全 文 ：江永香姜产业现状及发展对策研究
卢胜进 1，邓国增 2，李爱华 3，黄学贵 4
（1.江永县桃川洞名特优新产品开发区科技发展局，湖南 江永 425400；2.江永县农
业局上江圩镇农技推广站，湖南 江永 425409；3.湖南农业大学农学院，湖南 长沙
410128；4.江永县蔬菜产业化工作领导小组办公室，湖南 江永 425400）
摘 要：概述了江永香姜千年悠久历史，产业发展现状,分析了江永发展香姜产业的优势和存在问题；针对性地提出了发展香姜
产业的对策：大力开发利用地域地质多种资源优势，普及推广现代科学实用农业技术，全面推进富民、朝阳香姜产业化的发展。
关键词：江永香姜；产业；现状；对策
中图分类号：F326.12 文献标识码：A 文章编号：1006－060X(2009)12－0098－04
Status Quo and Developmental Strategies of Jiangyong
Fragrant-ginger
LU Sheng-jin1, DENG Guo-zeng2, LI Ai-hua3, HUANG Xue-gui4
（1.Science and Technology Development Bureau, Taochuan Cavity Excellent and New Product Development Area,
Jiangyong 425400, PRC; 2.Shangjiangxu Popularizing Agricultural Technique Station, Agriculture Bureau of Jiangyong
County, Jiangyong 425409, PRC; 3.College of Agriculture, HNAU, Changsha 410128, PRC; 4.Jiangyong Office of
Vegetable Industry Leading Group, Jiangyong 425400, PRC）
Abstract: The developmental status of Jiangyong fragrant -gin ger industry was summarized; the advantages and
problems of fragrant-ginger industrial development in Jiangyong were analyzed; the strategies of developing Jiangyong
fragrant-ginger industry were proposed as follows: rationally utilizing the advantages of resources, deeply popularizing
agricultural techniques and comprehensively promoting the development of fragrant-ginger industry.
Key words: Jiangyong fragrant-ginger; industry; current situation; strategy.
江永香姜，简称香姜，学名为生姜 Zingiber of-
ficinale（Willd.）Rose.，是姜科姜属植物，其营养丰
富，用途广泛，不仅具有食用价值，而且具备药用价
值，在国内占有相当大市场，在国外也享有极高声
誉[1]，是我国重要的出口创汇作物[2]。湖南江永种植
香姜历史已近千年，清光绪《永明县志》载有“筠篮
处处卖红姜”，香姜现已成为江永农民致富的主导
产业之一。然而，江永香姜在生产中普遍存在种植
管理水平低下、加工企业带动力不强、市场网络不
健全等诸多不利因素。为了促进香姜产业的发展，
