全 文 ：第 4期 茶 叶 通 讯 33
收稿日期: 2002 09 08
汝城白毛茶研究进展
黎星辉 施兆鹏
(湖南农业大学· 长沙· 410128)
摘 要 汝城白毛茶是一个有突出育种价值的优异地方茶树品种资源 ,对红碎茶四套样地区优异红茶品种的
选育具有重大的现实意义。
关键词 汝城白毛茶 ;研究 ;进展
湖南省在对省内茶树种质资源进行调查
与征集工作中 ,在湖南省汝城县九龙江一带
原始次生林中发现了汝城白毛茶野生资源 ,
并逐步得到重视 [ 1～ 3 ]。闵天禄将汝城白毛茶
划属毛叶茶种 [4 ] ,陈亮等认为应归属白毛茶
种 [5 ] ,根据 RAPD亲缘关系分析 ,确可以将
其划归白毛茶种 [6, 7 ] ,但汝城白毛茶与两广其
他白毛茶之间亲缘关系仍然较远 [8 ]。 汝城白
毛茶野生资源水平分布范围约 1000hm2 ,垂
直分布范围为海拔 270～ 760m,原产地气候
属南亚热带向中亚热带过渡的湿润气候区 ,
年平均气温为 16. 6℃ ,年平均降雨量为
1543. 3mm ,年平均相对湿度 82. 2% ,年平均
日照时数 1694. 2h,年无霜期平均 270天 ,历
史绝对最高气温 36. 4℃ ,历史绝对最低气温
- 9. 8℃ ,年超过 10℃积温为 5703. 6℃。汝城
白毛茶野生资源生长在原始次生林下 ,环境
土壤为花岗岩发育的灰色砂壤土 , 0～ 40cm
土层土壤有机质含量为 3. 9% , pH值为 4. 7,
含速效氮 114mg /kg ,速效磷 ( P2O5 ) 13. 5mg /
kg ,速效钾 ( K2O) 48. 9mg /kg ,全氮 0. 12% ,
全磷 ( P2O5 ) 0. 07% ,全钾 ( K2O) 3. 73% ,土壤
营养丰富。
野生汝城白毛茶植株高 3～ 4m ,主轴明
显 ,属半乔木型。骨干枝较直立 ,分枝角度小。
叶上斜着生 ,叶大 ,尾尖 ,最长叶 27. 8cm ,最
宽叶 11. 1cm ,一般叶长约 17cm,叶宽约
5cm。 定型叶叶缘微波 ,叶质厚 ,叶背茸毛密
被为其最显著特征。 3月上旬开始萌芽 ,嫩梢
芽叶肥壮 ,持嫩性好 ,大多有紫色芽叶 ,一芽
三叶长 11. 1cm,一芽三叶百芽重 116g ,叶背
卷 ,茸毛特多。花萼绿色有毛 ,一般 5片 ,少有
6片 ,花瓣 6～ 9片 ,一般 7片 ,主花瓣白色 ,
副花瓣基部绿色或完全绿色 ,花冠直径 4. 0
± 1. 0cm ,一般 3. 8cm,雌蕊一般与雄蕊等
高 ,果实 1～ 4室 ,一般 2～ 3室 ,种子圆形 ,色
黑褐 ,直径中等 ,约 1. 4cm。始花期在 10月上
旬 ,盛花期在 11月中旬 ,终花期在 12月中
旬 ,结实能力中等 ,种子在 10月下旬成熟。汝
城白毛茶群体可分为六种类型 ,各类型的基
本特征如表 1所示。汝城白毛茶驯化栽培后 ,
在很多方面趋向于普通的栽培茶树品种 ,株
型变矮 ,叶型变小 ,芽重减轻 ,产量与抗性均
为中等。
汝城白毛茶一芽二叶的主要生化成分含
量如表 2所示。从表 2可知 ,汝城白毛茶不仅
具备茶的基本化学特征 ,而且还有茶多酚含
量高 ,茶氨酸所占游离氨基酸比重大 ,可可碱
和茶叶碱含量显著高于 C. sinensis的特
征 [9 ]。 特别是在已发现的高茶多酚含量的资
源中 [10 ] ,其抗寒性是最强的 ,这一特征在茶
树育种上有重要意义。 与不含咖啡碱的毛叶
34 茶 叶 通 讯 2002年
茶模式种 [龙门 ][11 ]显著不同的是它含较多
咖啡碱 (春茶 , 4. 49% ) , 茶叶碱和可可碱含
量则介于茶 ( C. sinensis) 和龙门毛叶茶
之间。
表 1 汝城白毛茶主要类型的特征特性
项目 类 型Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ
树型 半乔木 半乔木 半乔木 半乔木 半乔木 半乔木
树型 半披张 半披张 半披张 半披张 半披张 半披张
分枝 稀 稀 稀 稀 稀 稀
成
熟
新
梢
最大节间长 ( cm) 3. 0 3. 4 3. 3 3. 5 3. 5 3. 6
着叶数 (片 ) 5. 4 5. 7 5. 7 5. 6 5. 4 5. 6
