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作 者 ：刘世彪;冯运明;郭荣亮;莫测明;Organ-单位: 吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室;

期 刊 ：食品工业科技 2009年 04期 页码：90-92

关键词：豆腐柴；果胶；季节；胶冻加工；

摘 要 ：测定了不同季节豆腐柴叶中的果胶含量,并研究了不同配水比、食用碱含量和琼脂添加量对豆腐柴胶冻品质的影响。结果表明,豆腐柴叶中的果胶含量在6~10月呈上升趋势,10月最高,11月下降。老叶中的果胶含量高于成熟叶,幼叶最低。1:10配水比的豆腐柴叶匀浆100mL,加入0.6%的食用碱3mL和0.3%的琼脂3mL加工成的胶冻品质最好。

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