笔者于 2008～2009年开展了此项调查研究。
1 香姜产业发展现状
1.1 香姜生产基本情况
自上世纪九十年代初实施农业开发后，江永
“香姜”以其突出的特征“香脆、鲜嫩、无渣”而声名鹊
起，正如民谣赞颂“福洞出香姜，盖过远近十八乡，脆
如冬笋嫩如瓜，一家炒姜满村香”[3]。湖南省土肥研究
所、地质研究所多年研究“源口香米”，得出结论“除
品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、
钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得”[4- 5]。因此，江
永香姜的成名，不仅有品种因素，更多地依赖于极
利农作物芳香物形成的诸多地域特性。
香姜根茎外观晶莹如玉，形似手掌，嫩芽和茎
节部鳞片呈紫红色，一般单株重 750～2 000 g；肉质
含蛋白质 0.6%～0.8%、糖分 3.1%～8.1%、脂肪
0.4%～0.7%，富含姜油酚、姜油酮、姜辣素、维生素
B1和 B2、铁盐等。香姜主要分布在上江圩、潇浦、千
家峒、夏层铺等 9个乡镇，建有 1个出口基地、3个
大面积生产基地、15个专业村，初步形成高标准的
香姜特色产业带，面积达 1 000 hm2，年产量达 3.75
万 t，年销售收入 1.53亿元以上，香姜种植户人均
收入 800余元。香姜先后获得无公害农产品认证、
农产品地理标志注册登记。
收稿日期：2009-10-27
作者简介：卢胜进（1961-），男，湖南江永县人，高级农艺师，
主要从事果树、蔬菜保护技术的研究与推广工作。
湖南农业科学 2009，（12）：98~101 Hunan Agricultural Sciences
DOI:10.16498/j.cnki.hnnykx.2009.12.040
江永境内主产嫩姜的专业村有 21个约占 2/3，
每年7～10月采收嫩姜和种姜，90%鲜嫩姜销往湖
南其它县市、广东、广西和新加坡、马来西亚等国内
外市场；约 5%香姜作自用姜种培植至 11月后采
收；其余用作蔬菜在县内集市销售。主产老姜的专
业村有 11个约占 1/3。老姜于 10～11月后采收，
70%销往湖南、广西等地作姜种，20%贮藏至翌年作
姜种销售或自用，其余用作调味品在县内集市销
售。目前香姜加工企业有 15家，拥有“福洞”牌香
姜、“千家峒”牌香姜、“永明女书”牌香姜等注册品
牌，年生产腌嫩姜类产品 200多万瓶，年消化鲜嫩
姜 500多 t，年加工后增值 2 000多万元。
2 发展香姜产业的主要优势
2.1 发展空间大
生姜是集调味品、药用品、食品及化妆品等加
工原料为一体的高效多用途蔬菜。首先，生姜是我
国传统的辛香类调味品，其风味符合人们的饮食习
惯。其次，在食品工业，生姜已被用于加工染色姜
芽、姜罐头、糖姜片、姜酒等许多姜制品，利用生姜
提取物作为食用防腐剂[6]。再次，各国都有关于生姜
药用的记载，我国现存最早的中药专著《神农本草
经》里记载“干姜，味辛温，主胸满……”。第四，生姜
是香料家族的重要成员，可制食用香精和东方型男
用化妆品。第五，近年来，随着人们对生姜营养价值
和保健价值的深入认知，对生姜的需求量日益增
大，但生姜种植基地少，尚未规模化运行[7]；发达国
家种生姜的成本增加，面积逐年缩减，生姜消费国
纷纷转向我国寻求进口，使我国出口量逐步增加，
经济效益不断提高，栽培面积逐渐扩大。据有关资
料统计，2006年中国生姜种植面积约 24万 hm2，占
世界生姜种植面积的 48%，中国生姜出口量约 30
万 t，占世界生姜出口贸易量的 68.2%。
2.2 栽培环境优
江永县位于湘南边陲，属南岭山脉的山地丘陵
区和中亚热带季风气候区，呈喀斯特地貌，大体分为
“七山半水二分半田”，年平均气温 18.3℃，年平均太