生长势 中 中 中 中 中 中
着生状态 半上斜 半上斜 半上斜 半上斜 半上斜 半上斜
长度 ( cm) 12. 8 15. 9 16. 4 16. 2 14. 3 15. 3
定
型
叶
叶 色 深绿 深绿 深绿 深绿 深绿 深绿
叶面隆性 隆 隆 隆 隆 隆 隆
光泽 性 强 强 强 强 强 强
叶 缘 稍波 稍波 稍波 稍波 稍波 稍波
叶 背 多茸毛 多茸毛 多茸毛 多茸毛 多茸毛 多茸毛
叶 质 脆硬 脆硬 脆硬 脆硬 脆硬 脆硬
叶脉 (对 ) 8～ 10 8～ 10 8～ 10 8～ 10 8～ 10 8～ 10
锯 齿 细密 深密 深密 浅密 深密 浅密
叶 厚 厚 厚 厚 厚 厚 厚
叶 尖 骤尖 渐尖 骤尖 骤尖 骤尖 渐尖
叶型指数 3. 67 2. 82 2. 85 2. 91 2. 49 2. 71
叶 形 长椭圆 椭圆 椭圆 长倒卵 椭圆 椭圆
嫩
梢
一芽三叶平均长 ( cm) 8. 05 8. 22 8. 21 8. 40 8. 09 8. 02
一芽三叶百芽鲜重 ( g) 89. 2 91. 3 92. 6 92. 8 90. 2 89. 8
嫩叶颜色 带紫 带紫 带紫 带紫 带紫 黄绿
芽 茸 多 多 多 多 多 多
持嫩 性 强 强 强 强 强 强
发芽密度 (个 /0. 112) 稀 ( 47) 稀 ( 20) 稀 ( 23) 稀 ( 21) 稀 ( 34) 稀 ( 34)
发芽整齐度 不齐 不齐 不齐 不齐 不齐 不齐
占群体 (% ) 22. 7 30. 3 32. 6 7. 2 6. 7 0. 7
表 2 汝城白毛茶主要内含成分含量
内含成分 单位 茶 样春茶 夏茶 秋茶
茶多酚 % 34. 38 40. 16 37. 34
儿茶素总量 mg /g 213. 16 247. 19 232. 77
L—表没食子儿茶素 mg /g 29. 03 29. 03 28. 36
D, L—没食子儿茶素 mg /g 24. 66 29. 60 27. 75
L—表儿茶素+ D, L—儿茶素 mg /g 38. 07 50. 31 48. 09
L—表没食子儿茶素没食子酸酯 mg /g 109. 77 117. 84 111. 94
L—表儿茶素没食子酸酯 mg /g 14. 64 17. 41 16. 63
游离氨基酸总量 % 3. 20 1. 90 1. 50
天门冬氨酸 mg /100g 48. 00 27. 33 23. 13
苏氨酸 mg /100g 微量 微量 微量
丝氨酸 mg /100g 95. 36 60. 13 43. 20
谷氨酸 mg /100g 551. 36 309. 78 263. 45
脯氨酸 mg /100g 痕量 痕量 痕量
第 4期 黎星辉 施兆鹏: 汝城白毛茶研究进展 35
续表 2 汝城白毛茶主要内含成分含量
内含成分 单位 茶 样春茶 夏茶 秋茶
甘氨酸 mg /100g 7. 68 5. 02 3. 70
丙氨酸 mg /100g 35. 84 22. 33 15. 97
胱氨酸 mg /100g 28. 16 17. 36 13. 03
缬氨酸 mg /100g 23. 04 13. 35 11. 36
蛋氨酸 mg /100g 痕量 痕量 痕量
异亮氨酸 mg /100g 5. 76 3. 47 2. 76
亮氨酸 mg /100g 5. 12 3. 02 2. 57
酪氨酸 mg /100g 痕量 痕量 痕量
苯丙氨酸 mg /100g 53. 12 32. 13 23. 26
赖氨酸 mg /100g 8. 00 4. 86 3. 93
组氨酸 mg /100g 痕量 痕量 痕量
精氨酸 mg /100g 160. 96 93. 38 82. 16
茶氨酸 mg /100g 2177. 60 1312. 37 1015. 34
生物碱 % 3. 83 4. 47 4. 13
汝城白毛茶的染色体数目为 30条 ,属二
倍体 ,染色体相对总长度变幅为 10. 74～
3. 24,平均臂比为 1. 63,染色体核型有 9种 ,
主导核型不明显 ,均属 2B类型 ,不对称型较
高。汝城白毛茶的多酚氧化酶 ( POL)有 7条、
过氧化物酶 ( POX)有 11条、酯酶 ( EST)有 8
