全 文 ：当代蔬菜／2004.5
闫志佩，山东省枣庄师范专科学校生物
系，277160
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白花菜又名香菜，为白花菜科醉蝶
花属1年生草本植物。原产美洲，在我国
主要产区是湖北省安陆县、新州县和武
昌县，当地习惯以茎叶腌制后食用，是湖
北省的特产蔬菜。白花菜含有丰富的矿
质元素以及各种氨基酸，具特殊的香味，
腌制后风味独特，是一种值得推广的新
特蔬菜。
一、形态习性
1年生草本植物。茎直立，高50～70
厘米，多分枝，全株密生粘质腺毛，老叶
无毛，腋芽萌发力强，主枝采摘后很快长
出侧枝，叶柄长8厘米左右，五出掌状复
叶，小叶呈倒披针形至倒卵形。总状花序
顺生，夏季开花，花白色或带红晕。蒴果
圆柱形，有突起的皱褶，种子细小，千粒
重9～9.2克。
白花菜种子发芽最适温度为28℃～
32℃，温度适合，播后3～4天即可出苗，
低于20℃，发芽慢，低于15℃难以发芽。
最适生长温度为33℃～35℃；40℃以上
仍可正常生长。因根系浅，所以不耐干
旱。白花菜要求较强的光照，晴天光照
好，肥料充足，生长就好；若遇阴雨天，
光照不好，缺肥，生长就差。白花菜对土
壤要求不严格，但以沙壤土为最好，土壤
板结，通透性差，生长不良。白花菜抗逆
性较强，耐热，不怕暴雨，但阴雨天时间
长，根部易烂。根系不发达，主要分布于
3～16厘米的土层里，主根最深达16～20
厘米，根幅为10～12厘米。
二、栽培技术
1.整地施肥 播种前要翻耕，施足
基肥，每亩（1亩=1/15公顷）施有机肥
2500～5000公斤；整地后作畦，畦宽
100～150厘米，畦面平整，沟宽30厘米，
深10厘米。
2.播种 4月下旬至5月上旬，每
亩播种量为250克。播种时将种子均匀地
撒在畦面上，然后用板条在畦面上轻轻
地拉几下，使种子进入土中，播种后4～
5天就可出苗。播种时的土壤湿度60%左
右，以手捏成团、落地即散为宜。
3.及时定苗 出苗后6～8天，待苗
高3厘米，有4片真叶时要及时间苗、定
苗。间苗时拔去瘦弱苗，留下健壮苗，株
距为7～10厘米。
4.田间管理 定苗后结合除草，施一
次稀薄的人粪尿，每亩1000～1500公斤，
以后每周趁晴天进行一次松土除草和施肥。
采收后均需追肥促进侧枝生长。
5.适时采收 白花菜要按标准采收，
及时、分批采。按标准采就是在主侧枝的
花瓣刚露出时采，这样能保持腌菜特有
的色、香、味；采晚了则香味淡，粗纤维
多，品质差。分批采就是在整个生育期分
4～5批采。第1批是在播种后20天左右，
株高20厘米左右时采。采时在每株主茎
离地面3厘米处折断，主茎上留下的侧枝
继续生长。采摘后施1次人粪尿，过5～
6天采第2次。第2次采时，只采达采摘
标准的侧枝，其上的腋芽又萌发出二级
侧枝，这样采摘1次侧枝，增加1级侧枝
的不断重复，可使采摘期延续到2个月左
右，整个生育期以中期产量最高。每季单
产1300～1500公斤，待6月下旬至7月
上旬产量下降时，可用上季的种重新播
种栽培，去掉上茬。
6.留种 在田间选择生长健壮、形
态表现旺盛的白花菜，做上标志作为种
株不采摘，增施磷钾肥，让其开花结果。
花后30天左右种子可发育成熟，每亩可
收获种子50公斤。种子采收后，搓揉晾
干，装入布袋，贮藏在通风干燥处备用。
7.加工腌制 白花菜宜腌食。经加
工腌制可荤食和素食。荤食时先将肉、蛋
等入锅热油爆熟，再倒入白花菜，迅速翻
动几下后即出锅，不可过火。另外，腌制
的白花菜亦可加些佐料香油等生食。
一般来说，夏季加工腌制的白花菜，
仅供夏季食用；秋季腌制的白花菜则可
供秋、冬、春季食用。其腌制加工方法有
3种：①切碎腌制。将白花菜洗净后，晾
干浮水切碎。每5公斤菜用150～200克
食盐，边轻揉搓，边加盐，待能捏成团、
色泽由草绿色变为深绿色时即可入坛。
上面用重物压住，3～4天后即可食用。②
整腌。洗净白花菜，晾干浮水不经切碎就
按6公斤菜放入150～200克食盐的标准，
边轻揉搓，边加盐，待其茎秆变软、色泽
由草绿色变为深绿色时即可入坛，上面
用重物压好，3～4天后，待吃时再行切
碎。经验证明，整腌的比碎腌的菜颜色更
黄亮些，香气更浓些，味道更加鲜美。③
加工干菜。用上法腌制好的产品再晒成
干菜，可长期贮藏，也便于运输。