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作 者 ：刘涛方;蔡娜娜;郭海鹏;张健;卿玲杉;贾长虹;Organ-单位: 河北联合大学生命科学学院;

期 刊 ：唐山师范学院学报 2014年 02期 页码：55-58

关键词：山菠菜；发酵；自由基；乳酸；

摘 要 ：以山菠菜、蔗糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料,利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。确定最佳工艺参数为:加糖量9%,提取山菠菜汁的料液比1:10,添加量25%。证明了该酸乳具有较好的抗氧化能力:达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg·mL-1的Vc分别为,羟自由基:1.2 mL和2.0 mL;氧自由基:3.5 mL和0.8 mL;DPPH自由基:1.3 mL和1.8 mL;对于硝酸盐的清除作用则表现明显的低添加量下酸乳提取液优于Vc,而添加量大于2.5 mL时,Vc的效果好些。

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