , 去掉上茬。
2.6　留种　在田间选择生长健壮 、形态表现旺
盛的白花菜 , 做上标志作为种株不采摘 , 增施磷钾
肥 ,让其开花结果。 花后 30 天左右种子可发育成
熟 , 每亩可收获种子 50kg。种子采收后 , 搓揉晾干 ,
装入布袋 , 贮藏在通风干燥处备用。
2.7　加工腌制　白花菜宜腌食。 经加工腌制
可荤食和素食:荤食时先将肉 、蛋等入锅爆熟 , 再倒
入白花菜 , 迅速翻动几下后 , 即出锅 , 不可过火。 另
外 , 腌制的白花菜亦可加些佐料香油等生食。
一般来说 , 夏季加工腌制的白花菜 ,仅供夏季食
用;秋季腌制的白花菜则可供秋 、冬春季食用。其腌
制加工方法有 3 种:
切碎腌制　将白花菜洗净后 , 晾干浮水切碎。
每 5kg 菜用 150 ～ 200g 食盐 , 边轻揉搓 , 边加盐 , 待
能捏成团 、色泽由草绿色变为深绿色时即可入坛。
上面用重物压住 , 3～ 4 天后即可食用。
整腌　洗净白花菜 , 晾干浮水不经切碎就按 6kg
菜放入 150 ～ 200g 食盐的标准 , 边轻揉搓 , 边加盐 ,
待其茎秆变软 、色泽由草绿色变为深绿色时即可入
坛 , 上面用重物压好 , 3 ～ 4 天后 , 待吃时再行切碎。
经验证明 , 整腌的比碎腌的菜颜色更黄亮些 , 香气更
浓些 , 味道更加鲜美。
加工干菜　用上法腌制好的产品再晒成干菜 ,
可长期贮藏 , 也便于运输。
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·特种蔬菜·　　　　　　　特种经济动植物　2004年第 1期