阳辐射 117.3 kcal /cm2，年平均日照 1 800 h，平均光
照率 32%，大于或等于 10℃的活动积温 5 886.6℃，
无霜期 300 d以上，年平均降水量 1 554.1 mm，年平
均相对湿度为 79%，素有“天然大温室”之称。境内
森林覆盖率 69.8%，土壤以河流冲积土和黄沙泥土
为主，土层深厚肥沃，通透性好，pH值 5.5～6.5，有
机质含量 2%～2.5%，富含硒等能促使农产品芳香
物形成的多种矿物元素。境内有河流 211条，分属
珠江水系和长江水系，泾流量 19.1亿 m3；地下河达
31条，静储量达 1.28亿 m3；水质优良，为微酸至微
碱性，矿化度均低于 0.5 mg/L。因此，江永自然资源
丰富，很利于香姜生产，并随着洛堪铁路、永济二级
公路、省道 S325线改造、永贺高速、乡村道路建设
等交通项目的先后实施，逐渐形成立体交通网络，
有利于进一步加快香姜产业大发展。
2.3 比较效益高
据调查，在中等肥力土壤上种植香姜，667 m2可
产香姜 2～2.5 t，鲜销收入可达 6 000～8 000元以
上，回收并销售种姜 300～400 kg，收入 1 200～1 600
元，合计香姜收入 7 200～9 600元，扣除姜种、农
药、肥料、人工、土地等开支 4 500～5 000元，平均
纯利润 2 700～4 600元，利润率达 60%～92%，较
种植水稻、香柚、香芋等农产品高 3～5倍。鲜嫩姜
加工成腌姜类产品，还可再增值 5 600～9 000元，
香姜纯利润可提高到1.02万～1.17万元。
3 香姜产业存在的突出问题
3.1 缺乏优质、高产、高抗的当家姜种
香姜长期采用无性繁殖，未经有性世代，容易
感染和积累多种植物病毒，如 TMV和 CWV等[8]，使
得香姜种性逐年退化，抗逆性降低。据调查，姜瘟病
是香姜生产中最主要、危害最严重、损失最大的病
害，并有逐年加重趁势，一般病株率 10%，高的达
30%～50%，姜瘟病日益流行，药物控制效果差，严
重制约香姜产业开发。如主产嫩姜的富洞村，1989
年发病面积 20 hm2，1999 年达 26 hm2，增长了
30%；主产老姜的甘益村，1989 年发病面积 20
hm2，1999年达 33 hm2，增长了 65%，2009年姜瘟病
丘块高达 51.38%，病株率高达 30.12%～57.06%，
个别严重的病株率达 100%。
3.2 产业化程度低
在生产领域，姜种需要量大，约 30%的姜种是
在市场上选购，难保品种纯度；约 70%为自留姜种，
但选种标准、贮藏标准等技术推广滞后，姜种品质
得不到保障；目前香姜加工产品仅占总产量的 5%，
其中 99%加工产品是腌制类，香姜脱水产品、速冻
产品、精深加工产品几乎为零，虽有加工企业 15
家，但年加工香姜最多年份也只有 100 t左右，难以
形成牢固的产业链；由于缺乏龙头企业，农民组织
化程度低，分散种植，难保产品一致性；2004 年以
来，通过无公害香姜栽培及初加工项目的实施，香
姜的规范化生产取得了一定的效果，但目前还存在
第 12期 卢胜进等：江永香姜产业现状及发展对策研究 99
着检测手段落后和检测经费不足等问题，产业升级
得不到保证；在销售领域，尚未建立专业化产地集
散市场，市场功能缺位。在产业链上，供种、种植、加
工、销售等网络联结不稳，农民怕卖不了，企业怕加
工不了，销售商怕囤积。
4 香姜产业发展对策
4.1 优化香姜区域布局
香姜以根茎无性繁殖为主,其繁殖系数较低,并
且易通过带病姜种传播病害，故应根据香姜对生态
环境的要求规划专用姜种区,宜选择干燥、冷凉、有
灌水条件、排水条件良好的壤土或沙壤土地块,并
且群众基础好、无姜瘟病发生的区域作为香姜良种
繁殖基地,同时与姜种繁殖农民签订长期生产合同,
统一用良种香姜或优质脱毒香姜苗繁殖，降低成
本,防止种性退化，保证优质姜种的供应[9]。
