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作 者 ：张春兰;Organ-单位: 塔里木大学生命科学学院;

期 刊 ：农产品加工 2008年 11期 页码：69-71

关键词：枸杞；色素；稳定性；

摘 要 ：本文以新疆枸杞为原料,研究了枸杞色素在不同条件下的稳定性。结果表明,pH值,抗氧化剂维生素C,防腐剂苯钾酸钠、山梨酸钾在所使用的浓度范围内对枸杞色素稳定性影响不大,而加热,光照,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+对其稳定性影响较大。

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