全 文 ：野生植物粗叶榕根的营养成分分析
曹利民1，龙春林2，3，徐华1
（1.赣南师范学院生命与环境科学学院，江西赣州 341000；2.中国科学院昆明植物研究所，
云南昆明 650204；3.中央民族大学生命与环境科学学院，北京 100081）
摘 要：以粗叶榕为材料，采用公认的标准方法对其主要营养成分进行了测定与分析。结果表明粗叶榕营养成分丰
富，每 100克干粗叶榕样品中水分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、淀粉、总糖、灰分含量分别为 43.1、17.1、1.6、3.08、19.8、
4.81、3.4 g；18种氨基酸组成，至少有 8种必需氨基酸和多种药用氨基酸，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）达
63 %；谷氨酸含量丰富，占总氨基酸 14 %。粗叶榕具有很好的营养价值和药用价值，为进一步开发利用粗叶榕提供科
学依据。
关键词：野生植物；粗叶榕；主要营养成分
Analysis of Nutrient Constituents in Roots of Ficus hirta Vahl var. hirta
CAO Li-min1，LONG Chun-lin2，3，XU Hua1
（1. College of Life and Environmental Sciences，Gannan Normal University，Ganzhou 341000，Jiangxi，China；
2. Kunming Institute of Botany，Chinese Academy of Sciences，Kunming 650204，Yunnan，China；
3. College of Life and Environmental Sciences，Minzu University of China，Beijing 100081，China）
Abstract：The main nutrients in roots of Ficus hirta Vahl var. hirta were analysized by using recognized
standard method. The results showed that the contents of water， crude fiber， crude fat， crude protein， starch，
total sugar and ash in 100 g dry samples were 43.1， 17.1， 1.6， 3.08， 19.8，4.81 g and 3.4 g， respectively. There
were 18 kinds of amino acids， of which at least 8 types were essential amino acids and a variety of medicinal
amino acids. The ratio of essential amino acids and non-essential amino acids was 63 %.The content of Glu was
rich， accounting for 14 % of total amino acids. It had maximum nutritional and medicinal value. The research
would be the essential scientific foundation for the utilization of the wild plant.
Key words：wild plant；Ficus hirta Vahl var. hirta；main nutrients
基金项目：国家自然科学基金项目（31160064）
作者简介：曹利民（1965—），女（汉），副教授，硕士，研究方向：植物
资源学。
食品研究与开发
Food Research And Development
2013年 10月
第 34卷第 20期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.018
粗叶榕（Ficus hirtaVahl var. hirta）为桑科（Moraceae）
榕属（Ficus）植物，又名五指毛桃（江西赣南客家）、五
龙爪、南芪，主要分布于我国热带及亚热带地区的广
东、广西、江西等省区，根、果可入药[1]。清代吴其濬的
《植物名实图考》中记载粗叶榕在江西处处有之，说明
在江西分布相当广泛[2]。民间常以其根部煲汤食用，历
史悠久，以江西南部（赣南）、广东、广西客家人居多，是
民间一种食药同源植物，具有益气、健脾、润肺、祛风湿
等功效[3-5]。已有一些学者对粗叶榕的矿质元素、化学
成分及其他方面进行了相关的研究，测得该植物中丰
富的 Ca、Mg、Mn、Fe等矿质元素对人体具有一定的营
养作用、补骨脂素有抑制肿瘤及提高机体免疫力等药
理作用[6-9]。但主要营养成分（除矿质元素外）尚未见报
道，如氨基酸、粗蛋白、总糖、脂肪、粗纤维等。本试验
以粗叶榕为材料，对其主要营养成分进行了测定，进
一步为民间食用粗叶榕及进行综合开发与利用提供
科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料
粗叶榕新鲜材料于 2012 年 10 月采自江西省龙
南县九连山林场。取其根部样品洗净、擦干、烘干，研
细，过 40目筛，备用。营养成分、氨基酸含量测定均采
检测分析
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用干样。
1.2 测定方法
按国家标准方法进行分析。水分-常压（105℃）烘
干称重法（GB 5009.3-2010《食品中水分的测定方
法》）；粗蛋白-按凯氏定氮法（GB-5009.5-2010《食品
中蛋白质的测定方法》）；脂肪-索氏提取法（GB/T