在种植领域，成片规划出水稻区、烤烟区、瓜果
区、香姜区等，防止混栽。在香姜区，成片规划菜用
嫩姜、调味老姜、加工嫩姜、加工老姜等区域。为壤
土或轻沙壤土质的上江圩镇上江圩、吴家、锦江，潇
浦镇红岩、北岭，千家峒大远，夏层铺镇富洞等村，
土层深厚，宜作嫩姜区；为中沙壤土质的甘益、棠
下、杨家、桐口等村，土层较浅，宜作老姜区；为重沙
壤土质的粗石江、源口等地，土层浅，沙石多，宜作
调味老姜区。在加工领域，宜在县城食品工业园内，
建设香姜初加工区、中等程度加工区、精深加工区。
香姜为一种需要严格轮作的作物，应从全局出发，
有计划地实行轮作换茬。
4.2 大力推广现代农业技术
4.2.1 香姜良种繁育技术 实行香姜良种繁育，首
先要建立三级繁育体系：第一年采用优良香姜种苗
培育脱毒香姜试管苗，并定植于未种过香姜、土壤
不积水、通透性好的地块上，外加防虫网，成熟后收
回原原种即第一级姜种；第二年用原原种或上年大
田株选良种建设第二级姜种田，生产原种即第二级
姜种；第三年用原种或上年大田株选第二级姜种建
设第三级姜种田，成熟后收回生产种即第三级姜
种，如此逐年进行，不断生产高质量姜种。但脱毒香
姜苗繁育的姜种使用 3～5 a后需换用新的脱毒苗。
留种提纯复壮是实行香姜良种繁育的另一项重要
工作。首先是片选，即香姜生长中期选株丛大，全片
生长旺盛，植株整齐，生长势强，叶色浓绿、肥厚、无
萎蔫、无卷缩的片区，进行去杂去劣；其次是株选，
即在选定片区，于香姜生长后期按要求复选，选择
优良单株，淘汰杂株劣株；三是块选，即采收选定优
良单株时，选择符合品种典型性状，表皮光滑、色泽
鲜艳、有光泽、组织细密、无病虫斑、无损伤、无腐
烂，姜块肥大，茎节较短，单块重 70～100 g的主茎
姜块或一级分枝姜块留种；四是单藏，即将收回姜
种采用地下窖单独贮藏，窖温保持 15～20℃，相对
湿度约 60%，注意防霜冻和雪风害；五是芽选，即翌
年播种前，分割姜种时，选取种芽长 1.5～2.0 cm，粗
1 cm左右，顶部钝圆，色泽鲜亮，芽基部仅见根的突
起而尚未发根的作为姜种。
繁育原则是防杂重于去杂，保纯重于提纯，防
病重于治病。根据香姜品种特性，采用先进农业技
术，使良种特性得以充分表现，同时适当增加繁育
系数。
4.2.2 改进种植方法 全面推广推广蜂窝式软化
姜栽培技术，按窝距 23～25 cm错窝撬窝，形如蜂
窝状，窝深 33 cm，窝径 9～11 cm，呈椭圆形，上下
大小一致，每 667 m2种植 8 000～10 000 窝，较目
前密度增加 30%～60%；埂子姜、平畦姜、窝式姜等
种植模式共存；推广大棚栽培，播种期提早 2～3个
月，以获得高产，满足姜芽、嫩姜、老姜等系列化加
工需要。
推广应用蜂窝式软化姜栽培专用抱钳、旋耕
机、香姜筑埂机、香姜收割机等机械,覆银灰膜或遮
阳网遮荫，推广除草醚、拉索、都尔等除草剂除草，
实行香姜省力化栽培。
重施基肥，667m2施腐熟的粗有机肥 3 000～3
500 kg，饼肥 100 kg，氮磷钾复合肥 50 kg，适施锌、
硼等微量元素肥。
4.2.3 综合防治姜瘟病 防治姜瘟病首推脱毒姜
种。脱毒姜产量较普通姜产量高 30%以上，脱毒姜
与普通姜在同一时期发病率差异极其显著，且初发
病期比普通姜推迟 20～30 d，病区及病株病情扩展
速度慢[10]。其次是播种前进行土壤消毒:可用氯化苦、
氰氨化钙、重茬剂、普通的杀菌剂加杀虫剂进行土壤
处理，如每 667 m2用氯化苦原液 30 kg进行土壤熏
蒸，对姜瘟病防效在 95%以上，增产 20%以上[11]；用
氰氨化钙 60～75 kg进行土壤处理，可使土壤得到
修复或还原,预防姜瘟病、癞皮病,抑制杂草萌发,减
少地下害虫的发生[12]。第三实行姜种消毒:姜种在播
种前用 40％福尔马林 100倍或 72%农用硫酸链霉
