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作 者 ：王媛莉;李梅青;董明;伊芳;何金铃;Organ-单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院;阜阳市产品质量监督检验所;安徽农业大学生命科学学院;

期 刊 ：食品科学 2011年 10期 页码：88-91

关键词：豆腐柴；果胶；草酸铵；超声波；正交试验；

摘 要 ：以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率。在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水平;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%。本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484—2000《食品添加剂:果胶》)要求。

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