5009.6-2003《食品中脂肪的测定方法》）；粗纤维-粗纤
维法（GB/T 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测
定方法》）；灰分-减重法（GB 5009.4-2010《食品中灰分
的测定方法》）；淀粉 -采用酸水解法测定（GB/T
5009.9-2008《食品中淀粉的测定方法》）；总糖-用高效
液相色谱法（GB/T 22221-2008《食品中果糖、葡萄糖、
蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定方法》）；氨基酸-采用日立
835—50型氨基酸自动分析仪测定（GB/T 5009.124-
2003《食品中氨基酸的测定方法》）[10-12]。
2 结果与分析
2.1 营养成分
粗叶榕根中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、
淀粉和总糖的含量见表 1。
结果表明，粗叶榕有较好的营养价值。与野生云
木香营养成分[13]相比较，粗纤维、粗蛋白、灰分含量明
显高于云木香，水分、粗脂肪与总糖较云木香稍低。其
中粗蛋白含量（3.08 g/100 g）为云木香的 3倍，脂肪含
量仅为 1.6 g/100 g，属于一种低脂食品；粗纤维含量
（17.1 g/100 g）较高，为云木香的 2.9倍。人体适量摄入
膳食纤维，对一些疾病可进行预防和治疗，如便秘、肠
癌、肥胖、高血脂、糖尿病[14]等。可见粗叶榕具有丰富的
膳食纤维、低脂肪等特点，是一种很有开发前景的天
然保健食品。
2.2 氨基酸的组成
粗叶榕氨基酸的组成见表 2。
由表 2可看出，粗叶榕至少含有 18种氨基酸，其
中 Thr、Lys、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Trp8 种为人体必需
氨基酸，同时还含有 Glu、Gly、Asp、Arg[15]等多种药用氨
基酸。必需氨基酸（EAA）含量为 40 %，必需氨基酸/非
必需氨基酸（EAA/NEAA）达 0.63。氨基酸（AA）中呈鲜
味的谷氨酸含量较丰富，占总氨基酸的 14 %，低于云
木香（23.5 %）[13]。谷氨酸具有能促进人体内红细胞生
成，改善脑细胞营养的作用[15-16]。与云木香氨基酸种类
组成[13]比较，粗叶榕比云木香多了 1种色氨酸，其余氨
基酸的组成基本相似。另外，粗叶榕除蛋氨酸（Met）含
量稍低、组氨酸（His）与胱氨酸（Cys）的含量与云木香
相似外，其他 16中氨基酸含量均较云木香高，其中，精
氨酸（Arg）含量为云木香的 6.2倍。据文献[15]报道，赖氨
酸使肌肉强健、减少脂肪；苏氨酸在人体内有调整氨
基酸达到平衡作用；缬氨酸具有增大冠脉流量的作
用；异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血；亮氨
酸可用于头晕治疗及营养滋补；苯丙氨酸可抑制肿瘤
生长；精氨酸可促进生长激素分泌、防止中老年人动
脉粥样硬化及抑制肿瘤作用；谷氨酸防止贫血和解
毒；胱氨酸促进毛发生长和皮肤衰老。因此，正确地利
用粗叶榕根中氨基酸成分，充分发挥其营养作用和药
表 1 粗叶榕根的主要营养成分
Table 1 The main nutrients in roots of Ficus hirta Vahl var. hirta
营养成分 含量/%
水分 43.1
灰分 3.4
粗纤维 17.1
粗脂肪 1.6
粗蛋白 3.08
淀粉 19.8
总糖 4.81
表 2 粗叶榕根中氨基酸的含量
Table 2 The contents of amino acids in roots of Ficus hirta Vahl
var. hirta
序号 氨基酸 含量/（mg/100 g）
1 赖氨酸 Lys* 170
2 丙氨酸 Ala 170
3 苏氨酸 Thr* 140
4 甘氨酸 Gly 150
5 缬氨酸 Val* 130
6 丝氨酸 Ser 130
7 脯氨酸 Pro 140
8 异亮氨酸 Ile* 100
9 亮氨酸 Leu* 210
10 蛋氨酸 Met* 20
11 组氨酸 His 60
12 苯丙氨酸 Phe* 130
13 谷氨酸 Glu 330
14 天门冬氨酸 Asp 280
15 胱氨酸 Cys 30
16 酪氨酸 Tyr 60
17 精氨酸 Arg 130
18 色氨酸 Trp* 30
19 必需氨基酸 930
20 总氨基酸 2 410
21 必需氨基酸/总氨基酸 0.40
22 必需氨基酸/非必需氨基酸/% 0.63
注：*人体必需氨基酸 essential amino acid（EAA）。
检测分析曹利民，等：野生植物粗叶榕根的营养成分分析
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用价值，可预防或抑制一些疾病的发生。
3 结论
粗叶榕在江西赣南地区分布十分广泛，也是赣南
客家原居民利用较多的一种野生植物。研究表明，粗
叶榕根中主要营养成分较为丰富。粗纤维含量较高；
富含 8种人体必需氨基酸和多种药用氨基酸，其中氨
基酸总量为 2 410 mg/100 g，必需氨基酸/非必需氨基
酸较高比值为 63 %，谷氨酸含量较为丰富，占总氨基酸
14 %。具有低脂肪、膳食纤维较丰富、蛋白质适量、必需
氨基酸构成合理等特点，具有较高营养价值与保健作
用。随着对粗叶榕从有机成分、矿质元素到氨基酸种类
等各方面营养药理作用研究的不断深入，其营养作用、
保健功效不断地被挖掘和证实。因此，若能在保健功
效、药用价值方面进一步研究，为粗叶榕新的天然保健
食品提供更有力的依据，应用前景十分广阔。
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收稿日期：2013-04-01
曹利民，等：野生植物粗叶榕根的营养成分分析检测分析
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