素 2 000倍液浸泡 20～30 min，捞起用麻袋等覆盖
闷种 3～6 h后，晾干催芽或播种。第四，实行轮作,
加强管理: 姜瘟病原菌青枯劳尔氏菌可侵染 44个
科近 300多种植物，在土壤中存活 3 a以上[13]，最好
与水稻、葱蒜、韭菜作物轮作倒茬 3～4 a以上，不能
第 12期湖南农业科学100
卢胜进等：江永香姜产业现状及发展对策研究
与番茄、辣椒、茄子、马铃薯、花生、芝麻等换茬；连
片种植，防止水旱作物混栽和漫灌串灌；姜田要做
成深沟高埂窄厢，施净肥、用净水，增施有机肥，合
理施大量、中量、微量元素肥和农用稀土，减少伤
口；及时挖除病株及其邻近 50 cm内的植株，并集
中园外处理，穴内用漂白粉、生石灰、氯化苦等消
毒。第五是减少虫伤，减少发病：香姜出苗后至 7
月，对地老虎、蝼蛄、蛴螬等地下害虫药杀 2～3次
或用频振式杀虫灯诱杀成虫，减少虫伤；在 5月上
旬～8月下旬易发姜瘟病期间，约 20 d全田喷药一
次预防；一旦发现零星病株，及时清除并全田交替
淋施杀菌药液，7～10 d 1次，连续 3～4次，可控制
蔓延。药剂可选 20%噻菌铜 SC 500～700倍、77％
可杀得 WP 500 倍、72%农用硫酸链霉素 SP 3 000
倍液、70%敌克松WP 600倍液。
生物防治对预防姜瘟也有极好效果：1998年
吴应元在生姜重茬田进行“多种有效微生物”试验，
平均防效达 85.6%[14]；于小平等（1999）试验，8亿 /g
芽孢杆菌WP对姜瘟病有良好的防治效果，且增产
显著[15]。
4.3 推进香姜产业化发展
4.3.1 香姜产业化发展思路 创新香姜产业理念，
香姜产业既是一个富民产业，又是一个特色产业，
也是一个朝阳产业；用工业理念规划香姜产业，实
现“种植规模化，管理标准化，生产工业化，营销市
场化”；用市场意识发展香姜产业。
4.3.2 推进香姜产业一体化发展 推进香姜产业
一体化发展首先要建立商品姜种基地，保障用种需
要。二是建立健全科技推广体系，开展“政企校”联
合，联办香姜集团公司，以龙头企业引领香姜基地
建设，打造无公害食品、绿色食品、有机食品等“三
品”香姜，主攻品牌“绿色”，创立新名牌，集中力量
使已有品牌上档升级，力促品牌“增色”。三是组建
香姜专业合作社，实施订单生产，宜在香姜主产乡
镇—上江圩镇建设集香姜批发和边贸交易的专业
市场，在瑶城市场规划香姜批发区、零售区、腌制品
区、干制品区、保健品区、化妆区等。四是实行香姜
深加工，据调查，香姜的初加工，经历冲洗、晾晒、装
箱等步骤，只能增值 10%～30%；中等程度加工，生
产腌制产品、脱水产品、速冻产品等，可增值 50%～
100%；精深加工，开发附加值较高的医药保健品和
化妆品，可增值百分之几百甚至更高。总之，永江香
姜产业开发当立足实际，制定优惠政策，引导开发
高档产品系列。
4.3.3 融合“女书”文化，促进香姜出口 面对知识
经济时代，产品的本质已从有形的机能转而更重视
无形的感觉，唯有透过产业升级，才可提升农产品
价值，并满足消费者多元的需求。香姜是江永名优
特产之一，江永又是世界唯一女性文字——女书的
发掘地、流传中心、最后保留地，女书中有香姜的文
字记录，香姜造形有女书之态，香姜与女书具有相
融的美学、保健、风俗等，以开发“香姜＋女书＋旅
游”综合产业，提升香姜产品价值，满足消费者多元
的需求。
在香姜的出口创汇过程中，要强化香姜 GAP、
绿色食品认证和香姜出口基地、香姜出口加工厂注
册登记等工作，审查审核香姜质量安全控制点和实
施香姜生产操作规范，使出口香姜符合进口国要
求。
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（责任编辑：李 睿）
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