条、苹果酸脱氢酶 ( MDH)有 7条和超氧化物
歧化酶 ( SOD)有 4条同工酶带 ,它们的表达
呈现季节差异 ,这 5种酶的同工酶特征为汝
城白毛茶的有关研究提供了同工酶标记 [ 12]。
汝城白毛茶的光合特征表现为 ,在光量
子通量为 405. 5μmol m 2 s l的阴天条件
下 ,平均净光合速率为 5. 2μmol CO2 m 2 s
l,在湖南四个主要地方茶树资源中最大 ,而
在光量子通量为 1226. 9μmol m 2 s l的
晴天条件下 ,平均净光合速率为 6. 0μ mol
CO2 m 2 s l ,在湖南四个主要地方茶树资
源中最小 ,从一个侧面说明了在长期自然演
化过程中形成的喜阴特性 [13 ]。
汝城白毛茶的茶多酚含量高 ,含游离氨
基酸适中 ,发酵性好 ,制成红碎茶有自然花
香 ,滋味浓强 ,所制红茶浓强度高于云南风庆
5号 ,是红碎茶四套样地区的一个特异茶树
品种资源。用汝城白毛茶所制“汝白银针”的
特种绿茶 ,外形肥硕、银毫满披 ,内质嫩香高
长、滋味鲜醇、汤色杏绿 ,是湖南优质名茶。汝
城白毛茶鲜叶与完好铜钱一起放入人口中 ,
可将铜钱嚼得粉碎而不伤牙 ,充满神奇色
彩 [14 ]。 汝城白毛茶抗腊样芽孢杆菌、沙门氏
菌、枯草芽孢杆菌、金色葡萄球菌、大肠杆菌
和白色葡萄球菌等多种细菌 ,抗菌性优于普
通云南大叶种绿茶 [15 ]。汝城白毛茶在血清胆
固醇、甘油三酯、乳糜微粒和 β—酯蛋白 4个
指标上的降血脂功能均显著优于普通绿
茶 [26 ]。
目前杂交育种仍是茶树育种的主要途
径 [17～ 19 ]。 利用云南大叶茶 ( C. sinensis)与汝
城白毛茶 ( C. pti lophy lla)进行人工杂交获得
了 F1代植株 ,在其中发现表现较强杂交优势
且抗寒性好的单株 ,经 RAPD分子检测 ,证
明其亲缘来源可靠 ,在茶组植物种间远缘杂
交的实践上迈出了可喜的一步 ,对优异茶树
品种特别是红茶品种的选育具有很大的现实
意义 [ 20～ 21]。
综合情况表明汝城白毛茶是一个有突出
育种价值的优异地方茶树品种资源。
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36 茶 叶 通 讯 2002年
浅谈茶叶生产标准化
谭 正 初 李 赛 君
(湖南省茶叶研究所·长沙· 410125)
摘 要 本文就如何搞好茶叶生产标准化工作和茶叶企业标准编写中应注意的问题以及茶叶铅限量指标的
制定等方面进行了讨论 ,提出茶叶产品标准应逐步与国际要求接轨。
关键词 茶叶 ;企业 ;标准 ;铅 ;微生物
标准是企业生产、加工、检验、管理的科
学依据 ,是组织生产必不可少的技术基础 ;也
是国家执法机关的工作依据。做好标准化工
作 ,有利于企业技术进步 ,保证产品的质量 ,
节约生产成本 ,从而提高企业的经济效益。
自 20世纪 80年代以来 ,我国茶叶工作
者在茶叶标准化方面做了很多工作 ,从原料
到产品、从加工工艺到加工机具、从实物标准
到产品标准、从感官审评到理化检验、从包装
到贮运都进行了不少研究和制标工作 ,不断
补充和完善了我国茶叶标准化工作。 到目前
为止 ,我国茶叶标准有国家强制性标准、也有
国家推荐性标准、还有行业标准、部颁标准及
部分产品的地方标准和有关茶叶生产单位的
企业标准。但由于茶叶种类繁多 ,再加上受到
农副产品加工行业特点的制约 ,茶叶标准化
工作与其他行业相比还有不少差距 ,如有的
茶厂全员标准化意识不强 ,标准体系不够完
善配套 ,标准贯彻执行不力 ,行业内 (尤其是
初制茶厂 )经常存在着“有标不依、执法不严
或无标可依”等现象。如何加强茶叶生产标准
化 ,使茶叶生产适应现代经济发展的要求 ,笔
者在此提出几点浅见 ,以供参考。
1 加强茶叶行业全员标准化意识教育和标
准宣传工作
产品品质是指产品在功能、外观、规格、
安全性、使用寿命等方面符合客户 (顾客 )的
需求。 产品品质好坏实际上是相对于产品品
质标准而言的 ,没有标准 ,就没有比较依据 ,
也就谈不上质量高低。 品质控制应是控制生
收稿日期: 2002 08 20
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